朝鮮咸菜的做法大全

【導讀】對于朝鮮人來講,咸菜不僅僅是一道道小菜,更是一種力量、一種文化。咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品,多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿卜、黃瓜、匠菜等為原料,洗凈后切成段、塊、絲,用鹽囟上,然后再拌以芝麻、蒜泥、姜絲、辣椒等多種調味品,吃起來清脆爽口,咸淡適中,辣呼呼,麻酥酥,別有一番滋味兒。

朝鮮咸菜有很多種,其中人們最常吃的是腌制泡菜,從朝鮮傳入中國,現已成為大多數中國人也喜歡的味道。那么,很多人都不知道腌制泡菜的具體做法吧,媽媽百科就來教大家做幾個簡單的朝鮮咸菜!

一、朝鮮辣白菜

原料:大白菜50千克、鹽250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精適量

制作方法:

1、選棵大、芯實的大白菜,去老幫,削去青葉,去根,用清水洗三遍,然后整齊地放入壇中;

2、燒鹽開水,晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3~4天,將白菜取出,再用清水洗兩遍,控干水;

3、先把生姜、大蒜剁成泥,然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再攪拌均勻;梨削皮,橫切成大片,備用;

4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上,整齊地碼在腌菜壇內,每放幾層,鋪一層白梨片;

5、將剩余的調料和適量的水,放入少許鹽,味調淡些,3天之后倒入壇中,使水的高度為20厘米左右;放地窯里,20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜

原料:大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克

制作方法:

1、將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時;蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內,

3、再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉;時間可根據季節(jié)而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料:鮮菇20kg;卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg;生姜、白酒、花椒各0.5kg;白糖適量

制作方法:

1、將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干,芹菜去葉后切成2~3cm長的小段,其它菜切成5~6cm長的條;

2、泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g,煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水;

3、泡制:將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻,投入洗凈的泡菜壇內,倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口;

4、密封后經發(fā)酵10~15天,即可取出食用。食用時可涼拌,也可加佐料烹炒。

制作過程,辣椒粉最好用韓國產,因為韓國產的辣椒粉在磨碎辣椒時已經除籽了;酸度應來自自然發(fā)酵,而非外加的醋;加糖是為了發(fā)酵喂細菌的;另外還有幾點需要大家注意:

1、淹制任何泡菜時,全程都不可以有油;泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚,韭菜淹制七八分鐘就可以,時間太長會有一股爛韭菜的味道;

3、鹽不是越多越好,太咸了味道就不好了;

4、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封;

4、常溫淹制時間一定要掌握好。

朝鮮咸菜大多數都是腌制泡菜,是以新鮮蔬菜為原料,經泡漬發(fā)酵而生產的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富,可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡,是很好的低熱量食品。

1、調節(jié)腸道微生態(tài)平衡,是營養(yǎng)健康食品。

2、促進營養(yǎng)物質的吸收,改善腸道功能。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、預防糖尿病,調節(jié)免疫功能,抗腫瘤作用。

5、香辛料的添加與調配,是營養(yǎng)休閑食品。

朝鮮咸菜用料新鮮,大多數做法都是泡制而成,一般人都可以食用;高血壓患者最好不吃,咸菜所含的鹽分較多。

韓國泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的,一般像卷心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”,最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。

亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加,泡一個星期時含量最高,從這以后就開始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

當孕婦在飲食不是太規(guī)律或者是沒有胃口的時候,都可以選擇吃些咸菜來改善一下自己的味口的。但是,注意,因為咸菜,其本身就是含鹽量過高的食物,而且如果沒有腌好的話,也會有大量的亞硝酸鹽出現,所以在吃的時候,一定要注意,如果有白鹽霜出現的話,不建議再吃。

一次性也不要過多吃,否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時候,也要注意,如果有異味,或者是出現口感不好的情況下,就要禁止再食用。

孕婦的飲食原則上要多樣化,多吃營養(yǎng)高,易消化吸收的食物,蛋白質是生命的基本物質,咸菜中含有大量亞硝酸鹽成分,一般都是做防腐劑,也是公認的致癌物質,辛辣和腌制品都要少吃,容易引起孕婦便秘和水腫;吃得太辣寶寶以后也容易長瘡。

建議您在懷孕期間多吃含有蛋白質的魚類,豆類食物及含有維生素的新鮮蔬菜和水果。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產品/海鮮
  • 調味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結果
  • 索引
  • 朝鮮咸菜的做法
  • 朝鮮咸菜的制作技巧
  • 朝鮮咸菜的營養(yǎng)價值
  • 朝鮮咸菜適宜人群
  • 孕婦能吃朝鮮咸菜嗎
  • 相關百科