芥菜咸菜的做法大全

【導(dǎo)讀】芥菜作為我國各地都可以吃到的蔬菜,有時(shí)候人們?yōu)榱四茉谝幻晁募径伎梢猿缘剿?,?huì)把它腌制成咸菜,以增長它的保存時(shí)間。芥菜腌制之后除了味道更特別之外,也因?yàn)樾迈r芥菜有很好的醫(yī)用價(jià)值,即使腌制之后也還是保存著營養(yǎng)的,你吃過了嗎?

很多人都愛吃芥菜,更愛吃芥菜腌制而成的咸菜,既可以下飯,又可以下粥,味道好極了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢?

首先,把鮮芥菜洗凈,晾干表面水分后,用刀切成細(xì)絲或用插菜板切成細(xì)絲,不喜歡絲狀的朋友,也可以一整條進(jìn)行腌制。然后,取一個(gè)缸,把洗干凈的芥菜,一層菜,一層鹽逐層裝入缸,要腌制多少就按照分量放鹽。最后,倒入適量的涼開水,蓋上蓋子,密封好,讓它在缸里面腌制15至20天后就可以了。

簡單的腌制方法,是不是很喜歡,趕緊學(xué)起來吧!腌好之后,在你要吃的時(shí)候再從缸里面撈出切成絲就可以美美地享受這道美食啦。

因?yàn)椋蠹叶贾澜娌耸且环N非常有營養(yǎng)的蔬菜,即使被腌制成為咸菜之后,也還保留著它的營養(yǎng)價(jià)值哦。芥菜中含有維生素A、B族維生素、維C和維D都很豐富,可以為人體補(bǔ)充多種的維生素。

芥菜還含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

并且,腌制過的芥菜,酸酸咸咸的具有很好的幫助消化,開胃的作用呢,很適合沒什么胃口,或者是平時(shí)胃口不大好的朋友們。

芥菜咸菜是為了延長芥菜的保存時(shí)間而發(fā)明的;雖然戰(zhàn)勝了時(shí)間上的難題,但是媽網(wǎng)百科在這里不得不提醒一下小伙伴們,芥菜咸菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,芥菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

重要的是經(jīng)過腌制的芥菜,含亞硝酸鹽過多,如果吃多了會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。所以,想要吃芥菜咸菜還應(yīng)該掌握好方法和掌握好度哦。

芥菜咸菜是一般人群都適合食用的,并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食療佳品,所以芥菜咸菜也同樣適合他們吃。

不過,熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜;高血壓、血管硬化者也應(yīng)該少食。還有就是經(jīng)過腌制的芥菜咸菜,也就是經(jīng)過一定的時(shí)間發(fā)酵的,也不大適合胃不太好的朋友們吃哦,會(huì)更容易導(dǎo)致胃酸增加,對(duì)胃不大好。

其實(shí),很多人都喜歡吃芥菜咸菜,因?yàn)樗崴崴屓擞T不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對(duì)咸菜都是又愛又恨。但是,媽網(wǎng)百科在這里想說,只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時(shí)候揚(yáng)長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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