水煮泡椒田雞的做法

水煮泡椒田雞是一道非常美味的佳肴，喜歡吃辣椒的人肯定會(huì)對(duì)這道美食“一見(jiàn)鐘情”，水煮泡椒田雞吃起來(lái)既有辣椒的辣爽，又有田雞的鮮嫩，可以說(shuō)是一道色香味俱全的美食。對(duì)于這道美食，它的做法是比較簡(jiǎn)單的。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N關(guān)于水煮泡椒田雞的具體烹飪方法！

做法一

食材：田雞400克、泡椒12粒、泡椒水1湯匙、紅椒3個(gè)、青椒3個(gè)、蒜苔3根、姜3片、 蒜3瓣、李錦記天成一味（生抽）、2湯匙、料酒1湯匙半、胡椒粉1茶匙半、鹽1茶匙、糖1茶匙、淀粉1湯匙

步驟：

1、田雞洗凈斬塊（商家已幫宰殺去皮去內(nèi)臟），加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘，然后瀝干水份沾上干淀粉抓勻；

2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好；

3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用；

4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水；

6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙、繼續(xù)煸炒；

7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

做法二

食材：養(yǎng)殖田雞500克、泡椒50克、泡姜50克、蔥1根、香菜2根

調(diào)料：泡椒水1/2碗、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1湯匙、油3湯匙

步驟：

1、田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好；

2、田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好；

3、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘；

4、鍋下油燒熱，爆香田雞，炒至田雞微黃盛出。

5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白，將田雞放入，倒入泡椒水，淋入紅燒醬油。

6、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會(huì)，撒入香菜，炒均即可。

水煮泡椒田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開(kāi)胃，讓人回味無(wú)窮。這道美味佳肴不僅味道好，它的食療功效也是相當(dāng)豐富的，下面我們來(lái)了解一下關(guān)于這道水煮泡椒田雞的食療功效的具體表現(xiàn)。

民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說(shuō)，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。泡椒鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。

通過(guò)了解關(guān)于田雞與泡椒的一個(gè)食療功效的具體分析，相信大家對(duì)于這道水煮泡椒田雞的食療功效就有了一個(gè)具體相信的了解了吧！喜歡吃泡椒田雞的朋友們趕緊動(dòng)手做一做這道美味佳肴吧！

水煮泡椒田雞要想做的美味好吃，關(guān)鍵之處就在于對(duì)食材的選購(gòu)，不僅要選好田雞，還要選好泡椒，對(duì)于泡椒，人們一般都吃過(guò)，但是并不是所有的泡椒都適合做水煮泡椒田雞的。下面，我們來(lái)具體的了解一下如何選購(gòu)水煮泡椒田雞的食材。

泡椒的選購(gòu)技巧：

泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。一般來(lái)說(shuō)，如今在成都的調(diào)味市場(chǎng)上，泡椒大致有三種：

1、二金條泡辣椒：這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它；

2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊；

3、墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。

田雞的選購(gòu)技巧：

1、首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。

2、在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。

3、食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?，比較肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。

水煮泡椒田雞是很多人都喜愛(ài)的一道菜，田雞肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開(kāi)胃，讓人回味無(wú)窮。而且田雞含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于身體增加能量的吸收和提高免疫力都有很好的功效。不僅如此，泡椒田雞還能讓人食欲大增，開(kāi)胃解饞呢！但是就是這道開(kāi)胃解饞的美味佳肴，卻有著它的一個(gè)飲食宜忌，下面就讓我們具體的來(lái)了解一下關(guān)于這道美味的那些宜忌事項(xiàng)吧！

適宜人群：

1、水煮泡椒田雞一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。

2、低溫環(huán)境作業(yè)人群，高原環(huán)境人群適合吃水煮泡椒田雞。

禁忌人群：

1、胃炎，腸炎，消化性潰瘍，更年期綜合征，痔瘡，結(jié)核病，咽炎，口腔潰瘍者不宜吃水煮泡椒田雞。

2、熬夜人群，母嬰，更年期婦女不宜吃泡椒。

3、健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜吃泡椒。

4、患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)忌食。

水煮泡椒田雞雖然是一道既美味又開(kāi)胃的佳肴，但是對(duì)于處于孕期的孕婦是要慎吃泡椒田雞的。對(duì)于孕婦慎吃泡椒田雞的原因有以下幾點(diǎn)：

1、孕婦在孕期慎吃泡椒田雞。因?yàn)樘镫u中含有大量的寄生蟲(chóng)，若是沒(méi)有煮熟煮透，孕婦食用了含有寄生蟲(chóng)的田雞，可能會(huì)受到感染，從而影響胎寶寶的健康發(fā)育。

2、水煮泡椒田雞中加入了泡椒等辛辣刺激性的調(diào)味食材，多食用容易引起便秘，尤其是對(duì)于已經(jīng)懷孕的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，因孕期身體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，或多或少有便秘的癥狀，而辛辣性的食物則容易引起腸道干燥而加重便秘，因此準(zhǔn)媽媽更應(yīng)少吃。

孕婦吃泡椒田雞的正確方法：孕婦應(yīng)少吃或不吃泡椒田雞。如果準(zhǔn)媽媽真的嘴饞，偶爾吃一兩次并無(wú)大礙，但一定要吃煮熟煮透的田雞。而且孕期飲食關(guān)鍵在于不偏食不過(guò)量，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白與優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。

了解了以上關(guān)于孕婦能不能吃田雞的問(wèn)題以及孕婦怎么吃泡椒田雞的正確方法以后，在食用水煮泡椒田雞的時(shí)候，各位孕媽們就要注意啦，美食雖好，也要慎吃哦！