芹菜比較常見的做法為油炒或涼拌,熗芹菜的做法比較少。熗,就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮后取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區(qū)別就是必須趁熱調(diào)制,而拌菜是將熟的食材放涼之后再制作調(diào)拌的,譬如我們常見的涼拌菜。熗法分為焯熗、滑熗、焯滑熗三類。而熗芹菜就屬于焯熗類。那么一道地道的熗芹菜是怎么做的呢?
蝦米熗芹菜
材料:芹菜、蝦米、花生油、食鹽、蒜、花椒
做法:
1、將蝦米用溫水泡發(fā)。
2、芹菜洗凈后放到沸水里焯一下,然后過涼。
3、將焯過瀝水的芹菜與泡發(fā)的蝦米放在一起。
4、蒜拍散后切成小顆粒,放在蝦米上。
5、鍋中放少量油,加入花椒爆香后撈出,接著將紅椒爆香撈出。
6、將熱油澆在蒜米上,加適量鹽調(diào)勻即可。
花生米熗芹菜
材料:花生、芹菜、油、蔥、花椒、鹽、姜、大料
做法:
1、先將芹菜洗干凈,切成小段,準備使用。
2、鍋中加少許水,燒開了后將芹菜放鍋中焯一下,不要蓋鍋蓋。
3、等水再次開了之后,將火關(guān)掉,將芹菜澇到碗中準備使用。
4、將生的花生米放鍋中,加水,加鹽和各種調(diào)味的料后煮熟了,準備使用。
5、將焯好的芹菜和花生放一個大碗中。
6、加適當?shù)碾u精和鹽均勻攪拌后即可裝盤。
熗芹菜要做得好吃,需要一些小技巧。首先,芹菜吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯就能把芹菜的絲去掉了,去過絲的芹菜口感更脆嫩。
在熗芹菜前先用刀切好,用沸水焯燙至斷生成熟,然后撈出控干水分。由于芹菜纖維較多,放久了易變色,所以沸水焯燙后,必須用涼水過涼,這樣做可以避免芹菜質(zhì)地變老,口感發(fā)柴,同時,也能鎖住水分,讓芹菜保持色澤青翠,以免變黃。
熗芹菜在加調(diào)料的時候最好不要放醋。因為熗芹菜是要趁熱加入調(diào)料的,而醋在遇熱時,會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞芹菜中營養(yǎng)物質(zhì),使芹菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低。
芹菜是一種高纖維,富含蛋白質(zhì)與鐵元素的蔬菜,特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經(jīng)期婦女食用。因其多功能的功效,許多家庭都把芹菜當做日常食用的蔬菜。
營養(yǎng)學研究表明,芹菜中所含的B族維生素較高,而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說,100克芹菜里面,蛋白質(zhì)的含量有2.2克,鈣含量達8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克。其中,芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,多吃芹菜有益身體健康。
芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化,神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。
芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。
芹菜中含有的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定情緒,消除煩躁的作用。
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì),能很好地預防結(jié)腸癌。
芹菜主肝,肝火過旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。在氣候干燥的春天,人們?nèi)菀鬃兊每诟缮嘣?、氣喘心煩,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身?/p>
中醫(yī)書記載,芹菜性平味甘,有“甘涼清胃,滌熱祛風,補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜、利口齒、咽喉,明目和養(yǎng)精益氣”等功用,是一種老少咸宜的食物。
高血壓者:芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳,因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。而且有妊娠性高血壓的孕婦懷孕時為了寶寶的安全不能吃降壓藥,可以選擇芹菜來代替降壓藥。
糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。
經(jīng)期女性:芹菜里面的含鐵量較高,能及時補充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失,能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情,長期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華,而且還能夠使目光有神,頭發(fā)黑亮。
便秘者:芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材,具有潤腸通便的作用,習慣性便秘及痔瘡患者應該經(jīng)常食用。
白領(lǐng):芹菜可以清心除煩,治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時工作壓力大,情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn),此時可以食用芹菜等具有安神除煩,清熱潤燥功用的食物,從而平復體內(nèi)肝火,緩解口干舌燥,心煩健忘,身體不適等癥狀。
老年人:老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足,容易導致大便干燥,經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。