新鮮黃花菜有毒嗎

【導(dǎo)讀】我們常吃的黃花菜都是干制品,你見過新鮮的黃花菜嗎?網(wǎng)上常常有說法稱新鮮的黃花菜毒比砒霜,這種說法到底是真是假呢?對于新鮮的黃花菜我們又該如何處理?

新鮮的黃花菜我們并不常見,但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素,名字聽起來很好聽,可是還是少招惹它為妙哦!秋水仙素可以抑制細胞的生長,因此它曾被用作抑制癌細胞,不過同時它也會波及到正常的細胞,因此對身體是有害的,一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發(fā)中毒癥狀,輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴重的會發(fā)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會致命,因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

新鮮的黃花菜雖然有毒素,但是只要在烹飪前浸泡一段時間,就可以照常食用的,大家不必過于擔心,讓我們來看看新鮮黃花菜的做法吧。

準備材料:新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜

做法:

1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉,放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右;

2、將豬肉洗凈后切絲;

3、在鍋中放油,把腰果炒至微黃盛出;

4、在鍋中爆香蔥蒜,加入準備好的豬肉絲,并加入青椒一起炒,炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜;

5、加鹽翻炒后再放入腰果,最后炒熟即可。

由于新鮮的黃花菜有毒素,會損傷身體,但是真的把黃花菜焯水的話,會影響口感和味道,因此我們可以折中,將新鮮黃花菜浸泡,這樣可以除去毒素。

新鮮黃花菜中的毒素秋水仙堿雖然會損傷身體,但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥,其實只要稍加處理,新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了,秋水仙堿在高溫60度時就會減弱或消失,因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊,用開水焯過,再在清水中浸泡2小時左右,撈出來炒食是完全沒問題的,可以放心食用。

當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬干,干黃花菜相信很多人都吃過,干制的黃花菜是不存在毒素的,可以放心食用。

黃花菜中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占到14%、2%、60%,含量較為豐富,磷的含量也高于其他蔬菜,營養(yǎng)價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,如果是哺乳期的媽媽奶水不足,可以通過它起到通乳下奶的作用。

黃花菜中含有豐富的卵磷脂,可以起到健腦和抗衰老的功效,能增強和改善大腦機能,對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,是高血壓患者的保健食材,還能抑制癌細胞的生長,還含有豐富的粗纖維,對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼,還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

常吃黃花菜還可以滋潤肌膚,增強皮膚的韌性和彈力,讓膚質(zhì)更加緊致,是女性抗衰老的好助手,黃花菜還有抗菌免疫功能,并能防止傳染。

黃花菜有哪些食用禁忌呢?由于黃花菜分為新鮮和干品兩種,首先我們來看看新鮮的黃花菜,由于新鮮黃花菜中含有毒素,因此食用前一定要先高溫焯水,在高溫60度的水中,毒素可以消失,之后還需要浸泡2小時,這樣才能安全食用。

另外,每次食用新鮮黃花菜不超過50克為好,由于每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿,這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒,應(yīng)該對癥治療,特別注意補充水分,不要脫水,不能口服時,要及時靜脈補液。

在食用黃花菜干品時,食用前需要用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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