蕨菜顏色鮮艷,味道獨(dú)特,本身就是一種非常鮮美的食材。清炒是最能夠體現(xiàn)其原汁原味的一種烹飪方式。下面我們就來(lái)一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。
原料:新鮮蕨菜、胡蘿卜、豬肉、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末
調(diào)料:色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒
做法:
1、新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。
2、把蕨菜放入滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),浸泡了1個(gè)小時(shí),澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的,其實(shí)沒(méi)必要。
3、處理原料,把蕨菜切成段,胡蘿卜和豬肉切成絲,將海米泡發(fā),蔥姜蒜剁成末。
4、熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘,按個(gè)人的口味,加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單,卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
這樣,一道清炒蕨菜就做好了,做法雖然簡(jiǎn)單,但是顏色鮮嫩欲滴,入口清新爽口,非常獨(dú)特的一道小菜。
蕨菜屬于綠葉蔬菜,熱量應(yīng)該是非常低的,有的人關(guān)心用油炒了之后,熱量會(huì)變化多少呢?下面我們就來(lái)一起了解下清炒蕨菜的熱量。
蕨菜為蕨類(lèi)植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素,被稱(chēng)為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。每100克的蕨菜熱量為39大卡。
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康,每100克熱量為83大卡。熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較低的,適合減肥的人食用。另外,蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。
蕨菜還能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜中還含有豐富的維生素和膳食纖維,這些都有利于排出體內(nèi)的脂肪,幫助減肥。
蕨菜被稱(chēng)作是“山菜之王”,可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。那么具體都含有哪些營(yíng)養(yǎng)素呢?我們一起來(lái)了解一下。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下:熱量39.00千卡、蛋白質(zhì)1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纖維1.80克、維生素A183.00微克、胡蘿卜素1100.00微克、維生素C23.00毫克、維生素E0.78毫克、鈣17.00毫克、磷50.00毫克、鎂30.00毫克、鐵4.20毫克、鋅0.60毫克、銅2.79毫克、錳2.31毫克、鉀292.00毫克。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效,經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
清炒蕨菜的營(yíng)養(yǎng)這么豐富而且全面,食用后對(duì)我們的身體有一定的好處。但是蕨菜中含有的原蕨苷會(huì)致癌,所以一定要控制攝入量,不能過(guò)多食用。
清炒蕨菜用油量少,比較清淡,很好的保留了蕨菜原本的味道和營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很大的好處。下面我們就來(lái)一起看一下這道菜有什么功效吧。
蕨菜味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利濕,滑腸。
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?,F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜除了含有蔬菜中的維生素、纖維素和其他營(yíng)養(yǎng)素外,還含有蕨類(lèi)植物所特有的蕨素、蕨苷等元素,能完善人體的營(yíng)養(yǎng)需求。但要注意不能過(guò)多食用。
蕨菜原來(lái)是一種野生菜,雖然清新,但是清新常伴有的味道就是苦。那怎么樣制作,才能使蕨菜去除其苦澀的味道呢?
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)細(xì)菌有著一定的抑制作用,并且蕨菜可以用于清熱解毒,對(duì)高血壓患者也有著一定的降血壓療效,常吃蕨菜有好處,但是新鮮的蕨菜味道苦,很難下咽,怎么做蕨菜不苦?
其實(shí)方法很簡(jiǎn)單,我們把買(mǎi)回來(lái)的新鮮蕨菜掐去硬梗,洗干凈以后放入熱水中焯一下,撈出來(lái)過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味,有很多菜都是一樣的,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿、菠菜等,這些菜生來(lái)都有生澀的苦味或者木本的野性味道,需要在做之前用熱水焯一下,才能使其體現(xiàn)出本身的鮮甜。
還有一個(gè)小訣竅,就是一定要大火猛炒。將新鮮蕨菜過(guò)水焯之后,放入冷水中浸泡,時(shí)間要長(zhǎng)一些,盡量在一個(gè)小時(shí)以上,然后撈出開(kāi)大火猛炒,只要炒到蕨菜微微有水分浸出,馬上放調(diào)味料出鍋。這樣炒出來(lái)的蕨菜就清爽鮮甜,沒(méi)有之前苦澀的味道了。