手抓餅
吃過手抓餅的朋友會發(fā)現(xiàn)不論在哪里，只要有手抓餅的小賣窗口消費(fèi)者們都排起長龍隊(duì)伍等待出爐，新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來讓每一個人都來不及等待。有些朋友們喜歡自己在家制作手抓餅，那么自制手抓餅的做法是怎樣的呢？
原料：面粉、食用鹽、豬油。
做法：
1、將面粉放入容器加開水（約120ml），邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀然后加冷水（約50ml）揉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包起來靜置30分鐘；
2、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉5分鐘然后搟成方形的薄面片，在面片上刷一層油均勻地撒上鹽像疊被子一樣向中間折起，再刷一層豬油再折起；
3、將面片翻轉(zhuǎn)后（折痕向下）再對折，將折好的面片立起看到層次的一面朝上；
4、由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻最后收成圓形；
5、用手輕輕壓扁，然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅；
6、小火燒熱平底鍋中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色后，翻至另一面也煎成金黃色即可。
街頭香噴噴的手抓餅?zāi)阋欢ǔ赃^不少，但是否曾嘗試自己在家制作手抓餅?zāi)?？其?shí)，手抓餅的家常做法非常簡單易學(xué)，廚房新手也能輕松掌握。而且，自己在家制作的手抓餅可以根據(jù)自己的喜好添加各種不同的材料、醬料，讓你吃得更加踏實(shí)更加健康！下面一起來看看手抓餅到底是怎么制作的吧。
做法一
材料：面粉150g，色拉油適量，食鹽3克，豬油10克，水90克
1、面粉、鹽、豬油和冷水全部混合，揉至光滑，面團(tuán)分割成兩份，表面抹上色拉油防粘，放在室溫下松弛30分鐘；
2、松馳好后用手先將面團(tuán)延伸成細(xì)長面皮，再用搟面杖搟薄，均勻地刷上色拉油，將薄面皮兩邊對折粘合，用手將薄面皮輕輕地延展拉長；
3、然后將面皮慢慢地卷成螺旋狀，表面刷少許油再松馳30分鐘；
4、松馳好后將面坯慢慢壓平，搟開，電餅鐺（或平底鍋）刷油預(yù)熱，將面坯放入，烙至兩面金黃；
5、取出后放在吸油紙上，趁熱用雙手拍松即可。吃的時候卷入自己喜歡的內(nèi)餡和醬料即可。
做法二
材料：高筋粉，黃油，雞蛋，鹽，味精
1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用；
2、將面團(tuán)取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條；
3、將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
做法三
材料：中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量，豬油或者色拉油6大匙
輔料：雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克
1、將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加水揉成面團(tuán)，案板撒面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間；
2、面團(tuán)分好每個125克左右。搟成方形大薄片，刷一層薄油；
3、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條卷起來，盤成一個圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；
4、平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，這個時候可以調(diào)整餅的大小和厚度；
5、煎好后，可以用2個搟面杖將餅拍松，也可用鏟子鏟一下即可。
手抓餅的皮是什么做的呢？從外表看來，手抓餅就是一個很普通簡單的餅，但是手抓餅其實(shí)并不簡單，一個小小的餅卻能吃出不同的風(fēng)味，讓人欲罷不能。手抓餅來自于臺灣，在傳入內(nèi)地之后風(fēng)靡全國，手抓餅這特殊的美味成為很多吃貨的心頭好，而手抓餅的皮可謂是手抓餅的重點(diǎn)所在，而這令人如此癡迷的味道是怎么做出來的呢？
其實(shí)手抓餅的皮只是面粉、豬油或是沙拉油、水這幾種組合就能輕易做出，只是在做手抓餅的時候?qū)χ谱髡叩氖炙囘€是有一定要求的，一般是將面粉揉成面團(tuán)，再將面團(tuán)取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
手抓餅的醬主要有番茄醬、沙拉醬、甜面醬、辣醬四種。番茄醬呈鮮紅色醬體，西紅柿醬的另外一種叫法，酸甜可口，可增進(jìn)食欲，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。沙拉醬是由植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成，沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品” 甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，甜面醬老少皆宜。辣醬是辣椒混雜其他其他各種材料熬制而成。
朋友們可以根據(jù)自己的喜好在烤到一定的程度看上去有點(diǎn)金黃色了就反面烤，看上去有點(diǎn)脆了就可以加不同的醬料，如雞蛋、芝士、火腿、培根、肉松等，這些食材各有各的營養(yǎng)成分，適量食用是能幫助人體補(bǔ)充微量元素的。手抓餅也有一定的營養(yǎng)價值，那么手抓餅的熱量是多少呢？
手抓餅屬于經(jīng)過油煎而成的高熱量食品，它的熱量(以100克可食部分計(jì))是306大卡(1016千焦)，其中每100克手抓餅的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。另外，一個100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克、蛋白質(zhì)約為11克、脂肪約為11克、維生素約為1克，所以減肥的女性還是少吃手抓餅較好，多吃新鮮的水果蔬菜可以有效減少肥胖的可能。
手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種為：
1、準(zhǔn)備面粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。將面粉放入容器中，加入開水并不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團(tuán)案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用搟面搟成方形薄片，刷上薄薄一層油并撒上鹽，最后將面皮如折扇子般折疊成一條長條，將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁便可。
2、面粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將面粉放入容器中，加入沸水并不斷攪拌，使面團(tuán)成絮凝狀，再加入事先準(zhǔn)備好的冷水，攪拌均勻后繼續(xù)和面至成面團(tuán)塊。這時候取一份面團(tuán)搟成長方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會，拿出來靜置10分鐘，將面片從一端開始，層層疊起后，成折疊的扇子狀，看到層次的一面朝上 由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最后收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。