不管是在超市還是菜市場,我們都可以看見芹菜的身影。芹菜沒有季節(jié)性,一年四季都可買到。芹菜聞起來香味濃郁,吃起來清甜爽口,是許多人喜愛的一種蔬菜。芹菜可以跟很多食物搭配炒著吃,烹炒過后的芹菜清翠可口,讓人胃口大開。下面為大家介紹幾款家常炒芹菜的做法,有興趣的朋友可以一起學(xué)學(xué)。
芹菜炒牛肉
用料:牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油
做法:
1、 牛肉洗凈,順橫紋切片,切片最好拿刀背敲幾下,用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制,如果時間充足,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,如果沒有時間,最少需要腌制15分鐘;
2、 芹菜連筋去葉洗凈,切成3厘米長的段,用開水焯燙,撈出用涼水過涼,控凈水分;
3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油,待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐H馄瑒澤?,加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲,將芹菜段倒入煸炒,加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋
芹菜香干肉絲
材料:五香干,豬里脊,芹菜,蒜頭
做法:
1、將五香干過沸水去豆腥味,切絲,過油后備用。
2、將豬里脊切成肉絲,用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合后,用植物油調(diào)開。
3、芹菜用手揪成小段,直接用手操作能令芹菜更爽脆。
4、鍋內(nèi)適量植物油燒熱后,關(guān)小火,將腌好的肉絲倒入用翻炒。
5、倒入芹菜段,撒少許干紅辣椒絲、食鹽,將過油后的香干絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味,起鍋的時候加入蒜絲調(diào)香味。
芹菜炒魷魚
材料:冰鮮魷魚、芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蠔油、醬油、鹽、雞精
做法:
1. 把買回的冰鮮魷魚去除內(nèi)臟,洗凈,在魷魚身打十字劃刀去魷魚膜,切絲備用
2. 鍋中放清水加姜片燒開后,把魷魚絲倒入鍋中焯一下,撈起瀝水
3. 芹菜、胡蘿卜、紅椒洗凈切絲,蒜,小米椒切丁
4. 鍋熱放色拉油,油溫5成熱放蒜、倒入蔬菜絲炒段生裝入盤中待用
5. 鍋中放少量油熱,放蒜、小米椒炒香,倒入魷魚絲翻炒會,放耗油炒上色,倒入炒好的配菜炒會,加些熱水、鹽、雞精炒會,倒入水淀粉(淀粉、水、醬油混合)勾芡。
炒芹菜看似簡單,但是要想炒出來爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分,在炒的過程中稍不注意就會炒軟了,失去了爽脆的口感。炒制不當(dāng),還有可能讓芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)在烹炒過程中流失。那么,芹菜怎么炒菜好吃嗎?
1、 芹菜分為香芹和西芹。香芹一般作為菜式的配料使用,其提味和點綴的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品種,西芹吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了,去過絲的芹菜口感更脆嫩。
2、 芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時間。
3、 芹菜要先用開水焯一下,這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷,入口脆嫩。
4、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜,而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,加熱烹制過程中,芹菜的營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,芹菜的顏色迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低。
眾所周知,蔬菜的營養(yǎng)價值都很高,而芹菜更是其中的佼佼者。營養(yǎng)學(xué)研究表明,芹菜中所含的B族維生素較高,而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說,100克芹菜里面,蛋白質(zhì)的含量有2.2克,鈣含量達(dá)8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克。其中,芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,多吃芹菜有益身體健康。
芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化,神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。
芹菜含有較高的鐵元素,能補充婦女經(jīng)期時隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素,避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,使目光有神、頭發(fā)黑亮。
工作壓力大沒胃口吃飯的白領(lǐng)人可以在中午吃飯時點上一份炒芹菜。因為芹菜聞起來一股特別的香味,這是因為它的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì),這種香味能增強人的食欲,使人胃口大開。
炒芹菜也非常適合糖尿病人日常食用。因為芹菜的菜汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。
芹菜能跟許多菜式搭配食用,做出來的菜肴色香味俱全。許多喜歡創(chuàng)新的家庭煮婦還會時時搞搞新意,選擇一些不常搭配的食物與芹菜一起炒,期望能炒出新鮮的味道。不過,你知道嗎?有些食物跟芹菜是“冤家”,一起食用不僅不能增加營養(yǎng),有時還會降低芹菜的營養(yǎng),嚴(yán)重時還會造成食物中毒呢!快跟媽網(wǎng)百科一起來認(rèn)認(rèn)是哪些食物吧!
一、損害身體類。
芹菜+蛤:引起腹瀉
芹菜+菊花:引起嘔吐
芹菜+蝦:傷元氣
芹菜+雞肉:傷元氣
芹菜+兔肉:導(dǎo)致脫水
芹菜+醋:損傷牙齒
芹菜+甲魚:引起中毒,可以用橄欖汁解毒
二、降低營養(yǎng)類。
芹菜+牡蠣:降低鋅的吸收
芹菜+螃蟹:降低蛋白質(zhì)的吸收
芹菜+河蟹:影響蛋白質(zhì)的吸收
芹菜+黃豆:降低鐵的吸收
芹菜+毛蛤蜊:破壞維生素B1
芹菜+蝦米:破壞維生素B1
芹菜+黃瓜:分解破壞維生素C
芹菜+蛤蜊:影響維生素的吸收
許多人喜歡吃芹菜,在炒芹菜時大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅,都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異于“買櫝還珠”,因為芹菜葉子是可以吃的,而且越來越多研究表明,芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分,芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。
曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高,芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項指標(biāo)超過了莖。值得一提的是,其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是很不錯的補鈣蔬菜。
芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高,可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍,因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。
芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦!研究表明,把芹菜葉子榨汁后做成飲料,對致癌因子的抑制率可以達(dá)到73%。此外,芹菜葉子汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜葉子,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),非常適合糖尿病人日常食用。
由此看見,芹菜葉不僅可以吃,而且營養(yǎng)價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時,嬌嫩的葉子也不能舍棄,炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養(yǎng)價值,讓芹菜發(fā)揮降血壓、補鐵、清熱祛濕、安定心神、補充能量等功效。