荷蘭豆炒蝦仁

材料：蝦仁：500克；荷蘭豆：300克。

料酒：20毫升，小蔥：5克，色拉油：適量，食鹽：5克，姜：適量。

材料都準備好了，我們就可以來制作這道簡單美味的荷蘭豆炒蝦仁了。首先把新鮮買來的蝦仁剝皮去蝦線，要是嫌麻煩可以選擇用冷藏的蝦仁，這些會使用時候只要拿出來解凍就好了。其次，把荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗干凈后，放進燒開的水中焯一下，焯時候可以放進一點油，這個可以保持荷蘭豆的翠綠色澤，荷蘭豆焯過后控干水。然后，鍋內放少許油，炒香姜片，放下入蝦仁以及蔥花，鹽，料酒，炒勻到蝦基本變色倒入焯過的荷蘭豆，炒勻就可以出鍋了。做法是不是很簡單啊，答案可以肯定的哦。

要做出好吃的荷蘭豆炒蝦仁，有兩點要注意的。大家可要記好了。

第一，在焯水過程，小秘訣是可以放入一些食用油，這樣有利于保持荷蘭豆的爽脆可口。在炒的過程中，也要注意把握好荷蘭豆的熟的程度。荷蘭豆燙變色即可，時間大概在幾秒就可以了，這樣吃起來，荷蘭豆才更加爽口好吃的。

第二，荷蘭豆必須要煮熟，不然很有可能會發(fā)生中毒。因為豆類中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱使之破壞，食后可能發(fā)生溶血而導致中毒致命。所以荷蘭豆的焯水顯得尤為重要，如果不焯水，那么炒制荷蘭豆炒蝦仁的時間要長一點，但這樣又會因為煮太久會影響荷蘭豆的爽脆。所以，荷蘭豆最好是焯水后再炒，保證荷蘭豆要煮熟。

荷蘭豆炒蝦仁因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。葷素結合的荷蘭豆炒蝦仁做法簡單，但是其營養(yǎng)價值是不可以忽視的。因為這道菜中，不僅含有好吃的蝦仁，還有新鮮的荷蘭豆，這兩者都有很大的營養(yǎng)價值。

蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蛋白質成分高于魚肉，雞蛋等。同時，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

食用荷蘭豆，可以益脾和胃、生津止渴、和中下氣，還具有除呃逆、通利小便的功效。同時，荷蘭豆對對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、煩熱口渴均有療效。對媽媽而言，吃一些荷蘭豆可以緩解產后乳汁不下的哦。

荷蘭豆炒蝦仁用料和做法都很簡單，混合了高蛋白的蝦仁，脆嫩可口的荷蘭豆，更成就了荷蘭豆炒蝦仁的美味與營養(yǎng)。

而這道美味營養(yǎng)的菜肴，一般人群均可食用。蝦仁的營養(yǎng)豐富，特別適合中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、以及腰腳無力的人食用的哦。荷蘭豆食用功效也很多，老少咸宜，對于女性友人更是適合無比，因為荷蘭豆還有美容的食療功效哦。荷蘭豆也有助于孕婦的乳汁分泌哦。

但因為這道菜里面含有蝦仁，蝦仁的食用要注意：宿疾者、正值上火之時不適宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人也最好不要吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

優(yōu)質蝦仁和荷蘭豆是荷蘭豆炒蝦仁制作成功的最基本條件。因此必須選用新鮮、健康的、無腐爛變質、無雜質的蝦仁，以及新鮮脆嫩的荷蘭豆。

蝦仁的選擇可以使新鮮的，也可以使速凍的，但是，買凍蝦仁要認真挑選。要注意，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性。而在解凍蝦仁時候，也要注意，正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

至于荷蘭豆，因為荷蘭豆一年四季都有，但是并不是什么時候都是最鮮嫩。最好能買到個頭再小一點兒的，顏色較為翠綠的，如果荷蘭豆已經有點發(fā)黃或者干癟的話，一般就不太新鮮了。