青椒牛肉絲

原料

牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調(diào)味料

（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟

1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細(xì)絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。注意青椒和牛肉在炒的時(shí)候不宜過久，否則會影響口感。

3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對一些疾患有抑制作用。

牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，能提高機(jī)體抗病能力，有利于生長發(fā)育。

青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C 的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助于將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，更利于鐵的吸收。

這兩種食物搭配，口感協(xié)調(diào)，色澤漂亮，補(bǔ)血又補(bǔ)維生素C，能夠起到補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，止渴止涎的功效，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

如果吃東西稍微不注意，就會在美食面前增加體重，因此很多人在吃東西前總是有很多顧慮，擔(dān)心吃完油膩的食物后就會體重飆升，對于愛美又是吃貨的人士來說，真的是一件痛苦的事情，那么對于這道菜的熱量是否高呢？

牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的食品。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉含丙胺酸，丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。青椒也是可以瘦身的蔬菜，具有降脂減肥的作用，其含有的辣椒素成分在促進(jìn)脂肪新城代謝也有一定的作用。

但是，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

好吃的菜總是從食材開始選起的，這道菜的烹飪技巧在于牛肉的挑選、切法以及火候的控制，如果可以掌握著三點(diǎn)，一道好吃的菜就很簡單了。

一、那么如何挑選好的牛肉？

應(yīng)該遵循三要原則：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性。

三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉，看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二、牛肉的切法

首先因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切，這個(gè)和豬肉相反，這樣順著紋路切的好處是燒菜時(shí)絲不碎，保持完整性，對于菜的賣相來首很重要。然而如果是想要切片的話就要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉菜切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

由于牛肉的肉炒過火變會老，吃起來口感很柴，所以炒牛肉在保證熟了的情況下，要干凈利索，青椒富含維生素C，所以不宜太早下鍋，等牛肉超不多的時(shí)候，就把青椒放進(jìn)鍋里一起炒2分鐘即可出鍋。

青椒也屬于椒類蔬菜，它含有豐富的維生素C，和牛肉一起搭配炒，是否會上火呢？

菜市場上賣的大大的青椒，不屬于辛辣食品，青椒含有的維生素C是所有蔬菜中是最高的。有炎癥的人可以吃，那種紅色的尖辣椒才屬于辛辣食品。

青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

牛肉性溫，味甘，補(bǔ)氣助火；如將青椒相配食用，易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。

也有專家認(rèn)為，牛肉本身不會使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹調(diào)時(shí)的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛肉“上火”，專家建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調(diào)時(shí)搭配一些“涼性”蔬菜，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。