魚干怎么吃

魚干，是魚類經(jīng)過(guò)干燥制成的產(chǎn)品。魚干的水分含量的降低，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨之會(huì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。那么魚干應(yīng)該怎么吃呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上給大家奉上吃魚干的方法。

魚干小炒水晶皮

主料：魚干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）

調(diào)料：紅尖椒（3個(gè)）、大蔥段（適量）、姜絲（適量）、白醋（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、淀粉（適量）、食用油（適量）

做法：

1、紅椒蔥姜切絲。瘦肉洗凈，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘。

2、魚干放水中浸泡，并滴入幾滴白醋。然后瀝干水分，放入濕淀粉中翻一翻，使其均勻裹上一層濕淀粉。

3、肉皮刮干凈，用溫水反復(fù)洗凈，然后切絲。

4、裹上濕淀粉的魚干再撒上一層干淀粉。

5、鍋內(nèi)熱油，油熱后放入魚干炸制。

6、中火，大約1分鐘左右，魚干變金黃色，立即撈出瀝油。并將多余的油裝走。

7、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥姜絲，炒出香味。

8、放入肉皮絲下鍋翻炒。

9、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。

10、肉皮變軟，湯汁奶白濃稠后，放入肉絲快速滑炒。

11、肉絲發(fā)白發(fā)干，大約1分鐘左右，加入魚干翻炒均勻。然后再撒上另一半蔥姜絲即可關(guān)火裝盤。

魚干小炒

主料：魚干（適量）

調(diào)料：蒜苔粒（適量）

做法：

1、小魚干洗干凈瀝干水份。

2、燒熱鍋倒入油把魚干放入。

3、中轉(zhuǎn)慢火翻炒（用筷子翻動(dòng)比較均勻）。

4、魚干呈金黃色放少許生抽與白糖繼續(xù)翻炒至干，盛起待用。

5、繼續(xù)使用油鍋把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少許鹽。

6、將剛才炒好的魚干加入炒均勻即可上碟。

魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的，魚干的出現(xiàn)是為了能夠更好的保存魚類食物，這樣的干制品蛋白質(zhì)含量會(huì)變得更高。想知道魚干是怎么做出來(lái)的嗎？那就認(rèn)真往下閱讀吧。

第一步：剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

第二步：洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

第三部：鹽腌

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

第四步：曬干

魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

魚干的出現(xiàn)是為了更好的保存魚類食物，魚干主要是將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。那么魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)跟我們平時(shí)吃的魚一樣呢？它們有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解。

魚干是曬干后的魚，魚被曬干后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。隨著水分含量的降低，魚干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。

在整個(gè)制作魚干的過(guò)程中，會(huì)有一些細(xì)菌的入侵，所以不建議經(jīng)常吃。加上魚干里面會(huì)含有較多的亞硝胺，這是會(huì)致癌的物質(zhì)，因此媽網(wǎng)百科建議謹(jǐn)慎進(jìn)食魚干。

魚干是魚類食物經(jīng)過(guò)曬干而成，不少人都喜歡吃這種咸淡適中的魚干制品。但是媽網(wǎng)百科提醒，魚干美味，適合下飯，但是一定不能多吃，具體的原因如下：

不利減肥：魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

致癌物多：魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。

增加鹽分：為了便于保存，魚干和肉干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

增加廢物：魚干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

魚干是由新鮮海魚經(jīng)完全曬干所制成的，魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物，在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么不少人就會(huì)萌生這樣的疑問(wèn)，既然魚干的蛋白質(zhì)含量那么高，吃了會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？針對(duì)大家的疑問(wèn)，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

與其他低熱量食物相比，魚干的熱量是較高，多吃與多吃肉沒(méi)什么區(qū)別。多吃不僅對(duì)減肥不利，還會(huì)增加人體對(duì)飽和脂肪酸的攝入。所以，適量吃魚干對(duì)體重沒(méi)有太大影響，但切勿過(guò)量吃魚干，以免身材走形。

另外媽網(wǎng)百科特別提醒：魚干、魷魚絲之類的食品中含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干，并不會(huì)發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過(guò)量吃魚干，或加工魚干的原材料不新鮮，就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過(guò)量的亞硝胺。

因此，魚干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺，媽網(wǎng)百科建議不要過(guò)多進(jìn)食魚干，以免對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。