對(duì)于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領(lǐng)一族來說,能吃上家常菜是非常不容易的,有家味的菜肴往往可以讓他們?cè)诠ぷ鲏毫χ赂惺艿诫y得的家的味道。大蔥炒豬肝就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎?用心去做,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來很有味道哦!快和媽網(wǎng)百科一起來試一下,看看大蔥炒豬肝的做法如何咯!
食材用料:豬肝、大蔥、生粉、姜、油、鹽、糖、雞精、醬油、酒
做法:
1、豬肝洗凈切成片,大蔥也是洗凈后斜切成段,蔥白和蔥葉分開放。
2、豬肝片用水沖掉血后瀝干,加生粉、酒、醬油、油拌勻,冷藏10分鐘。
3、炒鍋燒熱放油,下姜片爆香。
4、放入豬肝炒至變色盛出。
5、鍋內(nèi)再放少量的油。
6、放入蔥白煸炒。
7、倒入豬肝。
8、加糖、鹽、雞精調(diào)味。
9、再放入蔥葉。
10、快速翻炒幾下就行了。
大蔥炒豬肝雖簡單,但是無論是大蔥還是豬肝其實(shí)都蘊(yùn)含著非常豐富的營養(yǎng)成分哦!
蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。它主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?,而提高恢?fù)疲勞的作用。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義;經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
就大蔥來說,一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個(gè)方面:
1、腦力勞動(dòng)者更宜;
2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過多食用蔥還會(huì)損傷視力。
就豬肝來說,一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個(gè)方面:
一般人群均可食用
1、適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
大蔥炒豬肝雖然營養(yǎng)豐富,但是稍不注意,也很可能陷入一些健康隱患中哦!朋友們要注意啦!
1、動(dòng)物的肝臟雖然營養(yǎng)豐富,但也不能多吃,因?yàn)楦闻K是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒器官,膽固醇含量較高,以我們身體健康的普通人群來說,每天的膽固醇攝入最好不要超過300mg。一般100克的豬肝大概含有266mg膽固醇。
2、當(dāng)性涼的食物(蜂蜜)與性溫的食物(洋蔥)混合,會(huì)引起腸胃功能紊亂,從而出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,西醫(yī)上叫做過敏。蜂蜜有清熱作用,洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì),遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生的物質(zhì)刺激胃腸道,導(dǎo)致惡心、嘔吐。傳統(tǒng)中醫(yī)上,蜂蜜搭配禁忌除了洋蔥,還有韭菜、蔥、豆腐、豆?jié){、鯽魚、螃蟹等,這些禁忌對(duì)有的人群是有提示意義的。吃蜂蜜后,再吃這些東西引起身體不適,如惡心、嘔吐、腹瀉等,應(yīng)立刻停止食用。 如果想吃,建議一小時(shí)后再吃!
以下諸多的食物相克,朋友們可要記好咯!
1、豬肝+山藥:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值
2、豬肝+麻雀肉:引發(fā)消化不良
3、豬肝+沙丁魚:身體不適
4、豬肝+蕎麥:一起吃會(huì)影響消化
5、豬肝+黃豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
6、豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞
7、豬肝+金櫻子:身體不適
8、豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
9、豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收
10、豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能
11、豬肝+鯉魚:一起吃會(huì)影響消化
12、豬肝+綠豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
13、豬肝+鵪鶉蛋:面生黑斑
14、豬肝+豆芽:豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養(yǎng)價(jià)值
15、豬肝+香菜:身體不適
16、豬肝+雀肉:一起吃會(huì)消化不良,還會(huì)引起中毒