牛肉金針菇卷
對(duì)于美食想必沒有人會(huì)拒絕，牛肉的味道鮮美，而金針菇非常滑嫩，兩者搭配經(jīng)過烤制后會(huì)有一點(diǎn)脆脆的口感，既時(shí)候做開胃前菜，做主菜也不會(huì)也是身份哦。下面為大家詳細(xì)介紹牛肉金針菇卷的做法~
牛肉金針菇卷
食材：牛肉、金針菇、大蔥、蒜瓣、糖、料酒、醬油、鹽、十三香、香草、蜂蜜。
做法：
1、準(zhǔn)備好上述所需食材；將牛肉切成薄皮。
2、將鍋燒熱后放油預(yù)熱，將大蔥，蒜倒入爆香后加糖，料酒，醬油，鹽，十三香溶化成醬料。
3、然后將切成薄片的牛肉沾水淀粉后卷上金針菇、大蔥、青菜。卷好后用一根場的金針菇系好；
4、刷上前面做好的醬料放入光波爐或微波爐用燒烤功能或高火烹制8分鐘。
5、然后取出翻面再上一次醬料，刷蜂蜜，撒芝麻再加熱2分鐘即可。
牛肉金針菇卷的做法并不難，相信大家在仔細(xì)看過上述步驟后，就可以購買食材自己在家做出美味的牛肉金針菇卷啦。牛肉金針菇卷不僅美味鮮辣還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值哦。下面為大家詳細(xì)介紹牛肉金針菇卷的營養(yǎng)~
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
金針菇：
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
2、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。
牛肉金針菇卷是一道香脆可口的菜肴，因?yàn)榻疳樄交鄣目诟?，而使得整道菜油而不膩非常清爽鮮美。但是這道菜也有需要注意的地方哦，下面為大家詳細(xì)介紹牛肉金針菇卷的注意事項(xiàng)~
金針菇：
1、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調(diào)成各種熟食。
牛肉：
1、牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營養(yǎng)價(jià)值，故不相宜。
2、牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟。
3、牛肉與香附子食則生九子瘡。
4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發(fā)炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾，一冷膩?zhàn)剃?，一溫一寒，互相抵觸。
8、牛肉不可和田螺一起吃，會(huì)引起中毒。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。當(dāng)前國內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。下面告訴大家怎么挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉，牛肉的選購具體是怎樣的呢？
色澤鑒別：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別：
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：
良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。
變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
在現(xiàn)在食品安全是人們非常關(guān)注的事情，對(duì)于金針菇的購買我們也是需要注意的，那么我們?nèi)绾闻c無處不在的無良商家斗智選購出好的新鮮的金針菇呢？下面媽媽網(wǎng)百科將為您揭開疑惑，告訴你金針菇的選購~
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。
金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。