冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍自古就有被食用的記錄，被譽(yù)為“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素，是一種優(yōu)良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一探冬筍背后的奧妙吧！
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動(dòng)脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘的效果，而且對(duì)于減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。
6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高的冬筍，功效與作用肯定少不了。下面一起來看看冬筍的功效與作用吧！
1、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，其富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，在治療高血壓、高血脂、高血糖癥方面也大有裨益。同時(shí)還對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
2、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，這構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，并具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。
3、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘，預(yù)防腸癌。此外，它的高含量纖維素可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
在眾多蔬菜中，冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是受到普遍關(guān)注和認(rèn)可的。冬筍是竹筍中營(yíng)養(yǎng)最高的一種，同時(shí)味道也是最好的。因此，在冬季冬筍都會(huì)普遍出現(xiàn)在家庭的餐桌上。但是或許并非大家都了解冬筍的制作方法。下面媽媽網(wǎng)詳細(xì)介紹了兩款冬筍的做法，供大家參考，一起來看看吧！
一、雪菜冬筍炒里脊
材料：雪菜、冬筍、里脊肉
1、里脊肉切成絲，用一點(diǎn)料酒和一勺蠔油抓捏均勻后，再加一點(diǎn)食用油拌勻腌制二十分鐘。
2、冬筍剝殼洗凈切成薄片。
3、鍋中放油燒熱，倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用。
4、用鍋中余油煸炒冬筍片，炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃。
5、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一會(huì)兒。
6、倒入炒好的里脊肉絲，加鹽和雞精調(diào)好味。
7、倒入一些水淀粉勾芡，即可出鍋。
小貼士 ：
1、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌勻，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。
2、雪菜本身有咸味，所以最后加鹽的時(shí)候要注意，比平時(shí)做菜要減少鹽的用量。
3、最后一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
二、香螺冬筍湯
材料：香螺400克 、豌豆苗50克、冬筍100克、料酒25克、大蔥10克、鹽5克、味精1克
1、將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內(nèi)，加入少許精鹽腌漬片刻；
2、洗凈后切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；
3、冬筍用清水浸軟洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗干凈，撈出切段；
4、豌豆苗擇洗干凈；
5、清湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，放入冬筍，加入精鹽、味精，然后放入螺片；
6、待燒沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段；
7、煮開后起鍋裝碗即可。
一般而言，食材都有自己的宜忌人群，冬筍也不例外。要想將冬筍的效用發(fā)揮至極致，就應(yīng)了解冬筍的宜忌人群，做到科學(xué)食用。下面一起來看看冬筍的宜忌人群吧！
一、宜食
患有動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍。另外，外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營(yíng)養(yǎng)不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者食用有利于健康。
二、忌食
1、冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用冬筍。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃冬筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃冬筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜食用冬筍。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍。
除了味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區(qū)別還有一定的規(guī)律可循。例如冬筍呈淡黃色，不帶一點(diǎn)綠色，春筍剛出土?xí)r筍衣是麻色的。
那么冬筍和春筍的區(qū)別是什么呢？到底該如何分辨冬筍和春筍呢?
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍則細(xì)長(zhǎng)。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能輕易分辨。
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍的外皮則有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價(jià)格，冬筍因?yàn)楦鞣矫媛詢?yōu)一些，所以比春筍的價(jià)格要貴，購(gòu)買時(shí)一定要注意，以防將春筍當(dāng)作冬筍購(gòu)買，上了不法商販的當(dāng)。不過有一種春筍叫早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍和冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似，所以價(jià)格也差不多。