鮮冬筍的做法
鮮冬筍味道鮮美，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用冬筍還能起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘的作用。那么，鮮冬筍的做法有哪些呢？
油燜冬筍
材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。
做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)塊；蒜苗洗凈后切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸后，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調(diào)勻，再加入一小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋里加入適量的油燒熱后，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調(diào)制好的調(diào)料，與冬筍塊一起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收干調(diào)料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
冬筍炒雞蛋
材料：冬筍1支，雞蛋2個(gè)，蔥1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，鹽、香油、雞粉各適量。
做法：1、冬筍洗凈后，放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘，撈起放入冷水至涼，去殼切成小條狀；蔥洗凈后，將蔥白、蔥綠分開，分別切成蔥花。2、雞蛋打勻；鍋置火上，加入3勺沙拉油加熱鍋，將蛋液倒入，翻炒數(shù)下后撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋，放入蔥花爆香，然后將冬筍絲、雞蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分鐘后，加入鹽、雞粉調(diào)味，最后加太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。
鮮冬筍味道鮮美，且能與多種食材搭配做菜，是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的食材。那么，鮮冬筍的功效有哪些呢？
1、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。
2、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
3、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病的能力。
值得注意的是，盡管鮮冬筍的功效多多，但食用前要謹(jǐn)記其食用注意事項(xiàng)：
1、冬筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右，以去除大部分的草酸和澀味。
2、冬筍屬性寒涼，故體質(zhì)虛寒者、老人、嬰幼兒，女性月經(jīng)期間不宜食用。
鮮冬筍既美味可口又富含多種營(yíng)養(yǎng)，是一種男女老幼皆適宜食用的食材。那么，鮮冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
鮮冬筍富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鮮冬筍的蛋白質(zhì)較為優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為一種優(yōu)良的保健蔬菜。
食用鮮冬筍，還有如下的好處：
1、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病的能力。
3、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
鮮冬筍能與多種食材搭配做菜，且其做法都非常簡(jiǎn)單，但一定要注意選購(gòu)好的冬筍，否則就很難做出一道美味的冬筍菜肴了。那么，冬筍的選購(gòu)方法是怎樣的？
選購(gòu)鮮冬筍時(shí)，可參考一下的原則：
1、觀看其根部。冬筍的根部要突顯紅色，因?yàn)檫@樣的冬筍代表鮮嫩。
2、觀看其枝節(jié)。冬筍上有很多枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近，代表此冬筍越嫩。
3、觀看其外殼。冬筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔的，代表其質(zhì)量越好。
4、觀看其肉色。用手握住冬筍，手感飽滿，肉色潔白如玉的則為好冬筍。
了解了鮮冬筍的選購(gòu)方法后，我們一起來看看鮮冬筍的做法吧！
油燜冬筍
材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。
做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)塊；蒜苗洗凈后切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸后，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調(diào)勻，再加入一小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋里加入適量的油燒熱后，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調(diào)制好的調(diào)料，與冬筍塊一起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收干調(diào)料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
鮮冬筍味道鮮美，且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。然而，每一種食材都有其食用注意事項(xiàng)，一旦不當(dāng)食用，就有可能引起身體健康問題。那么，鮮冬筍的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？
1、食用前要先灼燙一下。鮮冬筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5~10分鐘，以去除大部分的草酸和澀味。
2、炒鮮冬筍時(shí)油溫不宜過高。炒鮮冬筍時(shí)，油溫不宜過高，否則不能使鮮冬筍里熟外白。
3、部分人群不宜食用。鮮冬筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合為草酸鈣，因此兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食，否則容易使身體出現(xiàn)問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，故體質(zhì)虛寒者、老人、月經(jīng)期間的女性也不宜食用。
4、不宜與茶同食。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與鮮冬筍中的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。