熗炒萵筍
熗炒萵筍其實就是炒萵筍的一種，只是做法上火候的控制有些不同而已，但是其他都是一樣的。在炒萵筍的時候，我們可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约合矚g的配料，例如肉片或者菠蘿，又或者是其他的食材，都是可以搭配的。下面就簡單的跟大家分享一下：
萵筍炒肉：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。辣椒切塊，姜、蒜切片。
首先我們先將萵筍切菱形片，然后再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。注意肥肉也要切成薄片。等到所有材料都配齊了，我們就可以下鍋開始炒了。 接著我們將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的朋友們還可以在炒時加入干辣椒粉。
清炒萵筍絲：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量高湯1匙雞精1小匙。首先，我們還是將萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花，接著在鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。最后放雞精快炒幾下出鍋，這道菜，便就算是完成了。
網(wǎng)友朋友們可以在熗炒萵筍的時候放入自己喜歡的食材，讓這道菜的口味更佳，例如蒜蓉，肉片，或者其他的食材等，都是可以的，下面就跟大家簡單的分享一下干鍋萵筍臘肉的做法：
首先還是老步驟，準備原料，萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克，準備完畢后，就可以開始動手烹飪了。
制法：1、臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用；
2、鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片．紅辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟．下蠔油、料酒．味精．胡椒粉．淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋；
3、盛入小鐵鍋內(nèi)．上酒精爐，便煮著邊吃，在這冬天里，更有趣味，而且還能保暖。
但是注意焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感；萵筍本身怕咸，所以鹽要少放才好吃。
患有便秘的網(wǎng)友朋友們，可以選擇食用萵筍，因為萵筍能夠?qū)捘c通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；而且萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。萵筍還可以利尿通乳，萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
相信大家也都有所耳聞萵筍強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
萵筍的營養(yǎng)是很豐富的，不僅僅有眾多維生素，還含有不少的礦物質(zhì)。萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的萵筍鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會產(chǎn)生有利影響。
萵筍葉可食用部分為89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，營養(yǎng)明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，大家應(yīng)該改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉還對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等的患者們都有一定治療作用。所以經(jīng)常吃萵筍葉，可以有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等的作用。
多吃萵筍，對青少年群體們的生長發(fā)育很有益處，萵筍可以補充發(fā)育期所需要的營養(yǎng)。萵筍此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉還對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長發(fā)育期時食用更佳。
多動癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。