番茄炒金針菇

很營養(yǎng)美味的一道菜 ,這道菜我可是經(jīng)常做著吃的哦,如果番茄酸了放些金針菇就不會(huì)酸了,十分豐富呢,愛吃金針菇和番茄的放在一起做,兩者兼得又.不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)丟失哦！

1 買來的金針菇要先浸泡在水里一段時(shí)間，最好要久一點(diǎn)?？梢韵茸銎渌牟?，等做這道菜時(shí)，將金針菇從水里取出，去根切段。

2 將番茄去蒂洗凈，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒關(guān)火，將番茄撈出剝?nèi)ネ饷娴谋∑?，然后將去皮后的番茄切成小?！?/p>

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒，再加入1.5調(diào)羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調(diào)羹的水，待金針菇煮軟煮熟后，再放入小蔥，撒點(diǎn)鹽跟胡椒粉即可出鍋。

菜譜小貼士：

1.番茄買的時(shí)候最好挑顏色艷且有點(diǎn)兒軟度的，艷而硬的難以炒出番茄醬哦！

2.這個(gè)菜用了橄欖油，加上番茄本身固有的鮮味兒不建議加雞精。

3.有朋友可能說鹽都沒加，不錯(cuò)利用生抽的咸度就夠了，我家如果燒帶酸味兒的菜鹽就會(huì)放少一點(diǎn)兒。

4.這個(gè)菜用來做拌面的澆頭也很不錯(cuò)！

番茄可以炒金針菇，當(dāng)然不會(huì)中毒啦，而且還是很營養(yǎng)美味的一道菜 ，這道菜我可是經(jīng)常做著吃的哦，如果番茄酸了放些金針菇就不會(huì)酸了，十分豐富呢，愛吃金針菇和番茄的放在一起做，兩者兼得又不會(huì)兩種攝入太多，也沒那么單調(diào)，總之營養(yǎng)又好吃。

金針菇的營養(yǎng)價(jià)值

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來。涼拌不會(huì)破壞金針菇的營養(yǎng)價(jià)值。金針菇做湯最有營養(yǎng)，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯(cuò)。

1、金針菇又稱益智菇，購買時(shí)，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

金針菇燒烤的時(shí)候一定要注意！！不熟的話是會(huì)對(duì)身體有害的哦！

因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙 堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

我們?cè)诔捶呀疳樄綍r(shí)，一定要在番茄和金針菇的選購上把好關(guān)。只有把兩樣都選好了，我們才能烹飪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的選購

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經(jīng)過完整的生育期，口感、品質(zhì)、營養(yǎng)方面就大大遜色了。如果化學(xué)藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時(shí)要小心辨別，最好從以下幾個(gè)方面來看：

一是從外觀上來分辨。通常，經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)紅色較深，表皮沒有細(xì)微的白點(diǎn)，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿果實(shí)頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實(shí)，用手拽出蒂部時(shí)，凹陷處明顯有細(xì)微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

二是從果實(shí)內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區(qū)分。

三是口感的區(qū)別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，做熟以后果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

2、金針菇的選購，金針菇分三個(gè)等級(jí)。

(1)一級(jí)菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)。

(2)二級(jí)菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。

(3)三級(jí)菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質(zhì)。

其實(shí)在吃番茄金針菇時(shí)也有很多的講究的哦，有些我們要牢牢的記在心里的哦，吃安全放心的食物，我沒才能安心的享受美味！

1、注意事項(xiàng)

首先要去頭根、然后把每條金針菇撕分出來。接下來可以去弄火鍋、涼拌、炒肉）注意：煮湯或者炒肉時(shí)不能煮太久、大概在開水中泡8-10秒就差不多了。涼拌的話、用開水泡10秒后 用自來水沖、降低金針菇溫度、調(diào)料。

2、孕婦適合多吃

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

3、食用金針菇不當(dāng)引起的不適

寒風(fēng)乍起的季節(jié)，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

4、傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為的不適人群

金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。