紫蘇

紫蘇是飯桌上常見的菜肴，食用紫蘇能夠達(dá)到很好的食療作用。那么紫蘇梗又是什么呢？下面我們就來具體了解一下。

紫蘇梗，別名：紫蘇莖、蘇梗、紫蘇桿，是一種中藥名稱。本品為唇形科植物紫蘇的干燥莖。秋季果實(shí)成熟后采割，除去雜質(zhì)，曬干，或趁鮮切片，曬干。

紫蘇梗呈方柱形，有四棱，直徑2～5mm。表面棕紫色至紫綠色。有稀疏白毛，節(jié)明顯，其上有對(duì)生小枝或葉，葉多皺縮，展平后呈卵圓形，先端尖，兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，有凹腺點(diǎn)，葉柄紫色或綠色。氣芳香，味微辛。野蘇：與紫蘇相似，但葉片多數(shù)比紫蘇小，上、下表面均為綠色或暗綠色。莖表面淡黃棕色。氣味同紫蘇。以莖葉完整、色紫、香氣濃者為佳。

性味歸經(jīng)：辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。

功能主治：理氣寬中，止痛，安胎。用于胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動(dòng)不安等。

近代，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

紫蘇籽油是品質(zhì)非常好的食用植物油，有種所含的α—亞麻酸高達(dá)70％左右。紫蘇籽油是從唇形科藥用植物紫蘇的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，下面，我們就來了解一下，紫蘇籽油怎么吃。

1、鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，有心想促進(jìn)家人身體健康的朋友們可以將紫蘇籽油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～10的比例混合均勻，按日常習(xí)慣食用，也就是用自己配成的食用油炒菜蒸魚炒肉，即可達(dá)到良好的補(bǔ)充和均衡營養(yǎng)的目的。

2、紫蘇籽油也可以直接口服，人均日服用量5-10毫升，兒童減半，每次2.5-5毫升，每日1-2次。

3、也可以用紫蘇籽油沾面包吃，即將植物油盛入小碟中，拿面包或饅頭沾上油，品嘗初榨油的清香與滑潤。

4、喜歡吃涼拌菜或者涼拌粉絲等涼拌食物的朋友們，可以再拌涼菜時(shí)加入少許紫蘇籽油調(diào)味或者增加光澤度，使得做出來的涼拌菜口味更爽口色澤更鮮艷可口。

5、喜歡自己在家烘焙蛋糕或者做小點(diǎn)心的朋友們，可以講紫蘇籽油代替氫化油或者奶油做烘焙用油，口感獨(dú)特，也可以減少油膩感。

6、早上沒有時(shí)間煮粥吃早餐的朋友們，可以在煉乳或者原味酸奶中加入一湯勺紫蘇籽油，使用起來非常方便，吃起來又可以增添美味，更重要的是給一天的身體健康準(zhǔn)備了更加充足的營養(yǎng)。

紫蘇在日本料理中非常常見，常作為生魚片的配料搭配食用。在中國，紫蘇的用途更加廣泛，除了可以入中藥，還可以作為蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至還可以做成飲品，吃法多樣。下面，我們就來介紹一下紫蘇的吃法吧！

1、紫蘇炒石螺

材料：石螺2斤、紫蘇一小扎、蒜頭2瓣、豆豉10、姜一塊、生抽、酒、拌飯醬（或者辣椒醬）、白糖、青椒適量、紅椒適量。

做法：豆豉、姜、蒜頭一起剁爛，熱油鍋，倒入豆豉蒜頭姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒幾下；噴入少許白酒；加入1大勺拌飯醬；（我們受不了太辣，所以用了稍帶辣味的拌飯醬，如果喜歡辣的，可以放老干媽之類的）；淋入生抽；加入少許白糖，翻炒均勻；加入沒過石螺1/2左右的清水，燜煮大約10分鐘（視乎螺的大小）；加入剁碎的紫蘇和切碎的青紅椒，大火翻炒幾下，可以拿一個(gè)試下味，不夠咸的可以加點(diǎn)鹽，即可出鍋。

2、紫蘇檸檬汁

材料：紫蘇葉300g、檸檬1顆、冰糖400g、水1000ml。

做法： 紫蘇取葉子，洗凈備用。鍋中入1000ml清水，水沸騰后放入紫蘇葉。調(diào)小火，煮至紫蘇葉子全部變?yōu)榫G色（約4-5分鐘），將葉子撈出。加入400g冰糖，待糖全部溶化后，關(guān)火。在熬好的紫蘇湯中，擠入檸檬汁。用篩網(wǎng)過濾一遍就可以裝瓶啦。晾涼后，放置冰箱冷藏，可保存15天以上。

紫蘇是我們飯桌上的?？?，清新的味道十分受人喜愛，但是紫蘇到底是一種什么樣的植物呢？下面我們就來了解一下。

紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產(chǎn)中國，主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺(tái)灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇在中國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

紫蘇的功效與作用很多，卻不為人知，導(dǎo)致了其只能默默地在人們的餐桌上充當(dāng)一個(gè)配角的角色，其實(shí)，除了這個(gè)身份之外，紫蘇還有著更高貴的角色。

1、紫蘇可以用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。

2、紫蘇具有解表散寒，行氣和胃的作用，可以用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。

3、紫蘇具有行氣寬中，和胃止嘔功效，可以緩解脾胃氣滯，胸悶，嘔吐的癥狀。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

4、由于紫蘇具有發(fā)汗和松弛的效果，當(dāng)患上風(fēng)寒感冒、咳嗽、疼痛時(shí)，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解癥狀；當(dāng)感到有壓力、身心疲憊時(shí)，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕松、鎮(zhèn)靜。這種特殊的香味其實(shí)來源于紫蘇醛，它與紫蘇油都有補(bǔ)充血液營養(yǎng)、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復(fù)活力。

5、此外，紫蘇還能減輕胸腹脹滿的癥狀，亦能治療牙周炎、抑制花粉過敏癥。

人們愛吃紫蘇葉，卻不知道紫蘇葉的功效與作用很多，可以稱之為功能蔬菜，趕緊來補(bǔ)習(xí)一下。

1、解熱作用

紫蘇葉具有解熱作用，如果家里有因溫刺而發(fā)熱的家兔，可以用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤給家兔喂食，可以得到不錯(cuò)的效果。

2、抗菌作用

紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌的生長。

正是因?yàn)樽咸K葉有以上的作用，所以具有解表散寒、行氣和胃的功效，可以用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒等。

當(dāng)感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，有咳嗽或胸悶不舒的時(shí)候，可以用紫蘇葉和生姜同用。當(dāng)感冒風(fēng)寒兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

食療比藥物治療更為安全無毒副作用，因此掌握好紫蘇葉的一些功效與作用，在飲食中加以運(yùn)用，就可以遠(yuǎn)離藥物了。