銀耳怎么煮粘稠

正宗的銀耳煮好之后是會(huì)有粘稠的效果的，但是很多人第一次煮的時(shí)候都發(fā)現(xiàn)，很難煮出粘稠的效果。那要怎么煮才可以煮出粘稠的效果呢？一起來(lái)看看吧！

1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)過(guò)才會(huì)出膠。冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，出膠就容易很多了。

2、安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。

3、燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì)。

4、大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失。

5、銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

6、燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。

7、高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來(lái)。

按照以上幾個(gè)提醒，相信大家一起可以做出有粘稠感的銀耳湯哦。

雖然說(shuō)銀耳在用清水浸泡之后會(huì)變軟，但是在煮的過(guò)程中，大家一定發(fā)現(xiàn)了銀耳是煮不爛的了吧。這里的“煮不爛”，不是那種稀巴爛，是說(shuō)煮出粘稠感那種。其實(shí)銀耳煮不爛的原因是有很多種的，下面我們來(lái)看看吧。

1、煮的時(shí)間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個(gè)小時(shí)以上，有些還會(huì)煮3個(gè)小時(shí)呢。

2、泡的時(shí)間不夠。銀耳買的時(shí)候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時(shí)也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時(shí)間。

4、銀耳是特殊的銀耳。安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。

銀耳的吃法要因人因需而選擇。不過(guò)很多人都非常喜歡銀耳的，只要煮的好，怎么煮都好吃。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種比較常見的銀耳吃法。

1、山楂銀耳粥

原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)睿淮竺滋韵锤蓛?。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

2、銀耳紅棗湯

原料：銀耳兩朵，放在清水里發(fā)半個(gè)小時(shí)枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片

做法：把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下，免得粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

3、銀杞明目湯

原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

做法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

4、銀耳拌黃瓜

銀耳提前泡發(fā)，洗干凈撕成小朵備用。然后水燒開,略焯一下銀耳，時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則容易軟爛。黃瓜洗干凈，橫刀拍爛,切成小塊。然后放大碗內(nèi)加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘。黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，攪拌均勻就可以了。

5、銀耳南瓜粥

南瓜去皮去瓤,切塊。銀耳用水發(fā)好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時(shí)候，加入南瓜、銀耳一起煮，南瓜和大米都煮軟的時(shí)候出鍋。

6、銀耳蓮子湯

將銀耳用冷水泡15分鐘。待發(fā)好后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水，先下蓮子大火燒10分鐘。將紅棗洗凈后,連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)。不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。

銀耳是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。銀耳一般與其他的食材比如紅棗、木瓜等一起煮成銀耳湯，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是我們?cè)谥蟮臅r(shí)候，要煮多久才能發(fā)揮銀耳最好的營(yíng)養(yǎng)呢？

在煮之前需要把銀耳泡開，最好用溫水，時(shí)間在15分鐘左右就可以了。冷水的話時(shí)間要更久，只要把銀耳泡軟就好了，用手摸可以感覺到軟。如果你要熬湯不宜泡太軟因?yàn)槟菢鱼y耳的營(yíng)養(yǎng)就沒有了。

煮銀耳時(shí)間要長(zhǎng)，要加冰糖一起煮。一定要煮到湯是粘粘的，銀耳用筷子輕輕一夾就斷的才算好。一般小火煮上一個(gè)小時(shí)是不錯(cuò)的，如果用微波爐的話營(yíng)養(yǎng)也是不會(huì)流失的哦。

銀耳被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。那么銀耳的作用有哪些？一起來(lái)看看吧。

1、護(hù)膚作用

銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

2、增強(qiáng)人體的免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

3、減肥作用

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

4、護(hù)肝作用

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。