素炒茼蒿的做法

茼蒿是一種非常常見(jiàn)的綠色蔬菜，喜歡它的人極為喜歡，不喜歡它的人則對(duì)它“繞道而行”，茼蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。那么，這種具有如此功效的茼蒿的做法有哪些呢？

做法一

原料：茼蒿500g，蒜瓣3個(gè)，油鹽適量

做法：

1、茼蒿在水中泡半個(gè)小時(shí)，洗去泥沙，掐去老葉和老莖，瀝干水分。

2、蒜瓣切薄片。

3、鍋底放油，將蒜片小火爆香。

4、倒入茼蒿，大火翻炒均勻。

5、調(diào)入適量鹽，待茼蒿變軟即可。

小貼士：茼蒿熟的很快，所以要大火快炒，也可以根據(jù)口味加適量生抽提味。

做法二

原料：茼蒿，胡蘿卜，蒜，白糖，生抽，食鹽，雞精，香醋，花生油

做法：

1、茼蒿洗干凈后，切成小段，裝盤待用。

2、胡蘿卜去皮擦成絲，大蒜切片備用。

3、炒鍋中放入少許花生油，帶油熱后，放入蒜片炒香。

4、再放入胡蘿卜絲翻炒幾下。

5、將切好的茼蒿放入鍋中一起翻炒

6、見(jiàn)茼蒿炒變色的時(shí)候，加入少量的生抽、白糖、食鹽、雞精調(diào)味，在出鍋前，淋上少量的香醋提味。

7、翻炒一下，裝盤出鍋。

菜譜小貼士：胡蘿卜含有脂溶性維生素，所以一定要過(guò)油炒一下，才會(huì)更營(yíng)養(yǎng)哦！

茼蒿是一種味道獨(dú)特的蔬菜，喜歡吃的人非常喜歡，不喜歡吃的人則對(duì)于茼蒿的味道難以接受，不過(guò)俗話說(shuō)的話“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，茼蒿雖然不是每一個(gè)人都喜歡吃的食材，但是這并不能夠?qū)⑵錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值掩蓋掉，下面我們就來(lái)仔細(xì)的看一看茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是體現(xiàn)出來(lái)的？

茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能超出了很多人的想象，它對(duì)于肝臟和腎臟的食補(bǔ)效果相當(dāng)好，總的來(lái)說(shuō)就是能補(bǔ)肝腎、通小便，尤其對(duì)于利尿消水腫的效果相當(dāng)好。

除此之外，因?yàn)檐磔锖蟹浅ＸS富的胡蘿卜素，對(duì)于不愛(ài)吃胡蘿卜的人來(lái)說(shuō)，可以適量多補(bǔ)充一些茼蒿。另外茼蒿中豐富的纖維素也對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和通便有很好的效果。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵。茼蒿可以涼拌、熱炒或者放在湯里。熱炒的時(shí)候，還可以放蒜蓉一起，就有了不一樣的味道。

茼蒿對(duì)于人們來(lái)說(shuō)可能并不是一種非常熟悉的蔬菜，它其實(shí)是菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時(shí)采取，洗凈鮮用。對(duì)于這種既能吃又能入藥的食材，素炒茼蒿的食療價(jià)值究竟有哪些呢？

茼蒿味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。茼蒿具有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺之功效。它含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，具有開胃健脾、降壓補(bǔ)腦等作用，還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用，有助于脂肪的分解。常食茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均大有禆益。以下是關(guān)于茼蒿的食療價(jià)值的具體體現(xiàn)：

1、消食開胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰。茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

茼蒿和蒿子桿都是北方比較常見(jiàn)的蔬菜，一年四季都比較好買到，清炒、涮火鍋都很受歡迎。有些人純粹就是喜歡茼蒿的味道，因此對(duì)于茼蒿是極為喜歡的。不過(guò)我們?cè)谫?gòu)買茼蒿的時(shí)候是不是就只看“眼緣”呢？當(dāng)然不是的，在選購(gòu)茼蒿的時(shí)候也是有技巧可言的，下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于茼蒿的選購(gòu)方式吧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。

1、選品種

蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

3、看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度，葉子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒(méi)有花蕾的更好。綜合上面的幾點(diǎn)，對(duì)于選茼蒿的要點(diǎn)我們概括為：購(gòu)買時(shí)要選擇整束新鮮、青翠、細(xì)嫩的菜品，應(yīng)無(wú)枯黃爛葉，無(wú)病蟲害，不抽薹，無(wú)花且清潔。

茼蒿的做法有很多種，其中最常見(jiàn)也最簡(jiǎn)單的做法就是素炒茼蒿，素炒茼蒿將茼蒿的原汁原味完整的保留了下來(lái)，對(duì)于那些喜歡吃茼蒿的人來(lái)說(shuō)，素炒茼蒿可謂是一道極其美味的家常小菜。不過(guò)，對(duì)于茼蒿來(lái)說(shuō)，它并不是每一個(gè)人都適合吃的。那么，關(guān)于素炒茼蒿的注意事項(xiàng)有哪些呢？

【宜食】：適宜患有高血壓、大便秘結(jié)、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病癥者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。

【忌食】：大便溏薄者不宜食用，茼蒿氣濁、上火，一次忌食過(guò)量。

【搭配禁忌】：

苘蒿+醬油：苘蒿味道獨(dú)特，但并非人人可以接受，如果用醬油炒制苘蒿，不僅咸菜的色澤不佳，而且對(duì)于腸胃敏感者，還可能會(huì)感到胸悶，所以制作茼蒿菜肴時(shí)最好不加醬油。

苘蒿+涼性水果：中醫(yī)認(rèn)為，苘蒿味甘澀．最好不要與某些性涼的水果同食，如草莓、西瓜、甘蔗等同食，以免引起腸胃不適，造成腹瀉、腹痛等現(xiàn)象。

苘蒿+牛肝：茼蒿中含有豐富的膳食纖維，與牛肝搭配制作咸菜，會(huì)干擾人體對(duì)牛肝中含有的礦物質(zhì)如鐵、銅的吸收，降低苘蒿和牛肝的食療功效。