涼拌芹菜的做法大全

一般來說，單單用芹菜涼拌就很爽口。涼拌芹菜一般選用嫩芹菜摘葉揀凈去筋，洗凈。切成五分長節(jié)，然后用開水焯一下，撒上食鹽拌勻，再澆上醬油、香油即成。隨著人們口味的多變化，涼拌芹菜的做法也越來越花俏，加入的配料越來越豐富。

涼拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油潑辣子

做法：

1、 把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。

2、 鍋中燒熱水，水開后，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。

3、 豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會(huì)，然后倒掉熱水，用涼水沖一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、蔥

做法：

1. 花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關(guān)火浸泡10-20分鐘）

3. 芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜后放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌勻后即可裝盤食用。

涼拌芹菜三絲

材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、 準(zhǔn)備好所用食材；芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切絲，大蒜切末；

2、 鍋中水煮開后，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲，看到芹菜稍一變色即可撈出

3、 三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最后撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜腐竹

材料：腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油

做法

1、將芹菜擇洗干凈，去掉葉；

2、芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；

3、腐竹切成絲，碼在芹菜上；

4、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；

5、最后加香油拌勻，即成。

涼拌芹菜簡單易做又好吃，是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味，從選材到制作每個(gè)環(huán)節(jié)都不可小覷。

1、 在食材選用時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實(shí)，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子?jì)赡邸?/p>

2、 芹菜要撕掉硬筋，保留芹菜葉子，因?yàn)榍鄄说拇蟛糠譅I養(yǎng)都保留在葉子里。

3、 切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜著切，這樣會(huì)使調(diào)料更加入味。

4、 把切好的芹菜先在涼水里泡一下，比較清脆。

5、 焯芹菜時(shí)在鍋內(nèi)加入少許油，可保持芹菜的顏色青翠。

6、 芹菜焯水的時(shí)間不宜過長，2~3分鐘為宜。

7、 加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口，增進(jìn)食欲。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時(shí)不會(huì)破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。

芹菜含有豐富的維生素，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分；葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣有一定的輔助食療作用。具體的食療功效如下：

1、鎮(zhèn)靜安神。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。

2、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

3、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、養(yǎng)血補(bǔ)虛。因?yàn)榍鄄撕F量較高，經(jīng)期婦女食用可補(bǔ)充隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。

6、綠色減肥。芹菜屬于高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時(shí)消耗的熱能遠(yuǎn)大于食用芹菜得到的熱量。

7、防癌抗癌。高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8、美白護(hù)膚。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，可以有效地幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。

涼拌芹菜清爽可口，是一道營養(yǎng)美味的菜肴，一般人均可放心食用。芹菜是高纖維食物，營養(yǎng)高，熱量低，非常適合減肥人士食用。對(duì)于愛美的女性而言，涼拌芹菜也是不錯(cuò)的小品菜。因?yàn)榍鄄嗽谙倪^程中會(huì)產(chǎn)生一種抗氧化劑，這種抗氧化劑能有效地幫助皮膚抵抗歲月的侵襲，達(dá)到護(hù)膚的目的。

對(duì)于患有糖尿病的人來說，涼拌芹菜也是日常不可缺少的一道菜。因?yàn)榍鄄说牟酥薪笛堑淖饔茫?jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

另外，對(duì)于經(jīng)常熬夜加班沒胃口吃飯的白領(lǐng)人士來說，涼拌芹菜是一道非常合適的開胃菜，芹菜所散發(fā)的香味絕對(duì)能喚醒味蕾，勾起食欲。

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時(shí)大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅，都會(huì)把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實(shí)這種做法無異于“買櫝還珠”，因?yàn)榍鄄巳~子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價(jià)值的部分。

曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，通過對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對(duì)致癌因子的抑制率可以達(dá)到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養(yǎng)價(jià)值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時(shí)，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，讓芹菜發(fā)揮降血壓、補(bǔ)鐵、清熱祛濕、安定心神、補(bǔ)充能量等功效。