芹菜可以跟許多食物搭配食用,每個(gè)媽媽或許都有一道拿手芹菜菜式。炒和涼拌是比較常見(jiàn)的芹菜烹飪方法。美國(guó)人常常用芹菜作為飯前開(kāi)胃的小品菜,也經(jīng)常用它來(lái)做沙拉。下面我們一起來(lái)學(xué)幾道常見(jiàn)的芹菜食譜吧。
芹菜香干炒豬肉
材料:芹菜、香干、豬瘦肉、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉
做法:
1、香干切片,豬瘦肉切片后,用生抽、雞精、生粉,一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻,腌十分鐘左右;
2、芹菜切段、胡蘿卜、姜、蒜分別切片;香菇泡軟后切絲;
3、鍋中放較多的油,燒熱后,倒入豬肉,大火,迅速劃菜炒至變色,先裝盤(pán)備用;
4、鍋中剩的油,倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒,再依次倒入胡蘿卜片、香干翻炒;
5、加生抽、鹽、雞精、一些白糖調(diào)味,倒少許清水加蓋燜煮一會(huì)兒;
6、最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。
芹菜炒肉絲
材料:豬肉、芹菜、姜片、花椒8粒、鹽、雞精、蒜片、紅辣椒、醬油、料酒、清油、紅苕粉
做法:
1、豬肉洗凈切絲裝盤(pán),加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用;
2、紅辣椒切絲、芹菜切成條備用;
3、熱鍋內(nèi)加入清油燒至七成熱,加入姜片、蒜片和花椒;
4、加入肉絲煸炒段生,再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟;
5、裝盤(pán)時(shí)加少許鹽和雞精即可。
芹菜肉片炒海蘑菇
材料:芹菜、海蘑菇、豬里脊、蔥、姜、干辣椒
做法:
1、 把海蘑菇切成片
2、 芹菜洗凈后切刀切成厚一點(diǎn)的片
3、 豬里脊切片后放入姜絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓勻后腌制十分鐘
4、 鍋熱后放入油,油五成熱后放入姜絲蔥花,烹出香氣后放入干辣椒段,滑入肉片翻炒
5、 肉片略變色后下入海蘑菇片翻炒
6、 烹入一勺料酒,半勺醋,醋和料酒能碰撞出“鮮味”,大家在燒菜的時(shí)候不妨試一下
7、 肉片完全炒熟后,放入芹菜片翻炒一兩分鐘
8、 快出鍋前,放入一小勺糖提鮮,一勺鹽調(diào)味,適量的水淀粉勾芡后就可以出鍋了
芹菜能散發(fā)出一股特殊的芳香,能安神鎮(zhèn)定、現(xiàn)場(chǎng)煩躁,增強(qiáng)食欲。如果您經(jīng)常熬夜加班,食欲不振,那么不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過(guò),大芹菜怎么炒才好吃呢?快跟媽網(wǎng)百科學(xué)學(xué)這些小技巧吧。
1、 在食材選用時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的大芹菜色澤鮮綠,葉柄厚實(shí),莖部稍呈圓形,內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹,葉子?jì)赡邸?/p>
2、 炒芹菜前事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時(shí)間。
3、 芹菜要先用開(kāi)水焯一下,下鍋炒的時(shí)間要短,這樣炒出來(lái)的芹菜才會(huì)色澤鮮艷,入口脆嫩。
4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了,去過(guò)絲的芹菜口感更脆嫩。
5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜,而炒菜時(shí)加入醋會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量,加熱烹制過(guò)程中,芹菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞,芹菜的顏色迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
芹菜是一種高纖維,富含蛋白質(zhì)與鐵元素的蔬菜,其體內(nèi)的含酸性降壓成分,臨床上表明對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果,所以芹菜又被譽(yù)為天然的降壓良藥。
科學(xué)研究表明,100克芹菜里面,蛋白質(zhì)的含量為2.2克,鈣含量達(dá)8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克,與一般瓜果蔬菜作比較,芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍,鐵的含量更是蕃茄的20倍左右,另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,這些都對(duì)人體健康十分有益。
芹菜里面的含鐵量較高,能及時(shí)補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失,能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情,長(zhǎng)期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無(wú)華,而且還能夠使目光有神,頭發(fā)黑亮。
芹菜主肝,有清熱解毒的功效。肝火過(guò)旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。在心情容易煩躁的春天,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強(qiáng)身。
中醫(yī)書(shū)記載,芹菜有“甘涼清胃,滌熱祛風(fēng),補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜、利口齒、咽喉,明目和養(yǎng)精益氣”等功用,總而言之,芹菜是適合一般人日常食用。以下人群更是要經(jīng)常吃芹菜補(bǔ)益身體:
高血壓者。臨床醫(yī)學(xué)表明:芹菜中的菜含酸性的降壓成分對(duì)于各種高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。
糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。
白領(lǐng):因?yàn)榍鄄寺勂饋?lái)一股特別的香味,這是因?yàn)樗娜~、莖有揮發(fā)性物質(zhì),這種香味能增強(qiáng)人的食欲,使人胃口大開(kāi),適合經(jīng)常加班食欲不振的白領(lǐng)食用。
孕婦:孕婦容易患妊娠性高血壓,在懷孕期間也不能通過(guò)藥物降壓,所以此時(shí)食用芹菜最為合適。此外,芹菜可以補(bǔ)充懷孕所需的鈣和鐵。
兒童:芹菜可以幫助正在成長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童補(bǔ)充更多的鈣和鐵。
老人:老年人身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足,容易導(dǎo)致大便干燥,經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。