四川青椒肉絲的做法

【導(dǎo)讀】四川川菜作為中國四大菜系之一,在中國烹飪史上占有重要地位,川菜口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,來了解一下四川青椒土豆絲怎么做,有什么特別之處!

四川菜以麻辣著稱,四川青椒土豆絲當(dāng)然也必須是火辣辣的啦!來看看川菜是怎么做的吧!

準(zhǔn)備材料:一只尖椒,兩只土豆,蔥、姜、干辣椒適量,醋、精鹽少許,麻油少許

做法:

1、尖椒去蒂籽洗凈掰成塊: 土豆去皮洗凈切成絲;蔥姜切絲;

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入土豆絲炸至金黃色,撈出控油備用

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥姜片、干辣椒炒香,放入土豆絲、尖椒椒塊煸炒3分鐘左右,烹入醋、醬油、精鹽翻炒均勻,最好淋上麻油即可。

注意事項(xiàng):

2、尖椒獨(dú)特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

3、尖椒很辣,去蒂籽時(shí)需要戴上手套,不宜直接接觸皮膚

6、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

川菜以家常菜為主,菜系具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征,其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。那么做這一道菜該如何做到色香味俱全呢?

四川青椒土豆絲的一個(gè)特別之處在于香!與平時(shí)我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是,四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝干備用,這樣增加了土豆的香,干口,不會(huì)像直接放置一起炒那樣軟綿綿。

四川青椒土豆絲的另一個(gè)特別之處在于麻!川菜以麻辣著稱,那么四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入干辣椒炒香,逼出辣椒的辣,再倒入麻油,兩者合并就成了麻辣。

雖然青椒土豆絲吃起來比較清淡,沒有肉類那么油膩,但青椒和土豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

1、被稱為“十全十美的食物”的土豆,營養(yǎng)成分非常全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物,同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等。

2、青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。具有解熱、鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、助消化的功效。青椒還可以防癌,青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來刺激口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。尖椒素是尖椒的辣味來源,不但具有抗炎及抗氧化作用,還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風(fēng)險(xiǎn)。愛美的女性也可以經(jīng)常食用辣椒,辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,具有降脂減肥的功效。

四川青椒土豆絲的其中一個(gè)特點(diǎn)就是麻辣,導(dǎo)致很多不宜吃辣的人,不宜吃四川青椒土豆絲。有哪些人不宜吃四川青椒土豆絲呢?

1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會(huì)使上述癥狀加重,導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài),過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

3、腎炎患者不宜食用尖椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

5、便秘、痔瘡者慎吃。由于尖椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,進(jìn)一步加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外尖椒又可加重便秘,使痔瘡變重。

6、心力衰竭者少吃。因尖椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動(dòng)過速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 四川青椒土豆絲的做法
  • 四川青椒土豆絲的烹飪技巧
  • 四川青椒土豆絲的營養(yǎng)價(jià)值
  • 什么人不宜吃四川青椒土豆絲
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