臘肉荷蘭豆的做法

用料：臘肉，荷蘭豆，姜，蔥，郫縣豆瓣，老干媽。

做法：首先臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟后，切成片狀，荷蘭豆洗干凈，在開(kāi)水鍋里過(guò)一下，小秘訣，過(guò)水的時(shí)候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會(huì)很翠綠。完后取出涼水沖一下。準(zhǔn)備配料，蔥切斷，姜切絲，蒜切片。

然后就可以起油鍋，倒入少許油，待油熱后倒入蔥姜蒜爆香后，加入郫縣豆瓣，老干媽炒出紅油后倒入臘肉，翻炒。臘肉翻炒均勻后倒入荷蘭豆，繼續(xù)翻炒，因?yàn)檫@些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由于臘肉，郫縣豆瓣，老干媽都有一定的味道了，所以要不要放鹽的話就看自己個(gè)人口味啦。

總所周知，荷蘭豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的豆類(lèi)蔬菜之一。具有嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香的特點(diǎn)，備受人們歡迎。荷蘭豆的食用功效很多，如荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣等，也可以增強(qiáng)人體新陳代謝功能。

臘肉荷蘭豆這道菜不僅味道很香，口感很好，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，尤其是荷蘭豆對(duì)人們的身體健康提供很大的幫助，包括一些脾胃不好的人，便秘的人，經(jīng)常煩熱口渴的人等，都可以多吃荷蘭豆，但是要注意，臘肉荷蘭豆要適量食用，因?yàn)榕D肉是腌制食品，吃多了對(duì)身體不好。

臘肉作為腌制食物的一種，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，也可以說(shuō)它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，而且臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，不利于人體。所以臘肉只能偶爾吃，一次中食用也要注意適量，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以食用了。

荷蘭豆具有益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食用功效，它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。所以臘肉荷蘭豆適合一般人群食用的，但是腸胃消化功能不好的人，以及老人，高血壓等人群要注意食用要適量。

臘肉荷蘭豆做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又美味。在制作臘肉荷蘭豆的過(guò)程，也有些要注意的哦。

首先要注意臘肉需要事先處理，可以把臘肉放在水中浸泡半小時(shí)后，上鍋蒸30分鐘。處理好的臘肉可放冰箱，需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那么需要多炒會(huì)兒，炒熟，瀝出臘肉里的油再放荷蘭豆進(jìn)去翻炒。

其次焯荷蘭豆的水中放點(diǎn)鹽和幾滴食用油或者橄欖油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。

最后，臘肉荷蘭豆除了可以郫縣豆瓣，老干媽調(diào)味外，還可以用鹽和雞精。但是因?yàn)榍懊鎺讉€(gè)步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一點(diǎn)水讓鹽和雞精融化。這樣做出來(lái)臘肉荷蘭豆才色香味俱全哦。

荷蘭豆的主要食用方法是炒吃，不僅可以清炒荷蘭豆，還可以搭配豬肉、牛肉、臘肉等進(jìn)行烹飪。但是近年來(lái)有民間傳聞或者新聞媒體報(bào)道說(shuō)荷蘭豆不宜食用，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。其實(shí)這種說(shuō)法是不科學(xué)的或是斷章取義的，只要烹飪的過(guò)程干凈衛(wèi)生，烹飪方法正確一般是不會(huì)導(dǎo)致中毒事件發(fā)生，切記在煮食荷蘭豆的時(shí)候一定要煮熟，那么大家就可以吃得放心了。

荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其營(yíng)養(yǎng)成分息息相關(guān)，但是也和人們的烹飪方式有關(guān)。所以，要達(dá)到養(yǎng)生、保健和強(qiáng)身健體的食用作用，就要在煮食時(shí)候切記不要讓營(yíng)養(yǎng)流失太多。