鱘魚(yú)怎么去鱗

鱘魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，因此受到不少人的喜愛(ài)，對(duì)于用鱘魚(yú)做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的廚藝之外，對(duì)于鱘魚(yú)的處理與清洗的準(zhǔn)備工作也是非常關(guān)鍵的。那么，鱘魚(yú)的魚(yú)鱗究竟要怎么去除呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鱘魚(yú)魚(yú)鱗怎么去除的問(wèn)題？

中華鱘是屬于鱘科，也是鱘魚(yú)的一種，屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，因此不能食用。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘镊\魚(yú)其實(shí)是人工飼養(yǎng)的鱘魚(yú)，她吃起來(lái)也是味汁鮮美，做一道鮮美的魚(yú)，不僅要魚(yú)好，還要有正確的加工方法，刮魚(yú)鱗的小竅門，對(duì)于去除鱘魚(yú)魚(yú)鱗的方法主要有：

1、先將宰殺后的鱘魚(yú)在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開(kāi)水，即是水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候，把水舀出來(lái)用水燙一下鱘魚(yú)皮。

2、給鱘魚(yú)身上撒一些鹽和白醋，注意千萬(wàn)不要太多了，適可而止。

3、接下來(lái)用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時(shí)候一定要有耐心哦，千萬(wàn)不要不魚(yú)皮刮破了。

處理好鱘魚(yú)的魚(yú)鱗之后，怎么烹飪鱘魚(yú)就看個(gè)人的口味喜好啦！

鱘魚(yú)的味道是非常鮮美的，很多人都喜歡將鱘魚(yú)紅燒或者清燉，這樣做出來(lái)的鱘魚(yú)既鮮嫩又可口，不過(guò)除了以上兩種做法以外，鱘魚(yú)的烹飪方法還是有很多的哦！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鱘魚(yú)的具體烹飪方法吧！

清蒸鱘魚(yú)

原料：鱘魚(yú)、蒜、姜、蔥、食用油、香油、味極鮮醬油。

步驟：

1、用毛巾墊著，抓住魚(yú)的尾巴，用刀輕刮魚(yú)身，就能把魚(yú)身上的粘液都去掉，然后在魚(yú)身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味；

2、要準(zhǔn)備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然后涂在魚(yú)的身上，尤其是魚(yú)身切口的部位和魚(yú)肚子里；

3、腌大概五分鐘，這時(shí)候魚(yú)本身也會(huì)出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；

4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之后把魚(yú)連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘；

5、鍋里放一些食用油，等油熱的時(shí)候放幾?；ń愤M(jìn)去爆香；切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲，備用；

6、等魚(yú)出鍋的時(shí)候，在魚(yú)身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚(yú)身上，趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候，全部淋在魚(yú)身上即可。

紅燒鱘魚(yú)

主料：鱘魚(yú)1條

輔料：五花肉100g、肉皮100g、油20g、鹽適量、糖1勺、草菇老抽1勺、生抽3勺、大蔥10g、姜10g、大蒜7瓣、花椒適量、香菜1顆

步驟：

1、魚(yú)洗凈切塊，用料酒跟1勺鹽腌制10分鐘；

2、熱鍋涼油，放入花椒炒香，瀝出花椒；

3、把肉放鍋里炒香，放入蔥姜蒜炒香；

4、把魚(yú)放鍋里翻炒一分鐘，放入料酒、醋、老抽 、生抽；

5、放入肉皮，加入500g水，大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘；

6、收汁，裝盤，撒點(diǎn)蒜末跟香菜末即可。

鱘魚(yú)是食用價(jià)值極高的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，它全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，人們經(jīng)常用鱘魚(yú)烹飪各種美味佳肴，鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有魚(yú)類中體形大、壽命長(zhǎng)、最古老的一種魚(yú)類，迄今已有2億多年的歷史，起源于億萬(wàn)年前的白堊紀(jì)時(shí)期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現(xiàn)存的古老生物種群。

鱘魚(yú)類早就是古人喜愛(ài)的食品。如陸璣《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》疏：“(鰉即鱘)大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚(yú)籽可為醬?！薄侗静菥V目·鰉魚(yú)》云：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美?！碑?dāng)今國(guó)際上享有盛譽(yù)的魚(yú)籽醬在歐美是國(guó)宴珍品，素有“綠寶石”之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚(yú)膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求，在我國(guó)古代早已享譽(yù)大江南北。

鱘魚(yú)類在古代已作藥用。據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：鱘魚(yú)肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；鱘魚(yú)的軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。

以上就是對(duì)鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體分析了，相信了解了鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效以后，大家對(duì)鱘魚(yú)的喜愛(ài)程度又更深了一步吧！

鱘魚(yú)肉質(zhì)可以同陸地動(dòng)物的肉類相比，因此可按照肉類的烹制方法來(lái)進(jìn)行烹飪是可以的，適合旗魚(yú)和金槍魚(yú)的烹飪方法也同樣適合鱘魚(yú)，熏制過(guò)后的鱘魚(yú)冷食尤為可口。不過(guò)，在烹飪鱘魚(yú)的時(shí)候，是有一些關(guān)于鱘魚(yú)的飲食指南的。下面，我們就來(lái)分析一下鱘魚(yú)的飲食指南主要有哪些吧！

由于魚(yú)肉緊實(shí)，新鮮打撈出來(lái)的鱘魚(yú)在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚(yú)肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚(yú)肉用工具捶打一下。

在俄羅斯，曬干的鱘魚(yú)骨髓被用做魚(yú)肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；剁椒鱘魚(yú)腩較好的發(fā)揮了鱘魚(yú)肉多刺少的優(yōu)勢(shì)，非常美味；瓦罐鱘魚(yú)香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。鱘魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。那么，對(duì)于鱘魚(yú)這種美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不是也可以食用呢？

對(duì)于鱘魚(yú)這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食材，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是可以食用的，雖然常吃鱘魚(yú)有軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，非常適合孕婦食用。但是孕婦不能吃太多，也不能吃太飽，孕婦的飲食可以采用少食多餐的形式，以下是孕婦鱘魚(yú)食譜參考，可以補(bǔ)鈣的哦！

鮮湯浸鱘魚(yú)

原料：老雞、黃花、棒骨、鱘魚(yú)、姜、胡椒、鹽適量

做法：

1、將老雞、棒骨洗凈加姜與黃花褒成濃湯；

2、鱘魚(yú)洗凈改刀成條；

3、用老雞濃湯將鱘魚(yú)條燒至軟爛加鹽少許即可。

此道孕婦補(bǔ)鈣食譜的補(bǔ)鈣奧秘：具有豐富的不飽和脂肪酸、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等,具有較好的補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨補(bǔ)虛益氣功能,適合在懷孕晚期食用。