酸菜肥牛金針菇

酸菜肥牛金針菇不僅味道鮮美，它的做法也是非常簡單的。這道美食的主要食材就是酸菜、肥牛和金針菇，它是牛肉做法大全的常見菜，只要準備好食材，一般人都能夠做。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N關(guān)于酸菜肥牛金針菇的做法吧！

做法一

主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量

步驟：

1、酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈后，去根；

2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；

3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金針菇；

4、再次煮開后，加入肥牛片；

5、待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調(diào)味出鍋。

做法二

主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生姜 、蔥 、蒜若干

做法：

1、金針菇焯水；

2、鍋里倒油，放入酸菜炒香；

3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；

4、燒開后起鍋放蔥花。

以上就是對于酸菜肥牛金針菇的做法的一個簡要的介紹啦，喜歡吃肥牛金針菇的朋友們?nèi)绻袝r間的話，不妨買上食材，自己在家親手做一做這道美味的酸菜肥牛金針菇啦！

酸菜肥牛金針菇是一道開胃速湯，又有肉類，又有菌類，營養(yǎng)均衡，吃起來也是不油不膩，因此受到很多人的喜食。這道美味佳肴可不僅僅是味道鮮美，因為其中的肥牛和金針菇，使得這道佳肴富含豐富的營養(yǎng)價值。下面，我們就來了解一下其中的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)的吧！

首先，我們來了解一下肥牛的營養(yǎng)價值。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不光提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。一份肥牛中富含的B12等于7份等量雞胸肉中B12的含量；一份肥牛中富含的鋅等于12份等量魚中鋅的含量；一份肥牛中富含的鐵等于14份等量菠菜中鐵的含量。

接下來，我們再來了解一下金針菇的營養(yǎng)價值。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

最后，再來說說酸菜的營養(yǎng)價值。酸菜是具有鄉(xiāng)土特色的腌漬菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質(zhì)、醣類、無機鹽等營養(yǎng)萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質(zhì)，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。

酸菜肥牛金針菇是一道既美味又有營養(yǎng)的美食，這道美食的烹飪是非常簡單的，只要準備好食材，一般人都可以做出來，但是在食材的選購上面就有問題了，對于金針菇肥牛的選購，人們就不知道如何鑒別好壞了。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于酸菜肥牛金針菇的食材選購問題。

酸菜的選購：

酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質(zhì)期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

肥牛的選購：

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。大家最常食用的“肥?！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉。

金針菇的選購：

金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營養(yǎng)價值非常高。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。金針菇清洗時應(yīng)先用刀切去根部，然后放清水里沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

酸菜肥牛金針菇雖然味道極好，營養(yǎng)價值也非常高，是很多人都極為喜歡的一道美味佳肴，但是對于這道美食卻有著它自身的一個飲食宜忌的，因為它的主要食材是酸菜、肥牛、金針菇，所以對于這三種食材的飲食宜忌也都適用于這道美味。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于酸菜肥牛金針菇的飲食宜忌的相關(guān)事項吧！

金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

牛肉與栗子同吃會引起嘔吐 ；牛肉與紅糖同吃會脹死人；牛肉與鹽菜、鯰魚、田螺同吃會中毒 ；牛肉與白酒同吃會牙齒發(fā)炎 ；牛肉與橄欖同食會引起身體不適 。

此外，牛肉的禁忌還有：不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；內(nèi)熱盛者禁忌食用；不宜食用熏、烤、腌制之品；不宜用不適當烹制方法烹制食用；不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥；不宜與牛膝、仙茅同用；服氨茶堿時禁忌食用。

老一輩的人有這樣的說法，說是孕婦吃牛肉的話，生下來的小孩就可能不會說話，也有的人說，孕婦吃牛肉，生下的寶寶就會變得很黑，酸菜牛肉金針菇里含有牛肉，那么到底孕婦可不可以吃牛肉呢？

根據(jù)有關(guān)的專家指出，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預(yù)防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。而依據(jù)牛肉的營養(yǎng)成分而言，我們也可以判斷吃牛肉對于孕婦來說是否有益。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養(yǎng)價值比一般天然食品高。

而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。充足的鐵質(zhì)，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累；而另一方面，則能使肌肉產(chǎn)生充足能量，活動有力并不易疲倦。缺鐵的癥狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內(nèi)儲存的鐵耗盡，很容易導(dǎo)致貧血。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產(chǎn)后應(yīng)及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對免疫系統(tǒng)也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經(jīng)發(fā)育容易產(chǎn)生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

因此，孕婦是可以吃酸菜牛肉金針菇的，但是必須得注意吃牛肉的份量。