大家都說魚丸的做法其實不難,是的,其實它的步驟來來回回都是那樣。但是,把握火候才是最關(guān)鍵的。到底怎么做才比較好吃呢?
材料:草魚500克,雞蛋3個,濕淀粉50克,雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法:
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。
2、草魚去骨、鱗、皮,取肉,用刀身由輕到重拍松,再用刀背由輕到重,由快到慢捶制成泥狀備用。
3、將做好的魚泥放入盆內(nèi),順同一方向攪打上勁。
3、當(dāng)攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候,試著用手?jǐn)D一個丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好后就可以上火煮開。當(dāng)水燒開之后就要撈去浮沫,讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。
做魚丸的步驟我們都知道了,那還要注意一些什么才能把魚丸做好呢?有以下幾方面。
1、當(dāng)要把魚做成魚泥時,魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢?在片完魚之后,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。
2、要注意配料的比例,一般來說,凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。
3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘,用量為雞脯的1/2或1/3。
4、往魚泥里加調(diào)料的時候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料,而且要按同一個方向來攪拌。
5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱,而不是直接投進熱水中。
為什么這么多人喜歡吃魚丸呢?不僅因為它味道鮮美,也決不僅僅因為它可以做菜做湯,還因為它的營養(yǎng)功效。
魚丸是由魚肉做出來,因此我們可以直接來了解一下魚肉的營養(yǎng)價值。
1、魚肉有清熱去火,化痰止咳,利尿消腫的價值。
2、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素,對血液循環(huán)有利,對心血管系統(tǒng)也有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。
3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷,經(jīng)常食用有養(yǎng)顏護膚、抗衰老的功效。
4、魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、通乳的作用,對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,還可以開胃。
隨著“綠色食品”的觀念深入人心,現(xiàn)代人越來越關(guān)注食品衛(wèi)生和食品安全了。有網(wǎng)友問,魚丸是否會有硼砂?其實這個小編也不能給出準(zhǔn)確的答案,一般來說,國家現(xiàn)在已經(jīng)明令禁止硼砂用在食品上,但如果有一些“黑心”賣家并不遵守法律法規(guī),那我們?nèi)匀挥锌赡茉谑忻嫔腺I到含有硼砂的魚丸的。
硼砂在被明令禁止之前,在食品的加工上運用得非常廣泛。硼砂有很多功能,比如增加食物的韌性、脆度,比如改善食物的保水性和保存度,所以它才成為食品加工習(xí)慣使用的藥瓶。但其實,硼砂經(jīng)過食品被胃攝取后不易排出,對人體非常有害,而且過量還會導(dǎo)致死亡。所以我們要盡可能地避免接觸帶有硼砂的食品。
魚丸這種制品,如果加上硼砂口感會更好。在硼砂沒有被明令禁止之前,硼砂在魚丸的制造過程中是有的,但現(xiàn)在硼砂被禁止后,已經(jīng)比較少見了,大部分商家都不愿意去冒觸犯法律的險,不過不免也有一些漏網(wǎng)之魚。
所以小編建議,如果有時間又條件,就自己動手做做魚丸,即好吃又衛(wèi)生。