小咸菜的做法大全

經(jīng)常自己做小咸菜吃，自己做的不僅衛(wèi)生，味道也比在外面買(mǎi)的好吃。下面有幾種常吃的小咸菜做法，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇來(lái)做，味道很不錯(cuò)哦！

一、五香辣蘿卜

材料：蘿卜1公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

做法：將蘿卜切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

二、泡芹菜

材料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

做法：

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；

2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

三、朝鮮泡菜

原料：大白菜，5000克；蘋(píng)果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

做法：

1、將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋(píng)果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

四、糖醬洋蔥

原料：洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；

做法：

1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。

2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開(kāi)后晾涼；

3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

五、風(fēng)味白菜

原料：大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋(píng)果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；

做法：

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

如果是用蘿卜，記得蘿卜干泡的時(shí)間要比較長(zhǎng)，口感才會(huì)比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時(shí)間哦。另外，蘿卜干在晾曬時(shí)要充分揉搓這樣吃起來(lái)會(huì)爽脆；泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會(huì)好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧砭哂兴岬奈兜?，如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等?huì)使整道菜變得更酸，那口味就沒(méi)這么鮮美了；還有就是，因?yàn)槎垢容^嫩，容易破，所以豆腐下鍋進(jìn)行翻炒時(shí)一定要注意不要炒太久了哦！

小咸菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，各種混搭配的菜式也有很多，已經(jīng)完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維；下面就簡(jiǎn)單給大家介紹兩種關(guān)于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧！

一、咸菜燜豬肋肉

原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：

1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

2、備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤(pán)中，即成。

二、咸菜炒肉絲

材料：肉絲、咸菜、調(diào)料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

步驟：

1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；

3、干辣椒洗凈，切絲備用；

4、鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；

5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；

6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點(diǎn)雞精）。

三、咸菜豆腐

材料：豆腐、咸菜、蝦米、調(diào)料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量

具體步驟：

1、準(zhǔn)備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；

2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；

3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；

4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味；

5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；

6、煮好豆腐后，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調(diào)味即可關(guān)火食用。

小咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經(jīng)常吃，因含鹽量高，過(guò)多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象哦！另外還要注意以下幾點(diǎn)：

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃咸菜之類的；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食；

4、慢性腹瀉者忌食。

弄個(gè)辣白菜、小蘿卜之類的咸菜一般用陶壇子，再壇頂再蓋上一個(gè)容器，容器與壇子的接口用水封住。陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。要仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。