芥藍

【導(dǎo)讀】芥藍屬于十字花科的植物,也是很多人愛吃的蔬菜哦。芥藍看樣子和油菜很像,但是吃起來的口感和油菜不同,口感爽脆而且清甜,隨著人們越來越注重保健養(yǎng)生,芥藍由于具有防癌抗癌的功效,也成為人們重點關(guān)注和食用的蔬菜之一。關(guān)注媽網(wǎng)百科,了解芥藍的營養(yǎng)價值和芥藍的做法,敬請關(guān)注。

芥藍爽脆甜美,但美中不足的是芥藍有點苦,因此在烹飪的時候需要飛一飛水,去去苦味。芥藍的莖較粗,含水分較少,但是表皮有一層蠟質(zhì),所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前,小小的芥藍已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味,但是苦口良藥,芥藍有解毒的功效,還能化痰平喘,有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。

對于風(fēng)熱感冒,咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調(diào)理身體。由于芥藍含有胡蘿卜素,因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化,而且對皮膚也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。

熗拌紫芥藍

原料:紫芥藍,紅椒。

做法:

1、紫紫芥藍洗凈切半,削去皮。

2、將紫芥藍搓成細絲,泡在涼開水中10分鐘左右。

3、泡好的紫芥藍擠干水分,加入白醋白糖,鹽味精拌勻。

4、干紅椒剪成細絲放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、熱花椒油稍涼一會,澆在干紅椒上面。拌勻即可。

紫芥藍絲

原料:紫芥藍,調(diào)味料?!?/p>

做法:

1、紫芥藍切成細絲。

2、鍋中放一大勺花椒油燒熱,放入芝麻,炒至稍稍變黃。

3、放入紫芥藍煸炒,加入老抽,生抽,雞精,糖繼續(xù)炒制紫芥藍變軟。

4、出鍋前滴1—2滴香油即可。

芥藍吃的主要是莖,爽脆可口,而且營養(yǎng)豐富,做涼拌芥藍最關(guān)鍵一點就是飛水,這樣能去除芥藍苦味,但是又不能灼得太熟,變軟后芥藍的爽脆口感全無,就只有一絲絲甜味在了。芥藍灼熟后就進入調(diào)味階段,南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料,加入糖能掩蓋芥藍的苦味,加入姜汁可以令芥藍的鮮美提現(xiàn)出來,調(diào)料也可以是料酒和香油,可以使涼拌芥藍更加清香。芥藍和番茄一起吃抗癌效果是最佳的,大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍番茄

原料:芥藍,番茄,調(diào)味料。

制法:

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍飛水。

3、撈出芥藍,在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,調(diào)勻。

4、將調(diào)味料倒入芥藍中,攪拌,擺上小番茄即可開吃。

芥藍最美味的做法是爆炒,但是有些時候很多人會飛一飛水,去去苦味,這樣對口感會有些影響,但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水,直接將芥藍爆炒,會盡顯芥藍清香氣息,而且會更加的飽滿,有光澤,在最適合的溫度,倒入油,在油滋滋響的時候倒入芥藍,大火翻炒,鑊氣令芥藍變得更加飽滿,口感更好,芥藍中的水分沒有半點浪費,翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎,接著翻炒,蒜蓉和芥藍的味道融合在一起,真是大贊。

蒜蓉芥藍的做法

原料:芥藍、蒜頭以及姜。

制法:

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉,蒜頭拍扁,蒜頭剁碎。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預(yù)熱,鍋內(nèi)溫度達120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預(yù)熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍,大火爆炒,添一點水,繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻,翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評:需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒,但是芥藍卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

芥藍的原產(chǎn)地在南方,冬天來了,就是芥藍飄香的日子,相信很多家庭對于芥藍的做法有著自己的心得,醬油糖炒芥藍、姜汁芥藍、紅糖姜炒芥藍都是十分經(jīng)典的菜式。芥藍最好的方式是爆炒,因為這樣能最大限度的保持芥藍的爽脆可口,烹飪過久變軟會失去口感。不過白芍芥藍的做法也很普遍,將芥藍飛一飛水,將芥藍灼熟之后就可以撈起,加點糖、醬油,或者姜汁拌勻又是一道可口的菜肴。

白芍芥藍

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。

2、鍋中放水,加入適量的油。

3、倒入芥藍,用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起,鍋中放入姜汁、油,加入一些鹽或者醬油,勾芡。

5、將芡淋在芥藍上,在芥藍上鋪上豆豉,即可開吃。

芥藍的做法各式各樣,爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等,每種做法都有其獨特的口感—爽脆可口。芥藍最適合爆炒,旺火多油快炒,令芥藍鑊氣十足,炒出來更加飽滿、香脆,鮮艷欲滴。芥藍炒飯味道同樣是杠杠的,切碎后的芥藍加入各種調(diào)味料后,更為入味,而且清香四溢,芥藍的清甜融入到米飯之中,使得米飯不僅飽滿,而且口感香甜。

芥藍炒飯 

材料:香菇,芥藍,臘腸。

做法:

1、洗凈香菇、芥藍以及臘腸,香菇切絲,臘腸切片,芥藍切碎。

2、鍋中120度時放油,加入姜絲和臘腸翻炒。

3、加入辣椒醬,倒入香菇,翻炒。

4、最后放入芥藍,加入醬油、料酒,豆豉。

5、鍋中加入米飯,大火翻炒。

6、菜熟后就可以開吃了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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