腌咸菜用什么容器

【導(dǎo)讀】咸菜,是中國飲食文化發(fā)展的一大特點(diǎn),從很久很久以前,人們?yōu)榱烁L時(shí)間地保存好蔬菜,就發(fā)明了腌制的這個(gè)方法。直到現(xiàn)在腌咸菜也一直被人們認(rèn)同并喜愛著。不得不說,腌咸菜在每家每戶的心目中都是無法替代的,當(dāng)自己想吃的時(shí)候,家里剛好沒有的時(shí)候,那種思念絕對是沒有吃過咸菜的人不能想象的呢。

腌制咸菜要注意使用合適的工具,特別是容器的選擇尤為重要,它是關(guān)系到腌菜的質(zhì)量的。

如果腌制數(shù)量大,保存時(shí)間長的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應(yīng)用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數(shù)量極少,時(shí)間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。

醬腌咸菜的時(shí)候,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個(gè)醬腌,不僅腌期長,又不易腌透。因此,將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制,使醬腌易于浸入;布袋的大小,可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定,一定以裝5斤咸菜為宜。

醬耙要用木質(zhì),不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙, 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質(zhì)醬耙輕有浮力,放于醬缸內(nèi),不怕食鹽腐蝕,也沒有異味,符合衛(wèi)生條件。另外,腌菜還需要笊籬、叉子等工具,可以根據(jù)需要,靈活選擇。

因?yàn)殡缦滩说姆N類有很多,有人喜歡腌芥菜,有人喜歡腌黃瓜,還有人喜歡腌蘿卜。雖然咸菜其貌不揚(yáng),但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那么,媽網(wǎng)百科就介紹腌咸菜的做法吧,大家快圍觀!

一、腌芥菜

1、九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點(diǎn)干干的;

2、干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃;

:堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。

3、芥菜堆黃后,切短,放容器中

4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽

5、用手搓揉,至出水

6、放入容器中,用手壓實(shí)

7、壓實(shí)后的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個(gè)星期,就可以吃了。

二、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條,用鹽腌制半天;

2、放在太陽下晾曬一天;

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;

4、曬好的蘿卜干;

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反復(fù)揉搓;

8、至蘿卜干變軟;

9、用保鮮膜封好,放在室溫下腌制半個(gè)月;吃時(shí)淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

很多時(shí)候,腌咸菜都采用新鮮的蔬菜,經(jīng)過腌制而成的,所以一般蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值含有什么,被腌制過后的營養(yǎng)價(jià)值也會有什么嗎?其實(shí),不一定哦,被腌制過后的蔬菜,原有的維生素部分會被損害,但是還是具有一部分的營養(yǎng)價(jià)值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

一般被腌制成咸菜的,都有著一個(gè)共通點(diǎn),就是在腌制的過程中,由于需要發(fā)酵,所以過程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類,卻是異常的多哦,所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化,幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。

其實(shí),很多人都喜歡吃芥菜咸菜,因?yàn)樗崴崴屓擞T不能。一般腌咸菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,只要把握好時(shí)間,就能避免亞硝酸鹽對人體的危害哦。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,亞硝酸鹽對人體有害,如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中,人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜,亞硝酸鹽含量上升,經(jīng)過一段時(shí)間, 又下降至原來水平。腌菜時(shí),鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰,十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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