蘿卜咸菜的腌制方法
對于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領一族來說，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜肴往往可以讓他們在工作壓力之下感受到難得的家的味道。蘿卜咸菜就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎？用心去做，你會發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來很有味道哦！快和媽網(wǎng)百科一起來試一下吧!新鮮的蘿卜切成條，用鹽腌一下，太陽下曬一天，半干狀，就可以腌各種口味的蘿卜干了。我們來看一下各種蘿卜咸菜的做法吧！
原料：萵苣、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
方法/步驟：
1、大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
白蘿卜咸菜腌制方法
2、蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4、2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7、和蘿卜塊兒攪和在一起。
8、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。
白蘿卜咸菜腌制方法
9、2，3天后就可以吃啦。
新鮮的蘿卜切成條，用鹽腌一下，太陽下曬一天，半干狀，就可以腌各種口味的蘿卜干了。我們來看一下各種蘿卜咸菜的做法吧！
1、酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
3、咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
蘿卜本身對人體是非常有益的。它具備多種營養(yǎng)價值。
蘿卜含有能誘導人蘿卜體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
1、蘿卜含有能誘導人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。?。刻焐?00客它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾?。〉种萍膊。。?/p>
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
對于咸菜而言，它同樣蘊含了很豐富的營養(yǎng)價值。
菜干是用新鮮的白菜曬干而成，菜干的好處既可貯存作長年食用，經(jīng)太陽曬后，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內(nèi)火，清熱益腸。菜干更可防止壞血病和皮膚病。但菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會與仲胺類物質(zhì)結合而生成一種強烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
吃咸菜過多對人體健康也不利。一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃咸菜的人，據(jù)調(diào)查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統(tǒng)造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃咸菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應在膳食中應禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。
與此同時， 腌制食物中含有較多的亞硝酸鹽類物質(zhì)，長期大量食用，容易導致食管癌等。所以人還是應該多吃新鮮水果蔬菜，少吃腌制 熏烤 油炸類食物。