金針菇肥牛煲

金針菇和肥牛估計大家都聽說過，也都吃過，這兩種食材搭配在一起吃可謂是絕配，金針菇的嫩滑加上肥牛的爽口，真真是好吃極了！不過，對于這道美食大家了解的有多少呢？那就跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧！

金針菇肥牛煲是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。金菇肥牛煲是一道美味食譜，主要食材是金菇、肥牛等，用金針菇和肥牛煲的湯，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)滑。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質(zhì)感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個湯汁，撈飯一絕。

而金針菇肥牛煲中的鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等，是一種營養(yǎng)價值非常高的食材。

金針菇肥牛煲的另一種主食材肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！保且环N高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B群，它還是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

金針菇肥牛煲大家都聽說過嗎？金針菇和肥牛是兩種不同的食材，將二者分開的話，它們各自可以做出各種美食出來，但是將二者合體的話，做出來的金針菇肥牛煲可謂是色香味俱全了！這道美食的做法其實是很簡單的，下面就讓我們來一起學(xué)著做一做吧！

方法一

食材：金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

步驟：

1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經(jīng)切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。

2、鍋里燒開水，把金針菇放進(jìn)去大火煮三分鐘，然后撈起瀝干水分。

3、燒水的同時，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌五分鐘。

4、鍋里放油，油熱后放入姜末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。

5、炒香后放入肥牛快速翻炒，邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散，不要粘在一起。

6、肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下，最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。

方法二

食材：肥牛、金針菇、姜     、枸杞（裝飾用，可?。?nbsp;    、生抽、老抽、蠔油、糖     、淀粉

步驟：

1、金針菇切去老根，沖洗干凈。

2、金針菇瀝水，起鍋坐水，水開后放入金針菇焯水約2分鐘，撈出裝入大碗備用。

3、淀粉加水調(diào)成水淀粉，枸杞洗凈泡開，姜切片，蔥花也是點綴用。

4、高湯一碗，加兩片姜入鍋中煮開，加生抽、老抽、蠔油和糖調(diào)味，再次煮開。

5、放入肥牛卷，煮至完全變色，放入金針菇和枸杞，攪勻試味，可用生抽調(diào)整咸度。

6、最后用少量水淀粉收至湯汁濃稠即可。

小貼士：

1、金針菇先焯熟，一是為了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。

2、有的肥牛卷煮時會出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關(guān)火，避免煮老。

3、這道菜最好用高湯來煮，味道會鮮美很多。

4、最后收汁時用少量水淀粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。

金針菇肥牛煲不僅做法簡便、鮮香味美，更重要的是營養(yǎng)價值也是極其豐富的。那么，關(guān)于金針菇肥牛煲的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)出來的呢？我們分別來看看金針菇和肥牛的營養(yǎng)價值就知道金針菇肥牛煲的營養(yǎng)價值有多么豐富了。

金針菇的營養(yǎng)價值

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

肥牛的營養(yǎng)價值

1、肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

2、牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。

3、蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。而肥牛中就含有及其豐富的蛋白質(zhì)。

網(wǎng)上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種有毒物質(zhì)是“秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，對于這種說法是不是真的呢？我們在食用金針菇肥牛煲的時候又需要注意哪些事項呢？

對于金針菇有毒這一說法其實是不科學(xué)的，只要在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)的金針菇，在生產(chǎn)加工過程中不添加有害物質(zhì)，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據(jù)國家對金針菇檢測的12個指標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)金針菇含有秋水仙堿有毒物質(zhì)。有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

而對于以金針菇為主食材之一的金針菇肥牛煲的時候，要注意感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者也要慎食肥牛。而對于那些生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人，一般都是非常適合吃這道金針菇肥牛煲的哦！

孕婦是可以適量吃金針菇肥牛煲的。因此金針菇和肥牛都是一種極具營養(yǎng)價值的食材，通過食用金針菇肥牛煲可以補充人體所需的一些營養(yǎng)元素。

金針菇肥牛煲中的金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動，有助于消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣。孕婦食用能防病健身，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝。

金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。孕婦食用能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育。

但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產(chǎn)。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透了才能吃。