扁豆炒肉片

【導(dǎo)讀】扁豆又叫做四季豆,是一年四季都可以食用的蔬菜,和荷蘭豆長得相似的豆類蔬菜,不過其口感卻和荷蘭豆太不同,荷蘭豆吃起來十分清甜,扁豆口感有些硬。和很多豆類成員一樣,扁豆的營養(yǎng)價值高,食用用能健脾胃,在夏季食用還能起到很好的消暑效果。扁豆的做法很多,其中以扁豆炒肉片最為常見,如果到了飯店還沒想好吃什么,不妨來一道扁豆炒肉片,貼秋膘的美味不可或缺。

扁豆的做法很多,可以爆炒、熬粥、熬湯,經(jīng)典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒雞肉、扁豆炒肉片,如果這個季節(jié)還沒吃過扁豆,不妨自己炒一盤或者在外面點一盤扁豆炒肉片,感受一下扁豆的柔軟的口感。下面介紹扁豆炒肉片的做法,做扁豆炒肉片的時候要切記一定要將扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料:扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油。

做法:

1、扁豆去掉頭部和邊筋,洗凈,放入清水中侵泡15分鐘。

2、豬肉洗凈,切片。用生抽抓勻。

3、鍋中加油,燒熱,倒入扁豆翻炒至變色。

4、扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片變色時,淋上蠔油、醬油,再倒入適量清水燒一下,收汁后出鍋。

做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的選擇上下功夫,一般選擇顏色鮮嫩的扁豆,扁豆一定要買鮮嫩的,老扁豆毒性較強。市場上很多注水的豬肉,買之前一定要仔細看清楚,否則做出來的肉片不僅含有很多水,而且感覺不新鮮。做扁豆炒肉片的時候加入辣椒調(diào)味也是極好的,在炒扁豆之前要先放在清水或者鹽水里浸泡。

做扁豆炒肉片的時候只需要把扁豆煮熟了,炒肉片的時候不用加水,最好選擇五花肉,炒肉片的時候有油也不怕粘鍋。將扁豆和肉皮分開炒會比較合適,將扁豆煮熟后,開始炒肉片,大火翻炒,將肉皮炒干更入味,但不能炒太硬。最后放入和扁豆,放入青椒翻炒片刻即可。

扁豆炒肉片是常見的菜肴,做起來不難,而且營養(yǎng)豐富,將扁豆和肉片炒得十分入味,而不會覺得油膩。在夏天食用扁豆炒肉片還能起到很好的消暑效果,在秋季食用扁豆也很合適,一盤熱騰騰的扁豆炒肉片很適合作為貼秋膘的菜肴,還能起到健脾胃的作用。平日在辦公室做一整天的上班族可以會出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象,吃點扁豆差肉片能解決這個惱人的問題。

扁豆的營養(yǎng)價值值得稱贊,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,能促進腸胃蠕動,預(yù)防便秘。扁豆的維生素B族含量尤其豐富,能消除煩惱,促進睡眠,對于平時休息不過的人而言是優(yōu)選食物。維生素B族還能調(diào)節(jié)新陳代謝,令大腦更加清醒,扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩紙。

令人驚喜的是,扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的,能起到消退腫瘤的作用。如果你仍在奮斗在“一線”,不妨吃盤豌豆炒肉片,就當打點雞血。

扁豆中含有兩種毒素,紅細胞凝集素和皂素,因此如果在烹飪扁豆炒肉片時,邊度沒有徹底煮熟,食用后會引起人體中毒,會出現(xiàn)上吐下瀉,甚至使人體紅細胞出現(xiàn)凝集和溶血,對生命造成威脅。很多人會將荷蘭豆的做法套用到扁豆上,先放在水里焯一焯,然后爆炒,這樣炒出來的荷蘭豆十分的爽脆可口,不過扁豆卻不適合這樣炒。

扁豆最忌諱的是大火爆炒,這樣炒出來的扁豆很難熟透,毒素沒被破壞,被人體吸收后容易中毒。消除扁豆的毒素有3種方法,第一,將扁豆煮熟透;第二,炒扁豆的時候加入蒜頭,蒜頭也能降解毒素;第三,在炒扁豆之前,將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。

扁豆炒肉片怎樣才算炒熟了?也有3點。第一,扁豆變?yōu)樯罹G色;第二,扁豆變得十分軟;第三,吃扁豆的時候沒有豆腥味。

食用扁豆的 時候需要將扁豆徹底煮熟,否則扁豆中含有的紅細胞凝集素和皂素不能被破壞,食用后會使人中毒。霜后的扁豆含有豆素較高,而且較難被人體消化,會抑制凝血酶而延長凝血是時間,如果扁豆沒有煮熟,更加容易引發(fā)食物中毒。

炒扁豆的時候要牢記3要,第一要浸泡扁豆,第二要放入蒜頭炒扁豆,第三要徹底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同臺吃飯,可以喝菜花同煮,這樣能起到健脾胃的功效,和雞肉同煮能起到活血調(diào)經(jīng)的作用,月經(jīng)不調(diào)的女性可以多吃扁豆炒雞肉,扁豆煲老鴨,能起到很好的滋陰補虛養(yǎng)胃的功效,而和蘑菇一樣吃,則能美容美膚。

不過扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃,不能和橘子一起吃的蔬菜還有白蘿卜。脾胃虛弱的人適宜吃扁豆炒肉片,不過患寒熱病,患冷氣的人則不建議食用扁豆炒肉片。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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  • 扁豆炒肉片的營養(yǎng)價值
  • 扁豆炒肉片如何消除毒素
  • 扁豆炒肉片的食用禁忌
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