拌明太魚(yú)干

明太魚(yú)全身是寶，它的內(nèi)臟、魚(yú)子可做醬；魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚(yú)皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚(yú)做成36道菜。今天媽網(wǎng)百科主要給大家介紹一下拌明太魚(yú)干的做法，更多精彩內(nèi)容盡在媽網(wǎng)百科。

主料：明太魚(yú)干400g

輔料：洋蔥適量、胡蘿卜適量、青椒適量、白糖適量、麥芽糖漿適量、海鮮醬油適量、芝麻適量

做法：

1、干制的明太魚(yú)干。用棒子砸松。

2、把魚(yú)肉，撕下來(lái)，最好均勻些。

3、用清水，洗一下。控干水份。

4、找個(gè)盆，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲，放些干辣椒面芝麻，麥芽糖漿。少許白糖，少許海鮮醬油，均勻拌之。

5、裝盤即可食用。

需要特別注意的是，明太魚(yú)在制作成干貨之前，挑選新鮮的明太魚(yú)，就要選魚(yú)眼明亮，肉色偏白的。另外明太魚(yú)腥味是非常重的，在這個(gè)時(shí)候，大家一定要把魚(yú)的腹腔一定要清洗干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈，不容易有腥味。

明太魚(yú)作為朝鮮族人們的最愛(ài)，朝鮮族人們對(duì)它有著特別情感。如今明太魚(yú)已經(jīng)不再是朝鮮族人們的專屬，在很多國(guó)家都有明太魚(yú)的售賣。有時(shí)候山珍海味吃膩了，不少人就會(huì)想起吃上幾口酸酸微甜辣嚎嚎的拌明太魚(yú)，無(wú)論是胃覺(jué)還是視覺(jué)，絕對(duì)是一級(jí)棒。那么拌明太魚(yú)干有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

1、明太魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

2、明太魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油，富含維生素A、維生素D。明太魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖；

3、明太魚(yú)含有脂肪較少、蛋白質(zhì)多，并且魚(yú)刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品；

4、明太魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

由此可見(jiàn)，明太魚(yú)干還是很有營(yíng)養(yǎng)的，在中醫(yī)里面，明太魚(yú)味甘、平，有補(bǔ)益虛損，調(diào)和脾胃之功效。因此大家不放在日常飲食里面加入這道美味開(kāi)胃的拌明太魚(yú)干哦。

魚(yú)是大家都非常喜歡吃的海鮮產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富就不說(shuō)，而且還具有很好的藥用功效，更重要的是男女老少都可以進(jìn)食。在眾多魚(yú)類產(chǎn)品里面，明太魚(yú)是較為常見(jiàn)的一種。明太魚(yú)在廣東地區(qū)習(xí)慣將它叫做柴魚(yú)，主要是因?yàn)樗男螤詈芟癫?。明太魚(yú)干是明太魚(yú)曬干之后的干制品，拌明太魚(yú)干是明太魚(yú)干常見(jiàn)的吃法，很多人都喜歡吃。那么你們可知道吃拌明太魚(yú)干也存在一些注意事項(xiàng)的。想了解拌明太魚(yú)干的飲食禁忌，那就要認(rèn)真閱讀了哦。

明太魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。

另外我們都知道明太魚(yú)這種魚(yú)類是屬于海鮮，對(duì)于皮膚過(guò)敏患者來(lái)說(shuō)是不能食用的，因?yàn)槭秤妹魈~(yú)會(huì)影響到皮膚過(guò)敏病情的治療，所以建議皮膚過(guò)敏患者能夠盡量避免去吃明太魚(yú)。明太魚(yú)干一般鹽分比較多，進(jìn)食過(guò)多的拌明太魚(yú)干后，會(huì)感覺(jué)口干舌燥，在這個(gè)時(shí)候需要注意水分的補(bǔ)充。

媽網(wǎng)百科提醒一下，拌明太魚(yú)干雖然是好吃，但是要適度，不要過(guò)多進(jìn)食。

魚(yú)干是由新鮮海魚(yú)經(jīng)完全曬干所制成的，魚(yú)干的存在是為了能夠很好的保存魚(yú)，不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所損失。明太魚(yú)干是將明太魚(yú)曬干之后的成品，在我國(guó)的吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚(yú)肉中的水分經(jīng)過(guò)升華晾干，魚(yú)肉成條狀，撕下來(lái)一條放嘴里嚼，越嚼越香。那么像這種明太魚(yú)干需要多少錢呢？

從網(wǎng)上的數(shù)據(jù)顯示來(lái)看，明太魚(yú)干并不貴，小點(diǎn)的就80一包，里面有10條魚(yú)，大的120一包。一般來(lái)說(shuō)，像這些魚(yú)干都不貴，大家可以到專業(yè)曬魚(yú)干的門店進(jìn)行購(gòu)買，也或者是在網(wǎng)上購(gòu)買，不過(guò)需要選擇正當(dāng)可靠的商鋪。

明太魚(yú)干購(gòu)買回去，可以把明太魚(yú)干先放在水里泡軟，然后用手撕成條狀，香菜切段，青椒和黃瓜切絲，將它們放在一起，加入鹽、白糖、米醋（白的那種）、辣椒油或者老干媽豆瓣醬也可以，拌勻即可。

明太魚(yú)的肉質(zhì)柔嫩，水分較多，脂肪少，它是朝鮮族人們的最愛(ài)，每到清明節(jié)這天，幾乎是每家每戶都會(huì)吃上明太魚(yú)。明太魚(yú)干是將明太魚(yú)曬干之后的成品，那么它應(yīng)該怎么吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹幾種明太魚(yú)干的吃法。

1、炒干明太魚(yú)分油炸和清炒

油炸：剪成小段（橫著剪，寬約1-2cm），鍋內(nèi)多放些油，炒至彎曲，顏色變至黃澄澄的；然后放切成段的尖椒2個(gè)（辣度適個(gè)人喜好），待尖椒的辣味出來(lái)了，就可出鍋了。特點(diǎn)是：香脆而辣，魚(yú)味濃厚。

清炒：先把魚(yú)用水微微泡一下（千萬(wàn)不要用水洗，否則沒(méi)有魚(yú)的味道了），之后把魚(yú)皮扒掉（用水泡后好扒皮，沒(méi)有皮的魚(yú)干，此步省略）。其它就和炒菜一樣了，放點(diǎn)醬油，咸味入得均勻，看魚(yú)差不多炒好了，放切成段的尖椒2個(gè)（辣度適個(gè)人喜好），待尖椒的辣味出來(lái)了，就可出鍋了。特點(diǎn)：香而辣，魚(yú)味濃厚。

2、生吃

這是朝鮮族吃法，用醬油、辣椒面、白醋做成沾料，將魚(yú)干順著長(zhǎng)度的方向撕成小條，沾著吃就好了，是極好的下酒菜。還可以用微波爐打一會(huì)，魚(yú)微卷起，這樣更好吃。

3、燒烤

刷上調(diào)味料（可以用串料或者朝鮮族辣醬等等），在火上烤至魚(yú)微卷（可適個(gè)人喜好刷點(diǎn)油）。

4、拌涼菜

先用水微微泡一下，待魚(yú)肉都膨脹起來(lái)就順著長(zhǎng)度的方向撕成絲或條（魚(yú)皮就不用了，魚(yú)皮干了后可以炸著吃喲），不要撕得太長(zhǎng)，否則吃起來(lái)不方便。加入朝鮮族特色的辣醬(因?yàn)檫@個(gè)醬有點(diǎn)粘，可以先用水化稀一下)，拌勻即可。