青椒炒豬肝
青椒炒豬肝的做法十分簡單，主料也簡單易選，下面一起來漲漲你的廚藝吧！你所需要用到的食材有：
原料：豬肝適量、洋蔥適量、青尖椒適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、油適量 、蒜末適量、鹽適量、生抽適量。
制作步驟：
1、 首先把買回來的豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內(nèi)，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘；
2、青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用；
3、二片姜切絲，大蒜頭二片切成長條；
4、鍋上火加熱，倒入油（比平時炒菜略多一些），油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出；
5、放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。
小貼士
1、如果喜歡辣的朋友不妨放點辣椒，在冬日里也可以刺激食物，讓身體暖和起來。
2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆的呢。
好吃的東西就是會讓人忍不住，不過減肥大于一切的人來說，吃肉類食物都要考慮下熱量，擔(dān)心是否會增胖以成了飯前的問題，那么青椒炒豬肝是否是高熱量的一道菜呢？
根據(jù)資料顯示，100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；并含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，而青椒的維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。是減肥的絕佳蔬菜，這兩種食物的搭配，對于喜歡吃肉的人來說，既滿足了挑剔的味覺，又可以保持身材。
青椒炒豬肝無論是青椒還是豬肝都蘊含著豐富的營養(yǎng)，能幫助人體補充不可或缺的營養(yǎng)成分，那么具體的營養(yǎng)有哪些你知道么？
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對一些疾患有抑制作用。
豬肝的話也有著它的價值。所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。這也是人們經(jīng)常覺得內(nèi)臟有毒的一個誤區(qū)。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
椒炒豬肝是不是只有餐館的才是正宗的？答案肯定是否定的，影響這道菜的因素有食材的新鮮、還有烹飪的技巧。
首先，要挑選新鮮的豬肝。新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。
其次，將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
另外，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣的前期準(zhǔn)備可以保證豬肝的干凈以及口感。
最后，烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒，根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。
是不是所有人都可以吃青椒炒豬肝呢？如果沒有了解這道菜的忌宜人群，一旦自己身體出現(xiàn)問題在解決就晚了，所以有必要了解下。
豬肝和其他食物一樣在食用上要注意以下問題：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦工作、愛喝酒的人食用。