青蒜是什么呢?青蒜就是我們常見的蒜苗,好的青蒜葉色鮮嫩,不黃不爛而且辣味濃。為什么青蒜具有辣味呢?這就要看其所含的營養(yǎng)成分了。
青蒜具有辣味的原因
由于青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分。因此它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。除此外,青蒜還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病;對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟。
青蒜的外形特征
青蒜是多年生草本,具有強烈蒜臭氣。其鱗莖大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。而青蒜的椰子扁平,線狀披針形,寬約2.5厘米左右,基部呈鞘狀。
青蒜的花莖直立,高約60厘米;佛焰苞有長喙,長7~10厘米 傘形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片長8~10厘米,膜質(zhì),淺綠色,花小形,花間多雜以淡紅色珠芽,長4毫米,或完全無珠芽;青蒜的花柄細,長于花;青蒜的花被粉紅色,橢圓狀披針形。
青蒜的功效有哪些呢?最顯著的就是具有殺菌的能力。因為青蒜含有辣素。那么青蒜除了具有殺菌的功效外,還具有哪些功效呢?
青蒜的功效1、殺菌
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
青蒜的功效2、降血脂,預(yù)防癌癥
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
青蒜的功效3、健脾胃、保護心腦血管
《本草綱目》中有這樣的一條記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成。
綜上所述,青蒜具有殺菌、降血脂、防癌、保護心腦血管等功效。因此媽媽們,可以根據(jù)自己的需求,搭配不同的食材,制作出適合自己吃的養(yǎng)生青蒜菜肴哦。
青蒜的做法有哪些呢?青蒜可以做成青蒜火雞排、青蒜五花肉、青蒜拌鴨胗等。對于如此的美食,有木有心動了呢?想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢?想的話,那就往下看吧!
青蒜火雞排的做法
材料:蒜苗1小根,洋蔥1個,番茄1個,火雞肉150克,油數(shù)滴,鹽,粗磨的胡椒,即溶高湯粉1/4茶匙,水140毫升,法式鮮乳酪1湯匙,芥末1茶匙,法國面包1塊
制作步驟:
1、將蒜苗清洗后,切成5厘米的長段。去皮的洋蔥,切成圈。把清洗過的番茄,去除蒂梗后,切塊。在整塊火雞肉上抹油,放在不粘鍋中用大火煎2分鐘,然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后,包上鋁薄紙保溫;
2、將洋蔥圈放入熱鍋中,炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊,略炒一下后,將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi),均勻攪拌,小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末,再煮3-5分鐘,直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味;
3、把肉塊切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中,然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包,即可食用。
蒜苗五花肉的做法
材料:帶皮豬五花肉500克,蒜苗250克,蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
制作步驟:
1、將帶皮豬五花肉洗凈,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用;
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,倒入肉片翻炒至卷縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。
蒜苗拌鴨胗的做法
材料:鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片);調(diào)味汁:鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)、油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
制作步驟:
1、洗凈蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成?。唤テで谐山z,蒜頭拍扁去衣剁蓉;
2、鴨胗洗凈放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水;
3、燒開鍋內(nèi)的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝干水;
4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷);
5、鍋內(nèi)添入2湯匙油,爆香姜絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加鹽、白糖、蠔油、料酒、芝麻油、香醋、辣油拌勻煮沸,熄火攤涼;
6、切好的鴨胗片放入碗里,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻,腌制30分鐘便可上碟。
青蒜是蔬菜,也是人們常食用的一種菜。但是是不是人人都適合食用青蒜呢?no,青蒜也有一定的食用禁忌,并不是人人都適合食用,那么青蒜的適宜人群有哪些呢?青蒜的不適宜人群有哪些呢?青蒜的注意事項有哪些呢?
青蒜的適宜人群:一般人都適合食用
青蒜的不適宜人群:消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
青蒜的注意事項:
1、青蒜不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙,還會影響視力。
2、肝細胞受損和癌癥患者可以多吃青蒜,但是要把握住量。
3、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味;同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
4、青蒜的選購技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。