自制小咸菜
由于很多的蔬菜類都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜還是蘿卜腌制的較為好吃呢。那么它是怎么做成的呢？
主材料：250g干蘿卜條、250g芹菜、250g胡蘿卜。
配料：適量油、適量鹽、適量料酒、適量白糖、200g大蒜、適量芝麻、適量干辣椒、適量新鮮辣椒、適量味精。（可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，不喜歡吃辣的朋友，可以不用辣椒。）
1、把干蘿卜條用水泡一晚上；
2、把大蒜皮剝干凈；
3、把泡好的蘿卜條里的水分擰出去備用；
4、把芹菜葉子摘下來姜芹菜切段；
5、把胡蘿卜切成條；
6、辣椒洗凈切成段備用；
7、把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鐘；
8、鍋里加油把芝麻倒入；
9、油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味；
10、把醬油倒入鍋里放糖料酒；
11、把汁燒開放至涼備用；
12、把大蒜切末；
13、芹菜胡蘿卜已經(jīng)腌制好，用水透去鹽水；
14、撈出來控出水分；
15、把備好的食材裝在盤里放味精；
16、把已經(jīng)涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鐘，入味即可，
17、把小咸菜裝在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的時候隨時可以拿出來。
做小咸菜最好用干蘿卜條，吃起來非常的勁道，燒好的汁，涼了才能倒入菜里攪拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。
還有就是要注意，一定不要泡發(fā)時間太長，如果泡的時間太久了，蘿卜干就沒有嚼勁了；一般腌制2小時以上就會凸顯風(fēng)味了哦。另外，根據(jù)個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬，可以讓人更開胃哦！
自制小咸菜除了是腌制蘿卜之外，也可以腌制其他的菜，但是在腌制的時候，也還是要注意以下事項的。家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例酌情減少。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。在腌制酸菜時，亞硝酸鹽含量高峰會出現(xiàn)在第一周至第二周之間，隨后含量會逐步降低，一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。
因為自制小咸菜的做法有很多，其中要數(shù)蘿卜干受到更多人的歡迎。也由于采用不同的材料做出來的小咸菜的營養(yǎng)價值是不一樣的，根據(jù)上述的做法，現(xiàn)在就說一下蘿卜干做小咸菜的營養(yǎng)價值吧！
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極為豐富的維生素B，鐵質(zhì)含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物。
除此之外，蘿卜干還具有明顯的食療功能，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
因為小咸菜都是經(jīng)過腌制的，而且是用新鮮的蔬菜腌制而成的，由于蔬菜是百無禁忌的，任何人都可以吃，所以基本上小咸菜也是，一般人群都可以食用。
但是，在這里媽網(wǎng)百科不得不提醒一下我們的親們，雖然誰都可以吃小咸菜，雖然自己自制的會更安全、更健康，但是小咸菜還是不是很適宜多吃哦。特別是胃潰瘍，或者胃不好的朋友們，更要少吃；因為咸菜經(jīng)過腌制之后，味道稍微咸、酸，吃多后容易分泌更多的胃酸。
有些人就是愛吃小咸菜，并且仗著是自己的家里做的，比外面做的要健康很多，就想著不加節(jié)制地，天天都吃。其實，就算是自制的小咸菜也是不適宜天天吃的。
有時候我們在吃飯的時候，如果有點小咸菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由于咸菜是經(jīng)過腌制的，其中鹽的成分是非常多的，是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因為天天吃很容易會誘發(fā)腎結(jié)石等疾病呢！為了你的健康不要再天天吃了哦！