蒸茼蒿的做法

茼蒿是一種比較常見的蔬菜，它的營養(yǎng)價值是非常的豐富，在人們的餐桌上面經(jīng)常能夠看到茼蒿的身影，對于茼蒿的做法也有很多種，最常見的幾種做法有炒茼蒿、涼拌茼蒿，蒸茼蒿對于人們來說則較為少見。蒸茼蒿的味道其實是非常好的，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于蒸茼蒿的幾種家常的做法！

做法一

主料：茼蒿、面粉、蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油

步驟：

1、茼蒿洗凈，切大段，晾干水份；

2、面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉；

3、鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可；

4、蒜泥，蠔油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可。

做法二

主料：茼蒿250克、面粉適量、玉米面(黃)適量、食鹽3克、生抽適量、蠔油適量、香油2克、蒜泥適量

步驟：

1、茼蒿洗凈，切大段，晾干水份；

2、面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉（我加了一點兒粗玉米面）；

3、鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可；

4、蒜泥，蠔油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可（不喜歡蒜的，用芝麻醬也不錯）。

做法三

主料：茼蒿(適量)、蒜瓣(適量)、面粉(適量)、玉米面(適量)、鹽(適量)、香油(適量)

步驟：

1、茼蒿擇洗干凈，瀝水，掐斷長梗取嫩葉部分，茼蒿葉攤開瀝干水分待用；

2、適量蒜泥、鹽、清水、香油拌勻調(diào)成味汁；

3、面粉與玉米面混合后撒入茼蒿中抓勻（讓每片葉子都均勻沾上米粉）；

4、拌好的茼蒿放入蒸籠中，蓋上蓋子；

5、蒸鍋水燒開，擺入蒸籠大火蒸制3-5分鐘，關(guān)火；

6、取出，將味汁澆在蒸好的茼蒿上即可。

小竅門：

1、葉菜類蔬菜很容易熟，時間上可短些，如果想吃的更軟爛，可再蒸時間長。

2、據(jù)個人口味喜好，拌上豬油或辣椒油，可增加口感的潤滑。

茼蒿的做法多種多樣，其中蒸茼蒿是茼蒿的比較少見的做法，不過這種做法的營養(yǎng)價值也是非常高的，蒸茼蒿這道美食不僅賣相好，味道也是很不錯的，沒有吃過蒸茼蒿的朋友們可以學(xué)著做一下這道菜哦！不過，在學(xué)習(xí)之前，我們可以先來了解一下關(guān)于這道蒸茼蒿的營養(yǎng)價值的具體體現(xiàn)：

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

此外，茼蒿中除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。茼蒿的營養(yǎng)價值可能超出了很多人的想象，它對于肝臟和腎臟的食補(bǔ)效果相當(dāng)好，總的來說就是能補(bǔ)肝腎、通小便，尤其對于利尿消水腫的效果相當(dāng)好。

蒸茼蒿是茼蒿的烹飪方法之一，這種用蒸的方式烹飪出來的茼蒿，它的口感較之炒的茼蒿有所不同，蒸出來的茼蒿口感更軟。對于蒸茼蒿，如果想要做的好吃，不僅需要掌握蒸的時間與火候，還有一點就是要選擇好的食材，食材選擇好了美味就成功了一半。這里就為大家介紹一下關(guān)于蒸茼蒿的食材選購方法與技巧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。在挑選茼蒿的時候，應(yīng)該從以下幾點進(jìn)行選擇：第一，選品種。蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。第二，看顏色。茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。第三，看莖部。茼蒿挑選莖短，且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。

學(xué)會了選擇茼蒿的技巧以后，大家就可以將選購的時間加快，早一點享受蒸茼蒿這道美味佳肴啦！

茼蒿作為一種普通的綠色蔬菜，它的味道是極好的。不過對于蔬菜來說，購買回來以后，一般都是當(dāng)天吃的，但是也有的時候沒有來得及吃掉，這個時候要怎么保存呢？媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于茼蒿的保存方式。

茼蒿對光照要求不嚴(yán)，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養(yǎng)生長不能充分發(fā)展，很快進(jìn)入生殖生長而開花結(jié)籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節(jié)。肥水條件要求不嚴(yán)，但以不積水為佳。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

對于茼蒿這種嬌嫩的綠葉蔬菜來說的話，保存時如果不放進(jìn)冰箱，買的時候看上去水靈靈的蔬菜放了不到一個多小時葉子就蔫了；但是放進(jìn)冰箱的方法一旦不對，葉子上的水分也很容易讓葉子腐爛。另外，茼蒿葉片較厚，稍有折損也易腐爛。對于這樣的蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，若要保存，可采用如下方法：

1、買菜途中盡量不要被壓擠到；并應(yīng)將腐壞、斷損及壓傷的部分切掉。

2、若買的時候商家灑了很多水，最好把水稍微甩干一點或攤開晾干水氣；然后用紙把蔬菜根部包一下，再放入保鮮袋中，豎著放在冰箱里冷藏，但不宜久存，要盡快吃完。

3、如果想長期保存，可將茼蒿用保鮮膜依食用分量分包，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

茼蒿作為一種純天然的綠色無公害蔬菜，它的營養(yǎng)價值得到了眾人的認(rèn)可，對于茼蒿的做法是有很多種的，它既可以炒著吃，也可以涼拌著吃，還可以蒸著吃，不管怎么吃，茼蒿都保持了它的原汁原味。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于茼蒿的幾種家常的做法！

清炒茼蒿菜

主料：茼蒿400克，植物油40克，鹽2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

做法：

1、選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水；

2、將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油，趁熱上桌供食。

蠔油茼蒿

主料：茼蒿1把，大蒜2瓣，蠔油0.25小匙，鹽0.25小匙，雞精0.125小匙，清水適量

做法：

1、茼蒿洗凈整齊碼放到盤內(nèi)，大蒜切成末撒在茼蒿上；

2、碗內(nèi)加蠔油、鹽、雞精、用適量清水調(diào)成汁淋在茼蒿上；

3、開火，待鍋開后把茼蒿放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸5分鐘取出。

茼蒿煮肉片

主料：茼蒿150克，瘦豬肉50克，雞腿蘑(干)50克，枸杞子10克，色拉油15克，姜5克，鹽2克，味精1克，白砂糖3克，雞精1克

做法：

1、茼蒿去老葉，洗凈；

2、瘦肉切成片；姜去皮洗凈切絲；

3、雞腿菇切成片，洗凈；

4、枸杞用開水泡洗干凈；

5、鍋內(nèi)倒入開水，放入茼蒿稍煮片刻立即撈出；

6、另起鍋倒油燒熱，放入姜絲熗一鍋；

7、鍋內(nèi)倒入適量水，放入雞腿菇片、枸杞燒開；

8、再放入瘦肉片、茼蒿，加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。