銀耳的營養(yǎng)價(jià)值
銀耳的功效與作用很早以前就被人們肯定，作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品的其中一種，用銀耳煮湯可咸可甜，尤其是冰糖銀耳紅棗蓮子甜湯，清甜的冰糖和爽脆的銀耳，深受媽媽們的喜愛。下面不妨跟著媽媽網(wǎng)一起了解銀耳的營養(yǎng)價(jià)值。
1、銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神的功效，是一種倍受歡迎的滋補(bǔ)食品。銀耳對(duì)高血壓、血管硬化患者有很好的調(diào)理作用，甚至還有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表示銀耳可以抑制惡性腫瘤的發(fā)生。
2、因?yàn)楦缓S生素D，可以防止鈣流失。對(duì)生長發(fā)育有良好的作用，而且銀耳中富含多種微量元素，可以增強(qiáng)人們身體的抵抗力和抗癌免疫力。
3、銀耳具有美容作用。因其富含天然的植物性膠質(zhì)，加上具有滋陰作用，長期吃銀耳的話，可以起到潤膚、祛斑的效果。
4、銀耳可以增強(qiáng)免疫力。銀耳里的一種有效成分——酸性多糖類物質(zhì)，可以有效地增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，加強(qiáng)造血功能。
5、銀耳可以解毒通便。因其豐富的膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)停留在消化道的時(shí)間，起到防癌的作用的同時(shí)，促進(jìn)大便加速排出體外，還能起到減肥的效果。
說到銀耳怎么吃，那可是有很多說法，因?yàn)殂y耳色澤艷麗，味道醇香，銀耳怎么做都好吃。也因?yàn)殂y耳可以搭配各種各樣的食材，因此大家完全可以選擇自己喜歡的食物搭配煮著吃。今天我們只簡單介紹兩種銀耳比較受歡迎的吃法。
冰糖銀耳蓮子羹
材料：百合、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞
做法：
1、銀耳泡發(fā)好，洗凈去蒂，撕成小塊。
2、蓮子和百合提前浸泡好，并去掉蓮心。
3、紅棗洗凈，稍做浸泡，枸杞洗凈。
4、浸泡好的蓮子，裝入容器中，加入能浸泡住蓮子的清水，冷水入鍋蒸熟。（水開后20分鐘左右）
5、銀耳和百合加入鍋中，注入適量清水。
6、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)。
7、加入紅棗。
8、加入蒸熟的蓮子，蓋上蓋子繼續(xù)煮半小時(shí)。
9、加入枸杞和冰糖，煮5分鐘。
10、冰糖融化，攪拌均勻即可食用。
媽媽網(wǎng)小貼士：
1、銀耳和蓮子要用冷水提前泡發(fā)好。
2、蓮子要去掉蓮心，以免甜湯帶苦味。（蓮心可泡茶水）
3、水開后要轉(zhuǎn)小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹才會(huì)香甜軟爛、濃稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味。
4、水要一次加夠，切忌中途加水。（一般以沒過銀耳3厘米左右為宜）
5、冰糖的量依據(jù)自己的接受程度。并且關(guān)火后最好再用余溫悶半小時(shí)，這樣的銀耳特別粘綢。
6、也是最重要的一點(diǎn)，那就是蓮子在蒸制的時(shí)候，盤子里要加沒過蓮子的清水，這樣蒸制好的蓮子才會(huì)又飽滿又美觀，既粉糯又顆粒完整。當(dāng)然也可以直接在第一步驟下鍋，但那樣煮出來的蓮子有的會(huì)外皮開花，如果為了不開花而晚飯，那又煮不爛，所以先蒸一下最好。既美觀口感又好。
銀耳山藥蓮杞羹
材料：干銀耳6g、鮮山藥12g、枸杞3g、清水1200g、冰糖適量
1、銀耳用清水浸泡發(fā)后去掉蒂頭撕小塊。
2、把銀耳蓮子加入清水。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘以上。
4、等銀耳煮軟后加入山藥、枸杞續(xù)煮3~5分鐘，加入冰糖調(diào)味即成。
媽媽網(wǎng)小貼士：
1、如果嚴(yán)重便秘可不用加蓮子，或者煲好湯羹后不要吃蓮肉。
2、銀耳含有豐富的膳食纖維，可清腸胃減少腸道吸收脂肪，并促進(jìn)排宿便，是優(yōu)質(zhì)的減肥食品。
銀耳可以與各種各樣的食材搭配，做成形態(tài)各異的美味佳肴，并且一般人皆可以食用。但是在服用的時(shí)候，我們還是需要注意下面幾個(gè)問題。
1、煮銀耳時(shí)如果有放冰糖，那種最好就不要在睡前食用，避免體內(nèi)血糖升高。
2、變質(zhì)的銀耳不能食用。如果吃的時(shí)候感覺到銀耳有異味了，那么趕緊將它扔了吧，千萬別再吃了，避免損害到我們的身體。
3、煮好的銀耳最好馬上就吃完，不要放置太長時(shí)間，避免細(xì)菌滋生影響到身體健康。
4、受風(fēng)寒的人群不要吃銀耳，因?yàn)殂y耳性寒，這類人群食用后會(huì)導(dǎo)致病情加重。
在對(duì)銀耳有一番了解之后，我們還需要知道的是，怎么看銀耳的品質(zhì)。畢竟只有品質(zhì)優(yōu)良的銀耳食用之后才會(huì)起到諸多功效，而品質(zhì)低劣的銀耳不僅于人體無益，反而會(huì)有損身體健康。
銀耳分干銀耳和新鮮的銀耳兩種。品質(zhì)好的干銀耳，葉片為白色，花朵很大并且很蓬松，沒有異味；品質(zhì)好的新鮮銀耳，葉片是白色透明的花瓣，彈性好且有光澤。
我們可以通過下面這三種方法辨別自己買的銀耳是否是好的：
1、看。優(yōu)質(zhì)的銀耳無雜質(zhì)斑點(diǎn)，顏色為鮮白，會(huì)帶點(diǎn)黃色，充滿光澤感。品質(zhì)一般的銀耳偏米黃色，朵大有光澤。
2、聞。品質(zhì)好的銀耳，不會(huì)有酸臭等異味；而放置時(shí)間較長的銀耳，顏色會(huì)發(fā)黃，而且會(huì)有一些酸氣。
3、嘗。取少許放入口中，無味為佳，如感覺到微辣或有刺激的味道，則有可能是熏了硫磺的。