黃瓜咸菜配方
要想腌出一道美味可口的黃瓜咸菜，就必須掌握咸菜的好配方，在這里媽網(wǎng)百科就分享一下黃瓜咸菜的配方，可以根據(jù)這些配方，腌制出可口的咸菜了。
首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據(jù)自己的口味選擇放多少的辣椒，如果腌制的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗凈切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開(kāi)之后放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，并且先燒開(kāi)，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多。
另外，很重要的是要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
黃瓜咸菜雖然你愛(ài)吃，但是你會(huì)做嗎？自己動(dòng)手做的黃瓜咸菜將會(huì)是另外一種的味道哦，趕緊學(xué)起來(lái)吧！
材料準(zhǔn)備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿卜1根約1斤。
調(diào)料準(zhǔn)備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。
做法：
1、黃瓜洗干凈滯后于，瀝干水分；
2、因?yàn)辄S瓜容易進(jìn)味，所以切的時(shí)候，塊要大一點(diǎn)；
3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；
4、切完后放在盆子里；
5、倒進(jìn)所有泡料，稍微攪拌；
6、靜置10小時(shí)后可以食用。
相信很多人對(duì)黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無(wú)毒的瓜果類(lèi)蔬菜，它富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，被腌制過(guò)的醬油黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會(huì)減低，以及部分維生素經(jīng)過(guò)腌制也會(huì)流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)元素還是會(huì)有所保留的；而且經(jīng)過(guò)了腌制的黃瓜，在腌制密封的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。
另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜還具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效呢。
黃瓜咸菜的腌制時(shí)間需要注意的，因?yàn)橐话汶缰频狞S瓜都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力，所以要想吃到健康美味的黃瓜咸菜，就應(yīng)該注意它的食用時(shí)間了。
剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間， 又下降至原來(lái)水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無(wú)害。所以，黃瓜咸菜要想吃，最好就是在腌制扥一天、兩天之內(nèi)，不然你就要等到二十天后才能食用呢。
黃瓜咸菜腌制時(shí)，要注意食鹽的量和器具的衛(wèi)生，因?yàn)檫@是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。
腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對(duì)人體有害的細(xì)菌和沉有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
另外，還要注意的就是嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、 保藏等過(guò)程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量。國(guó)家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.05克；檸檬黃、靛藍(lán)每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過(guò)0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.15克。
最后，還需要注意的是腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過(guò)的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。