鱘魚的種類

現(xiàn)如今，鱘魚不論是數(shù)量，還是種類，都主要集中在東歐地區(qū)，該地區(qū)鱘魚產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80－90%。鱘魚類多數(shù)屬于溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導(dǎo)致鱘魚資源急劇下降。

據(jù)統(tǒng)計，全世界現(xiàn)有鱘魚的種類有2科6屬26種，詳情情況如下：

1、鱘魚分為鱘科和白鱘科；

2、其中鱘科可分為鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、 擬鏟鱘屬；白鱘科分為白鱘屬和匙吻鱘屬；

（1）鰉屬分為歐洲鰉、達(dá)氏鰉2種；

（2）鱘屬分為俄羅斯鱘、閃光鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、史氏鱘、長吻鱘、亞得利亞鱘、中華鱘、達(dá)氏鱘、日本鱘、中吻鱘、湖鱘、短吻鱘、尖吻鱘、高首鱘、多甲鱘17種；

（3）鏟鱘屬分為密蘇里鏟鱘、密西西比鏟鱘2種；

（4）擬鏟鱘屬分為大阿姆擬鱘、小阿姆擬鱘、錫爾擬鏟鱘3種；

（5）白鱘屬分為長江白鱘；

（6）匙吻鱘屬分為匙吻鱘。

其中鱘魚產(chǎn)量最大的為：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次為：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達(dá)氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。

說道鱘魚，大家都知道鱘魚渾身上下都是寶。鱘魚的肉可以做各種美味的菜肴食用，而且營養(yǎng)價值較高；鱘魚的皮可以制革，是非常優(yōu)質(zhì)特種皮革；而鱘魚的魚卵又可制作魚子醬，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值都很高。

有人說：“鱘魚是淡水魚?！钡灿腥苏f：“鱘魚是咸水魚。”究竟是哪一種說法對呢？下面，媽網(wǎng)百科跟您一起了解了解鱘魚究竟是不是淡水魚。

鱘魚類為目前地球上最古老和最原始的輻鰭魚類。鱘魚不論是數(shù)量，還是種類，主要集中在東歐地區(qū)，該地區(qū)鱘魚產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80－90%。鱘魚類多數(shù)屬于溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。鱘魚對水質(zhì)要求比較嚴(yán)格，喜生活于流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質(zhì)為礫石的水環(huán)境中。全世界現(xiàn)存鱘魚約28種，按其生活習(xí)性可分為淡水、咸淡水和海水生活三種類型。其中分布在我國的有中華鱘、長江鱘、史氏鱘、達(dá)氏鰉、白鱘等。所以不能斷定說鱘魚就是淡水魚，鱘魚就是咸水魚，要根據(jù)鱘魚的生活習(xí)性來判定，一般家常菜的鱘魚大部分是淡水魚。但是，由于鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導(dǎo)致鱘魚資源急劇下降。不過慶幸的是世界各國紛紛開展研究，并人工繁殖魚苗和培育魚種進(jìn)行大規(guī)模人工放流增殖。近年來，許多國家又先后開展了鱘魚的人工養(yǎng)殖。

說起鱘魚，很多人都會說鱘魚全身都是寶，它的肉鮮嫩味美，許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。鱘魚的肉可以做各種美味的菜肴食用，而且營養(yǎng)價值較高；鱘魚的皮可以制革，是非常優(yōu)質(zhì)特種皮革；而鱘魚的魚卵又可制作魚子醬，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值都很高。那么，鱘魚又來哪些營養(yǎng)價值呢？跟隨著媽網(wǎng)百科一起來來深入學(xué)習(xí)一下吧。

1、鱘魚的蛋白質(zhì)含量高

鱘魚的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質(zhì)含量是任何動物所不可比擬的。

2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

鱘魚脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

4、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。

5、鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，而鱘魚魚頭內(nèi)部全部由軟骨組成，通過了長時間的文火煲制，將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細(xì)胞組織，營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。鱘魚是非常適合做湯的，貼別是鱘魚魚頭。下面，媽網(wǎng)百科將教教您如何制作出一道美味的鱘魚湯來。

鱘魚湯

準(zhǔn)備時間：10-20分 鐘制作時間：30分鐘-1小時

主料：鱘魚（500g）藕（100g）豆腐（100g）青筍（100g）

輔料：油（適量）鹽（適量）姜（適量）蔥（適量）胡椒粉（適量）香油（適量）

步驟：

1、先將鱘魚頭在水里漂洗干凈，備用

2、將藕，青筍分別切片，豆腐切小塊，備用

3、在鍋中倒油，姜蔥爆香

4、將鱘魚頭放入鍋中翻炒2分鐘

5、放水大火燒開，小火燉30分鐘

6、放藕片燒開

7、放豆腐燒開

8、放青筍片燒開

9、放適量鹽

10、放胡椒粉提鮮

11、三上蒜末，放一勺芝麻油即可出鍋

小貼士：

注意要先把鱘魚頭燉爛才可以放其他的配料哦。

鱘魚，世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類。鱘魚肉質(zhì)細(xì)膩，無刺，只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋，做熟了以后，會變的很透明，口感酥脆。鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸?？梢耘c鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美名。鱘魚的吻及魚胃、魚筋（脊索，俗稱龍筋）均為國宴佳肴。鱘魚卵制作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視為珍品。若是長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。既然如此，鱘魚怎么做才好吃呢？媽網(wǎng)百科帶您一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)鱘魚的做法。

第一道菜：糖醋鱘魚

準(zhǔn)備時間：30分鐘-1小時 制作時間：30分鐘-1小時

主料：鱘魚（500g）

輔料：生姜（適量）醬（適量）老抽（適量）油（適量）料酒（適量）細(xì)香蔥（適量）大蒜（適量）白砂糖（適量）醋（適量）

步驟：

1、把去魚頭后的魚肉、魚骨切成小塊，用料酒、生姜和適量的鹽腌上一個小時，沖洗干凈

2、把生姜、大蒜、辣椒切碎

3、起油鍋，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香

4、倒入魚塊

5、翻炒至魚塊兩邊略有金黃

6、倒入料酒

7、加入適量的黃豆醬

8、加入適量的醬油

9、加入沒過魚塊的清水

10、三分鐘后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘

11、加一點糖提鮮

12、煮沸

13、再加入醋適量

14、撒上香蔥即可

小貼士：鱘魚的表皮很粘，處理魚的時候可以用毛巾包住魚尾用刀輕刮魚身，可以去掉粘液。

第二道菜：蔥姜肥肉蒸鱘魚

準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi) 制作時間：10-20分鐘

主料：鱘魚（800g）

輔料：五花肉（適量）姜（適量）蔥（適量）醬油（適量）

步驟：

1、先準(zhǔn)備好鱘魚一條，蔥，姜，五花肉。

2、將鱘魚洗凈瀝水上隔格，魚身上鋪上薄肉，姜，蔥。

3、溫水上鍋后蒸制十三分鐘即可。

4、出鍋后，淋上適量醬油提味即可。

小貼士：

1、如果要蒸制500克左右的魚差不多用時為十分鐘左右。

2、如果要蒸制1000克左右的魚，在水溫微高時將魚下鍋，這樣子蒸時差不多在十五分鐘左右。

4、鱘魚身上可以刮幾道花，這樣鱘魚更容易入味。

5、鱘魚身有粘液，用刷子再刷一下去掉粘液即可。