醬黃瓜條

脆嫩爽口、香甜鮮美的醬黃瓜具有獨特的風味，備受大家的喜愛。在食用的時候，醬黃瓜條具有解膩、開胃的功效，因此，醬黃瓜條被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜條兒既可單獨食用，也可作調料。

醬黃瓜條熱量的熱量為24 大卡（100克）。醬黃瓜熱量不高，一般的人群都可以食用。但腌制過程中營養(yǎng)大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用醬黃瓜要適量，不建議大家多食哦。千萬要注意，因為腌制的食品往往是鈉鹽過多，所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。

黃瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質，如葫蘆素C，豐富的維生素E，丙醇二酸，維生素B1，丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，丙醇二酸，豐富的鉀鹽和胡蘿卜素等，這些物質一旦被人體食用吸收，可以起到很好食療作用。所以，食用黃瓜，可以提高人體免疫功能，不僅可以延年益壽，抗衰老，還對改善大腦和神經系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

同樣的，醬黃瓜具有抗腫瘤的功效，因為醬黃瓜含有豐富的葫蘆素C，這個元素可以提高人體免疫力，對于抗腫瘤很有幫助。而且，醬黃瓜也可以抗衰老，因為醬黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽、抗衰老，而醬黃瓜中含有黃瓜酶，可以促進機體的新陳代謝。

要制作好吃的醬黃瓜條并不難，需要我們發(fā)揮自己小宇宙，好吃的醬黃瓜條就會在我們手中誕生啦。首先，要準備好材料，制作的材料有新鮮的小黃瓜，鹽適量，八角少許，醬油少量，白酒少量，一點點花生油等，準備好材料，我們就開動吧。

第一步，要把小黃瓜洗刷干凈，切成條狀，然后把水分瀝干，撒上足夠的鹽腌制一天一夜，再把腌制的黃瓜條放在通風的地方把黃瓜表面的水分都自然風干。

第二步，在一鍋里放入少許水，再放點白糖。大火把水燒開直到白糖融化，白糖融化后再放少許八角，放醬油，白酒少量，放鹽，把味道調好?？谖犊梢愿鶕约旱南矚g調制，咸淡適中即可。調好味后可以往鍋里再加水，看著如果顏色淡了再加點醬油，水量覺得大約能蓋住你要腌制的黃瓜就可以了。

最后一步就是把醬汁燒開，放一點點花生油，再燒開后，倒出來放涼，然后把醬汁倒進到黃瓜里邊就行啦。如果愛好吃辣可以放點尖椒里邊，味道會更好喲。時間大約腌制1到2天就可以吃啦。

制作醬黃瓜條，就要選擇上好的黃瓜，這樣才能做出好吃的醬黃瓜條。那么我們該如何選購黃瓜呢？精明的消費者要知道，黃瓜可以分為三大類型：一種是無刺種。這種顏色呈淡綠的黃瓜表皮光滑沒有刺，吃起來時口感又爽又脆。第二種是少刺種。黃瓜光滑比較少刺，而刺多的位置是黑色的；這種黃瓜皮薄肉厚，吃起味道鮮美而且?guī)鹞?。還有一種是密刺種，這種黃瓜表面坑坑洼洼的，表面多有為白色，綠色的刺，果皮比較厚，但是吃也香脆，香味比其他的要濃。這三類黃瓜，生食時口感各有不同。

不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮哦。

怎么腌黃瓜又脆又綠？我們都會很疑惑，因為平時我們腌的黃瓜都會變得黃黃的，而且很容易變得軟軟的。但是，脆綠的醬黃瓜條才好吃啊。其實，，腌出又脆又綠又好吃的黃瓜可有技巧呢。

要制成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜面醬700克等。然后將黃瓜洗凈，把水分瀝干，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用干凈的大石塊壓住，腌制時間約為3-4天。時間到了，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝干；然后將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。

使黃瓜條又脆又綠的技巧就在于在腌菜過程中倒缸，因為倒缸可以把腌制過程中而產生的不好聞的氣味散發(fā)出來，同時還可減少腌菜乳酸的產生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。