冬筍的做法
一、冬筍炒肉
冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，但是對于這道菜的做法，或許大家都不太清楚，下面我們就一起來詳細(xì)地了解一下冬筍燒肉的做法吧！
材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖
1、冬筍剝皮切塊后在開水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>
2、鍋加一勺油、3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，糖溶化起黃泡時倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉，開鍋后改中小火熬30分鐘，加筍燒至肉爛加鹽，糖調(diào)味，收湯汁少許即可
二、冬筍排骨湯
冬筍排骨湯既美味又營養(yǎng)，深受大家喜愛。但是有許多人都不太了解冬筍排骨湯的做法。下面我們來詳細(xì)了解一下冬筍排骨湯的做法吧！
材料：排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量
1、排骨要川燙過
2、冬筍削去皮，切塊
3、鍋里水煮開，放入排骨
4、煮一下，再放入冬筍
5、煮開，在放小火，慢慢煮一個小時
6、湯煮成乳白色了，就放入鹽、雞粉就可以了
干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。干煸搭配冬筍，自是脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長。下面來看看干煸冬筍的做法吧！
材料：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。
1、將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0．8厘米寬的片。
2、將肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。
3、炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍煸炒至起皺時，再烹入料酒。
4、依次下鹽、醬油、白糖，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。
腐乳，也叫醬豆腐或豆腐乳，是著名的漢族傳統(tǒng)釀造調(diào)味品之一。它以黃豆為主要原料，經(jīng)過磨漿、制胚、前期培菌、腌制、后期發(fā)酵而成，富含蛋白質(zhì)，具有獨特的營養(yǎng)價值，加上口味鮮美，風(fēng)味獨特，質(zhì)地細(xì)膩，深受廣大消費者的鐘愛，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿朗?。那么，腐乳和冬筍又會編織出怎樣的物語呢？
腐乳冬筍是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁。下面一起來看看腐乳冬筍的做法吧！
材料：新鮮冬筍200克，腐乳10克，鹽2克，食用油少許，雞精2克
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。
2、菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后倒入冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。
湖南菜以重口味出名，辣是首先，再者是入味。而這道腐乳冬筍脆爽適口，腐乳香味濃郁，吃后留香。
我們知道冬筍的營養(yǎng)非常豐富，自古就有被食用的記錄，那時冬筍就已經(jīng)被譽為菜中的珍品。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能補充人體需要的多種礦物質(zhì)和微量元素。對于這么一種保健型蔬菜，你又了解多少？下面一起來看看冬筍的功效與作用！
1、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，這構(gòu)成了冬筍獨有的清香，并具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘，預(yù)防腸癌。此外，它的高含量纖維素可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，其富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，在治療高血壓、高血脂、高血糖癥方面也大有裨益。同時還對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強機體免疫力。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
凡事多注意，方能趨利避害。冬筍也是如此。要想將冬筍的益處發(fā)揮至極致，就應(yīng)該科學(xué)地食用冬筍。下面一起來看看冬筍的食用禁忌吧！
1、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒冬筍的時候要注意油溫不要太熱了，否則不能使冬筍里熟外白。
3、一般而言，一般人群均可食用冬筍。冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
4、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。
5、冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。