泡豇豆炒肉末
用料:泡豇豆(酸豆角),肉末,泡紅辣椒,泡姜,泡白菜梗,生姜,少許生粉,料酒,鹽,雞粉,干紅辣椒段,花椒粒
做法:先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少許鹽腌上。注意生粉不要放太多;把泡豇豆(酸豆角)、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎備用。 炒鍋放油,燒熱下花椒粒、干辣椒段爆香,下肉末煸炒至肉末微黃,香味出來(lái)。倒入泡豇豆等翻炒均勻,下雞粉調(diào)味起鍋。
泡豇豆炒土豆絲
材料:土豆2個(gè)、泡豇豆3根、青紅椒各2根、鹽、雞精
做法:土豆削皮切細(xì)絲,用水浸,撈出瀝干水份。泡豇豆切1厘米的段,辣椒切絲。熱油鍋里先放泡豇豆炒香,再放土豆絲和辣椒一起翻炒至熟,起鍋時(shí)放點(diǎn)鹽和雞精即可。
空心菜炒泡豇豆
材料:空心菜,泡豇豆,爛肉,味精,油
做法:把空心菜去掉葉子,只要桿兒。豇豆和空心菜桿兒切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5:2。油7成熱時(shí)倒入爛肉炒熟(油稍微多一點(diǎn)),接著倒入準(zhǔn)備好的粒翻炒幾下就行了??招牟撕苋菀资斓?,泡菜不能炒久了,久了就會(huì)酸。關(guān)火,放入味精調(diào)味即可。
泡豇豆腌制的方法很簡(jiǎn)單易做的。大家一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
首先,要選購(gòu)購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豇豆,一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。以及選用一個(gè)腌制的容器,切記盛裝的容器一定要清洗干凈,否則,腌制的東西會(huì)很容易壞。然后將長(zhǎng)豇豆清洗干凈,放在太陽(yáng)底下曬干爽柔軟。時(shí)間約為一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi),并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒(méi)為止。選用洗米水腌制是因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成,這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,容器一定要密封好哦,否則,漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
泡豇豆,就是腌制過(guò)的豇豆。泡豇豆原料在市場(chǎng)上隨處可見,很容易就買到了,腌制的做法也很簡(jiǎn)單,是天然綠色的菜肴,開胃下飯,因?yàn)榕蒴购胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,從而達(dá)到可幫助消化,增進(jìn)食欲的功能。
而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑,不僅可以單獨(dú)食用,又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營(yíng)養(yǎng)豐富,美味又可口哦。
泡豇豆深受大家的歡迎,無(wú)論是大人下酒或是小孩下飯,清口、開胃,腌好后,可以隨吃隨取,十分便利。豇豆的成分中含有較多的胡蘿卜素,還含有維生素B、維生素C以及鈣、磷、鉀、植物纖維等對(duì)人體有益的成分。
但腌制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)大量流失,而且鈉的含量比較高,所以大家食用泡豇豆要適量,雖然食用泡豇豆不會(huì)上火,但不建議大家多食哦。千萬(wàn)要注意,因?yàn)殡缰频氖称吠氢c鹽過(guò)多,腌菜含硝酸鹽成分是致癌物,高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病等。所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃泡豇豆。
泡豇豆,具有酸、甜、辣、脆,不不同的口味,可以健脾開胃調(diào)理,深受大家的歡迎。;老少咸宜,一般人群都可食用。
但是,要注意豇豆在腌制的過(guò)程中,維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后,維生素C的成分所剩無(wú)幾。如果大量食用泡豇豆,很容易導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點(diǎn)泡豇豆可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但是如果大量食用泡豇豆,甚至上癮,那是不可取的。如果長(zhǎng)期食用,就容易引起各種疾病。還有,腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣,食用后容易被大量吸收,形成的草酸鈣就會(huì)在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。