涼拌菠菜豆芽粉條

現(xiàn)代人吃慣了大魚大肉，往往清淡的小菜更受歡迎。下面我們就來(lái)一起看一下這道涼拌菠菜豆芽粉條怎么制作吧。

原料：

綠豆芽1小把、菠菜1小把、粉絲1把、蒜3瓣

調(diào)料：

鹽、糖、醋、味精、芥末油、食用油適量

做法：

1、將菠菜摘去黃葉爛葉，用清水沖洗干凈備用；

2、將綠豆芽放入菜籃中淘洗干凈，控去水分備用；

3、將菠菜切成大約兩厘米長(zhǎng)的小段，分別在開水中汆燙一下，控干水分；

4、將粉絲在涼水中泡軟，沖洗干凈，一定要注意控干水分，備用；

5、將蒜瓣剁成蒜碎，把控干水分的三樣材料放在一起，攪拌；

6、放入蒜碎，然后調(diào)入鹽、糖、醋、味精、芥末油等調(diào)味料，將食用油燒熱至8成，熗在蒜碎上，攪拌均勻，即可。

需要我們格外注意的是，豆芽和菠菜不能汆燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果燙的時(shí)間太長(zhǎng)的話，豆芽和菠菜就會(huì)失去它們?cè)械拇嗨母杏X，使口感變差。另外，粉條用冷水浸泡過(guò)后，一定要注意控干水分，這樣粉條吃起來(lái)才會(huì)更香，不會(huì)有軟爛的感覺。

這道涼拌菜中用到的食材比較多，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也就會(huì)更加豐富和全面。下面我們就來(lái)一起看一下這道涼拌菠菜豆芽粉條中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吧。

綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國(guó)人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

古代中國(guó)人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的?胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來(lái)源。菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5公斤菠菜相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。菠菜還富含酶。

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

從上面我們可以看出，這道涼拌菜雖然貌不驚人，但是含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以說(shuō)是十分豐富的，經(jīng)常食用對(duì)身體大有裨益。

涼拌菜用的油非常少，所以不用擔(dān)心油量超標(biāo)帶來(lái)的熱量增加的問(wèn)題。那么，這道涼拌菠菜豆芽粉條含有的熱量是多少呢？到底適不適合減肥者食用呢？我們一起來(lái)了解一下。

豆芽的主要成份是水，所以熱量非常低。每100克豆芽中的熱量大約為18大卡。是水分含量很高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的一種蔬菜，熱量很低，含少量纖維，減肥時(shí)可適量食用。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。但是豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

每100克菠菜中含有的熱量為24大卡。營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含粗纖維，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，加強(qiáng)減肥效果。

干粉條中單位熱量很高，接近335大卡，但煮熟的粉條熱量接近熟面條，可以偶爾作為減肥期間的主食食用。

所以，總體來(lái)說(shuō)，這道涼拌菠菜豆芽粉條的熱量還是比較低的，尤其是豆芽和菠菜，都是熱量幾乎可以忽略不計(jì)的食材，非常適合減肥期間食用。

有些涼拌菜不需要將原材料弄熟，直接新鮮的就可以拌，這樣吃更加爽脆新鮮，別有一番風(fēng)味。但是有些就必須在涼拌之前進(jìn)行一定的加工，將食材斷生之后在涼拌，否則就可能會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，甚至危害人體的健康。那這道涼拌菠菜豆芽粉條需呀煮熟嗎？我們一起來(lái)看一下。

這道涼拌菠菜豆芽粉條必須要煮熟，這三樣食材都不能夠生吃。

首先，菠菜中含有草酸，如果不焯水的話，會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，這樣就會(huì)影響到人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，甚至?xí)纬山Y(jié)石。

其次，粉條如果不煮熟的話，會(huì)很硬，影響口感，而且不利于消化。

最后，豆芽生吃不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收利用，還有可能會(huì)導(dǎo)致中毒等嚴(yán)重后果。加拿大衛(wèi)生部稱，豆芽包括綠豆和紫苜蓿芽等，是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴(yán)重疾病。該機(jī)構(gòu)發(fā)言人說(shuō)：“新鮮產(chǎn)品在種植、儲(chǔ)存或加工時(shí)可能受到污染，豆芽更是讓人關(guān)注。許多沙門氏菌和大腸桿菌感染與受到污染的豆芽有關(guān)?！?/p>

所以，吃這道菜的時(shí)候一定要將食材都煮熟再進(jìn)行涼拌。

涼拌菜的烹飪方法比較簡(jiǎn)單，所以要想味道做的出彩是極不容易的。下面就來(lái)為大家介紹一些能讓這道涼拌菠菜豆芽粉條味道更加鮮美的小竅門。

涼拌菜最主要的特點(diǎn)就是清爽鮮嫩，一切原材料都要以爽口為目標(biāo)。首先，在選材上，要求原材料一定要足夠新鮮，這樣口感上的清脆感覺才能出來(lái)；另外，要想爽口，口味上一定要足夠清淡，如果使用味道過(guò)重的調(diào)味料，就會(huì)掩蓋掉食材原有的鮮味，這道菜涼拌的時(shí)候最好使用清醋來(lái)進(jìn)行調(diào)味。

這道菜最好能用鮮榨辣椒油味道最棒，取辣椒粉放入干凈小碗中，起鍋熱油，油稍有煙的時(shí)候離火倒入辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌即成。

這道菜中用到了粉條，而粉條好吃的秘訣就是，要先用溫水泡軟，然后入熱水燙一下，出鍋用冷水過(guò)涼，瀝水備用，這樣做出來(lái)的粉條才能彈性十足，爽滑筋道。

要想使這道菜口味更加鮮美的話，可以適當(dāng)?shù)脑诓死锩婕尤胍恍└邷?，這樣清淡的涼拌菜中就會(huì)多一絲肉類的鮮美味道，同時(shí)又不會(huì)影響菜品原有的清爽感覺，這也是令這道涼拌菠菜豆芽粉條更加好吃的一個(gè)小技巧。