芥末

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

可謂食而有道芥末也具備很多的副作用和危害如：

1、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、食用太多，傷胃，出現(xiàn)消化不良。

5、壞處，吃多了會(huì)上火。出現(xiàn)不適。

以上就是芥末食用過多的危害，所以我們?cè)谑秤媒婺┑臅r(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味和健康狀態(tài)進(jìn)行合理的進(jìn)食和選用。

了解了芥末的危害，我們不但可以充分利用芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給身體健康增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也可以根據(jù)食物的特點(diǎn)避免我們可以避免的疾病，給生活增加不同的樂趣。

吃芥末是吃芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質(zhì)，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調(diào)辣妙法：

1、末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)。

2、滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。

3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

芥末的食用小技巧：

1、從口味上來(lái)說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來(lái)方便，用的機(jī)會(huì)也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐等?？傊?，只要需要調(diào)味，就可以放入。

2、營(yíng)養(yǎng)專家建議，可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。

3、使用芥末粉時(shí)抱怨沒有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

4、芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性，重口味的人來(lái)講，芥末是再好不過的食材了。

5、芥末用在白菜葉上，然后卷起來(lái)吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當(dāng)給力。

6、把芥末配上煮過了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時(shí)，也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

從芥末粉的來(lái)源，特征和食用功效和食用方法，我們一一進(jìn)行簡(jiǎn)約介紹帶您認(rèn)識(shí)，芥末粉是什么？

1.芥末粉的來(lái)源：芥菜是一種非常食用的一種蔬菜，在吃法方面有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芥末粉，是用芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。

2、芥末粉的特征：芥末粉微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。

3、芥末粉的食用功效：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，芥末粉有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

4、芥末粉的食用方法：可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。芥末粉亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會(huì)有很多的人比較的抗拒，無(wú)法接受這樣子的味道?？墒菍?duì)于愛好芥末的人來(lái)說，抗拒芥末的人是無(wú)法體會(huì)到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。

什么是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。

那么自己怎么樣去動(dòng)手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡(jiǎn)單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個(gè)步驟和技巧。

原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

制作工藝：

1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。

3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

我們?cè)诔允澄镏傲私庖幌滤鼈兪窃趺醋龅囊彩欠浅Ｖ匾囊粋€(gè)環(huán)節(jié)，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會(huì)放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？

芥末油通俗來(lái)講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無(wú)論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。

1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油?？诟斜容^辣，可以用來(lái)吃生魚片。

2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經(jīng)榨取白芥子油后的榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油?？诟腥岷停虼擞猛緩V泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)。

它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對(duì)于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長(zhǎng)時(shí)間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強(qiáng)烈。

芥末是一直食品沾醬，由于具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴著生肉實(shí)用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢，下面我們來(lái)了解下吧。

1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。

2、預(yù)防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、具有增強(qiáng)食欲消食作用：芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。

4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。

5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。

6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。

8、美白牙齒的作用：芥末是公認(rèn)的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。