油燜黃瓜咸菜的做法
油燜黃瓜咸菜，既簡(jiǎn)單，又美味，更開(kāi)胃，只要掌握要領(lǐng)，就能讓你輕松做得一手好菜哦！那么一起走起吧！
1、新鮮黃瓜洗干凈；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻；
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分，腌12小時(shí)；
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開(kāi)鍋關(guān)火；
7、熱鍋涼油，待油熱時(shí)放花椒炸出香味；
8、把黃瓜腌出的水分倒掉；
9、倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時(shí)倒入，攪拌均勻即可。
首先，愛(ài)吃油燜黃瓜咸菜的親們可以看過(guò)來(lái)，黃瓜咸菜還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，你還是值得擁有的！
黃瓜當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)素含碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素，還富含維生素c。維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
咸菜是以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會(huì)更加明顯。而且，咸菜腌的時(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天，乳酸菌數(shù)量為1000-10000個(gè)，腌5天的話就會(huì)增加到數(shù)以?xún)|計(jì)。
所以，油燜黃瓜咸菜結(jié)合了兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更讓人心動(dòng)呢！
要想做好油燜黃瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點(diǎn)的黃瓜的話，你可以把涼曬的時(shí)間拉長(zhǎng)一點(diǎn)兒。
另外還得注意，花椒水是熬出來(lái)的，不是煮出來(lái)的；這樣，更有利于黃瓜入味兒。吃的時(shí)候，可以立刻吃，也可以腌一段時(shí)間后再吃。
如果是腌一段時(shí)間再吃的話，盡量時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)榈诙臁⒌谌於际莵喯跛猁}最活躍的時(shí)間，到了第四天就會(huì)減少很多，所以最好就是三天后，否則會(huì)有中毒性物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦，該物質(zhì)如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)身體有害的哦。
其實(shí)，一般人群都是適合吃油燜黃瓜咸菜的。
由于這是一道經(jīng)過(guò)腌制的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因油燜黃瓜咸菜里的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
還有就是經(jīng)過(guò)腌制的這道菜，酸酸咸咸的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經(jīng)有胃潰瘍的朋友們就應(yīng)該少吃啦，因?yàn)樗缰浦蟪远嗔?，容易產(chǎn)生胃酸，會(huì)傷胃哦。
油燜黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實(shí)，只要在腌制時(shí)，掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以?xún)?nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
還有就是在吃腌制好的黃瓜咸菜前，用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。