冬菇燜排骨
不少喜歡大塊肉吃的親們都喜歡埋怨排骨的肉少得可憐，可正是因?yàn)檫@并不厚重的肉層才能早就出排骨鮮嫩卻不油膩的口感。加入冬菇一起燜制，陣陣濃郁芬芳既不掩蓋了排骨的鮮味同時(shí)還使整道菜的口感更濃郁。馬上呈上冬菇燜排骨的美味做法。
冬菇燜排骨的做法一
材料：排骨400g、干冬菇10g、姜片適量、蒜片適量
做法：
1、冬菇浸透、排骨洗干凈，準(zhǔn)備的姜片蒜片。
2、鍋里燒熱油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒。
3、把冬菇炒出香味后，下少許糖。
4、再加一小匙生抽翻炒均勻上碟備用。
5、鍋里重新下油燒熱下剩下的蒜片和姜片炒香。
6、倒入排骨炒至金黃。
7、加入一湯匙料酒翻炒均勻，再加入3湯匙生抽翻炒均勻。
8、再下一茶匙砂糖、和一湯匙老抽翻炒均勻。
9、加入適量的水。
10、大火煮開后倒入炒過的冬菇。
11、蓋蓋中小火燜煮。
12、待汁燜煮到剩下約半碗的時(shí)候，用生粉兌水勾芡。
13、倒入芡汁，翻炒均勻即可，如果味道不夠咸，最后下一點(diǎn)鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
冬菇燜排骨的做法二
材料：排骨500g、新鮮冬菇200g、姜適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、生粉適量
做法：
1、冬菇洗干凈切成小塊。
2、排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小時(shí)以上。
3、燒熱鍋倒入姜與排骨翻炒片刻蓋上鍋蓋燜。
4、約兩三分鐘打開鍋蓋翻炒讓排骨兩邊炒出金黃色繼續(xù)燜約五分鐘后再倒入老抽少許。
5、把冬菇倒入。
6、繼續(xù)翻炒至冬菇斷生為止。
7、放調(diào)味品勾生粉芡最后加上一點(diǎn)香菜與蔥花即可。
同樣是冬菇燜排骨，為何有些人做出五星級(jí)的味道，有些人卻連自己做的也吃不下去，那是技巧問題了。冬菇燜排骨要想做得好吃，以下技巧要掌握。
1、如果用的是干冬菇，那么冬菇要事前泡發(fā)好。先將冬菇洗干凈然后直接用溫水泡發(fā)就可以。冬菇泡發(fā)后的水留著。
2、排骨洗凈后用醬油、白糖、芝麻油、生粉和姜絲腌半小時(shí)以上，這樣做出來的排骨才會(huì)入味。
3、開煮時(shí)，先鍋里燒熱油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒把冬菇炒出香味后，下少許糖，加點(diǎn)醬油翻炒上碟備用。
4、然后燒熱油鍋下姜片和蒜片炒香后倒入排骨翻炒片刻，直到排骨兩邊炒出金黃色再倒入醬油和冬菇。然后把沉淀干凈了的泡過冬菇的水倒入，水浸到食物的一半就好，不要太多。
5、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
6、排骨應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
冬菇燜排骨不但美味而且營養(yǎng)也是非常豐富。那么用冬菇和排骨烹飪出來的冬菇燜排骨有哪些營養(yǎng)價(jià)值？一起來了解下。
一般我們提到排骨，大都是指豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
冬菇燜排骨能為人體提供大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白外還能提供多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素。如此營養(yǎng)豐富的冬菇燜排骨對人體又有什么功效作用呢？
1、豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2、豬排骨含含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
3、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
4、中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
5、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6、冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
7、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，有延緩衰老的作用。
8、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
9、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
營養(yǎng)再豐富保健作用再好的食物在食用上會(huì)有一些飲食禁忌，只有正確地食用才能發(fā)揮其功效作用，才能讓人體更好地吸收其營養(yǎng)。下面來了解下冬菇燜排骨的食用禁忌。
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
4、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
6、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
7、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。