西紅柿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬果,富含維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和不少微量元素。西紅柿炒肉的主料就是西紅柿,所以西紅柿炒肉很好地發(fā)揮了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是,西紅柿炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,除了跟食材有關(guān),而且還跟西紅柿炒肉的做法有關(guān)。那么下面我們一起看看西紅柿炒肉的做法。
西紅柿炒肉的主料:西紅柿2個(gè),精瘦肉絲60克,姜3片。
西紅柿炒肉的輔料:鹽適量,食用油適量,生抽1小勺,淀粉1小勺。
西紅柿炒肉的做法:
1、首先,先將西紅柿用清水洗干凈,然后切成丁狀備用,姜片切絲。
2、取一小碗,把備好的肉絲放進(jìn)去,加入少許淀粉、生抽和姜絲,攪拌均勻。
3、燒熱鍋,往鍋中倒入適量的油,待油七分熱的時(shí)候,放入拌好的肉絲,爆香,等到豬肉變色。
4、將洗好切丁的西紅柿放進(jìn)鍋里,混合在一起爆炒大約3分鐘左右,加入適量的鹽。待西紅柿出汁,變軟后即可出鍋(也可放點(diǎn)雞精)。
西紅柿炒肉的做法其實(shí)也算簡(jiǎn)單,但是如果稍微注意一些小技巧,那么西紅柿炒肉的味道會(huì)更鮮美,營(yíng)養(yǎng)和功效也會(huì)更好。
西紅柿炒肉是常見(jiàn)的一道家常菜,西紅柿和豬肉都是平常食材,物美價(jià)廉、易買(mǎi)易得,合起來(lái),卻是豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的功效與作用。西紅柿炒肉不僅要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還要講究美味可口。那么西紅柿炒肉的制作技巧是什么呢?下面我們一起看一看吧。只要好好注意這些西紅柿炒肉的制作技巧,就能做出營(yíng)養(yǎng)和味道都很不錯(cuò)的家常佳肴。
1、西紅柿炒肉的制作技巧一:西紅柿切丁,才更容易軟,更容易出汁。
2、西紅柿炒肉的制作技巧二:講究點(diǎn)的做法可以把西紅柿燙一下,去掉皮再炒。
3、西紅柿炒肉的制作技巧三:豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
4、西紅柿炒肉的制作技巧四:豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
5、西紅柿炒肉的制作技巧五:豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
西紅柿,又叫做番茄,是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)蔬果,含有豐富的富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和不少微量元素。豬肉是我們家常餐桌上最重要的肉類之一,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的必需脂肪酸。西紅柿炒肉是西紅柿和豬肉的營(yíng)養(yǎng)美味搭配,那么西紅柿炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?
西紅柿含有豐富的維生素C,它的主要作用是促進(jìn)人體組織中膠原的形成。人體的細(xì)胞和細(xì)胞之間的物質(zhì)叫細(xì)胞間質(zhì),細(xì)胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì),膠原的作用好像一種黏合劑,使細(xì)胞間質(zhì)具有黏性。當(dāng)缺乏維生素C時(shí),細(xì)胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持,血管脆性增力口,容易破裂出血,還會(huì)出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。
另外,西紅柿中的維生素C對(duì)治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過(guò)程中,體內(nèi)必須要有足夠的維生素C,出血量才會(huì)降低。另外,維生素C還能提高白細(xì)胞對(duì)細(xì)菌的吞噬能力,從而可增強(qiáng)身體的抵抗力。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。由于中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食,燒焦的肉不要吃。
西紅柿炒肉,是家常餐桌上一道營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美可口的菜肴。一葷一素的結(jié)合,將蔬果類食材和肉類食材的營(yíng)養(yǎng)都結(jié)合在一起了。西紅柿炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,那么西紅柿炒肉的功效與作用怎么樣?下面我們一起看看西紅柿炒肉的功效與作用。
1、西紅柿炒肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。
2、西紅柿炒肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
3、西紅柿炒肉還有美容、防衰老的功效。長(zhǎng)期食用西紅柿,能使皮膚細(xì)膩光滑,美容防衰老效果極佳。
4、治貧血治高血壓。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯,適合用于高血壓病人的食物調(diào)理。
5、防癌。因西紅柿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較強(qiáng)的清熱解毒,抑制病變功效,堅(jiān)持每天吃1-2個(gè)鮮熟的西紅柿,可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
6、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
西紅柿是最常見(jiàn)的既可以當(dāng)蔬菜又可以當(dāng)水果吃的營(yíng)養(yǎng)食物。西紅柿可以跟很多食材搭配在一起做出各種美味佳肴,例如西紅柿炒蛋、土豆西紅柿排骨和西紅柿炒肉。這些都是我們?nèi)粘2妥郎铣R?jiàn)的西紅柿菜式,簡(jiǎn)單美味又不浮夸。西紅柿炒肉的做法很簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,但是要想保留西紅柿炒肉的營(yíng)養(yǎng),那么還是需要了解一下西紅柿炒肉的食用注意事項(xiàng)。
1、西紅柿與黃瓜同時(shí)吃。女性的減肥餐單里總是會(huì)有黃瓜和西紅柿,或者是我們最愛(ài)的水果沙拉,有時(shí)也將黃瓜和西紅柿同時(shí)放入。雖然這樣生吃蔬果有利于吸收蔬果里的營(yíng)養(yǎng),但因?yàn)橛辛它S瓜的存在,而營(yíng)養(yǎng)降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它,還有什么營(yíng)養(yǎng)可言呢。請(qǐng)記住,黃瓜和西紅柿是相克的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱后才能釋放更多,更容易吸收。
2、空腹時(shí)吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關(guān),在減肥餐單里西紅柿因?yàn)樗崽鸬目谖?,又有護(hù)膚的效果常被當(dāng)做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時(shí)候吃的,這就是造成麻煩的習(xí)慣。
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、食用未成熟的番茄。青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對(duì)堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
4、長(zhǎng)久加熱烹制后食用。西紅柿雖然加熱后番茄紅素釋放更多,但是長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹飪就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道,如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
5、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)食用。西紅柿含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí),由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng),造成皮下和肌肉出血。
6、食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康;
7、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時(shí)只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買(mǎi),而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
8、巧識(shí)含“瘦肉精”的豬肉:喂過(guò)“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅,纖維疏松,時(shí)有少量水分滲出,而正常的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。另外,要看該豬肉是否具有脂肪,如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉可能含有“瘦肉精”;
9、生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來(lái)回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。
10、豬肉貯存:將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái),置冰箱冷凍室貯存,可1個(gè)月不變質(zhì);將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
11、由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí),而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時(shí)應(yīng)特別注意。