涼拌金針菇木耳

木耳清肺，清五臟，口感清脆讓人喜歡吃；金針菇補(bǔ)鎂，蛋白質(zhì)含量也很高，兩者搭配，不僅爽口美味，而且還營(yíng)養(yǎng)健康?，F(xiàn)在，我們一起來(lái)看看涼拌金針菇木耳的做法吧。

涼拌金針菇木耳這道菜的主要食材：金針菇、黑木耳，在做這道菜的過(guò)程中我們將會(huì)用到的調(diào)料有：鹽、雞粉、白醋、糖、香油等?，F(xiàn)在我們一起來(lái)看一看這道菜的制作過(guò)程吧：鮮金針菇去根，木耳泡發(fā)去根切寬絲，分別用開(kāi)水燙熟，木耳不宜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，搭配黃瓜絲，根據(jù)自己口味，放入適當(dāng)調(diào)料，香油、鹽、米醋、涼拌醬油、味精、雞精、一小點(diǎn)橄欖油（推薦放）白糖（可不放）、芥末油（可不放）、辣椒油（可不放）、拌均勻即可！溫馨提示：調(diào)味的味精雞精最好不放或少放，金針菇煮之前最好把每根之間分開(kāi)，煮熟后拿溫水過(guò)一下，在濾干水分，比較好夾！很方便的，朋友們都試試吧！

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

而黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。而且木耳還能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物進(jìn)行溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

金針菇氨基酸的含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育，增強(qiáng)記憶力有很大的好處，特別是對(duì)兒童有奇效，保健增智，老年人延年益壽；黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。對(duì)于這兩種食材組成的涼拌金針菇木耳這道菜，我們應(yīng)該選購(gòu)它的食材呢？

優(yōu)質(zhì)的金針菇的顏色應(yīng)該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒(méi)有原來(lái)的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，一定不要選購(gòu)。優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑。純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購(gòu)買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差。

涼拌金針菇木耳這道菜雖然可口美味，但并不是適合所有人，現(xiàn)在我們來(lái)看一看這道菜具體的宜忌人群吧。金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

黑木耳一般人群均可食用。特別是適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用；以及有出血性疾病的人食用。但是孕婦不宜多吃。同時(shí)要注意食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過(guò)曝曬處理的，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質(zhì)。

“孕婦能吃涼拌金針菇木耳嗎？”我相信大多數(shù)朋友都對(duì)此問(wèn)題不甚了解，因?yàn)樵袐D是特殊群體，她的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系著兩個(gè)人的健康。今天，我們就此問(wèn)題向大家細(xì)說(shuō)。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；它是非常適用孕婦吃的。但是黑木耳學(xué)名桑耳，雖然因其有滋養(yǎng)益胃的作用而常受歡迎，但同時(shí)其又具有活血化瘀之功，不利于胚胎的穩(wěn)固和生長(zhǎng)，故忌食，孕期要多注意休息，多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，多喝湯水。所以說(shuō)涼拌金針菇木耳這道菜孕婦是能吃的，但是最好能不吃就不吃。